ВАНОСТА НА РИБАТА ВО ХРАНАТА
Несомнено, во споредба со другите производи од животинско потекло, рибата има некои предности, но и многу проблеми. Како прво, рибата е исто така производ од животинско потекло, па затоа содржи холестерол. Секое месо, без разлика колку е посно, носи значителна количина холестерол. Во реалноста, нема разлика помеѓу содржината на холестерол во рибиното месо и онаа на другите производи од животинско потекло - живина, говедско или свинско месо. Ако 100 гр свинско месо содржи 76 мг холестерол, l00 гр говедско месо содржи 80 мг; 100 гр птичји гради без кожа имаат 73 мг; и 100 гр сардини содржат 120 мг холестерол. Само растенијата се ослободени од холестерол.
Лосос, сардини, скуша и некои масни риби се богати извори на омега-3 масни киселини. Ова се долги ланци на полинезаситени масни киселини, кои исто така вклучуваат еикозапентаеноична киселина (ЕПА), со улога во намалување на тромбоцитниот вискозитет, спречувајќи ја нивната агрегација во пукнатините и со тоа да се намали ризикот од затнување на крвните садови. Омега-3 масните киселини промовираат мало намалување на крвниот притисок и триглицеридите во крвта, но истовремено го зголемуваат липопротеинот со мала густина (ЛДЛ) или „лошиот“ холестерол. Студиите сугерираат дека омега-3 масните киселини го намалуваат степенот на миокардна некроза по срцев удар, намалувајќи ја веројатноста за појава на тромбоза на грбот, по ангиопластика на дилатација на балон и бајпас хирургија.
Прехранбената и фармацевтската индустрија инсистираат на поволно дејство на производи од риба и масло во спречување на миокарден инфаркт. Пријавено е дека Ескимите во Гренланд имаат пониска стапка на миокарден инфаркт, астма, дијабетес, автоимуни заболувања, псоријаза и некои алергии. Многу се зборува за рибино масло, без да се каже дека масните киселини што ги содржи се многу нестабилни при контакт со светлината и воздухот и дека тие често се уништуваат пред да се консумираат. Познато е дека омега 3 масните киселини може да се добијат и од растителни извори. Така, алфа-линолеинската киселина, со најкраток ланец на омега-3 киселини, се наоѓа во големи количини во ленено масло - лажица што содржи 7.500 мг линолеинска киселина. Оревите, соиното масло и спанаќот се исто така одлични извори на омега-3 киселини. Но, дури и вообичаената храна - леб, јаболка, банани и компири - содржат омега-3 масни киселини. Интересно е што при намалување на крвниот притисок и триглицеридемија, омега-3 масните киселини од растителни извори не го зголемуваат липопротеинот со мала густина (ЛДЛ) или „лошиот“ холестерол, како и омега-3 киселините добиени од животинско потекло.
Рибата треба да се јаде во умерени количини, бидејќи може да содржи токсични материи. Во принцип, се препорачува да се јадат 2-3 порции риба неделно, во урамнотежена исхрана. Водните животни се извор на заразни болести. Во Соединетите Држави има 120.000 труења со храна годишно. Многу токсични материи - жива, диоксин, пестициди - се акумулираат во маснотиите од риба и ќе бидат присутни во рибиното масло. Поради индустриско загадување, рибата содржи 200 различни хемикалии, од вкупно 900 пронајдени во водите во кои живее. Колку е поголема рибата, толку е поголема концентрацијата на жива што ја содржи.
Од друга страна, рибиното месо е одличен извор на омега-3 и омега-6 есенцијални масни киселини, протеини, витамини (А, Б12, Д, Е) и минерали (калиум, железо, јод, фосфор, селен). Количините во кои овие минерали и хранливи материи се наоѓаат во рибите се разликуваат во зависност од видот на рибата. Редовното консумирање риба помага во спречување на остеопороза, благодарение на витамин Д. Рибиното месо содржи железо, минерал кој помага во спречување и борба против анемијата. Самостојно, рибите не може да имаат оптимално дејство врз оваа состојба, поради што се препорачува да се јаде друга храна што содржи железо. Редовното консумирање рибино месо може да го намали ризикот од рак до 50%, благодарение на омега-3 есенцијалните масни киселини. Видови рак што може да се спречи со јадење риба вклучуваат рак на јајници, рак на дојка, рак на простата, рак на хранопровод, карцином на дебело црево и рак на уста. Покрај сите здравствени придобивки што ги има, рибата е индицирана во секоја диета. Секоја подготовка на база на риба е лесна и нискокалорична и конзистентна.
Како заклучок, рибата е една од храната што нутриционистите ја препорачуваат во секоја ситуација: или за слабеење, или како здрави алтернативи на други видови месо, или само за да имате нутриционистички избалансирана исхрана.
Лекар за примарна нега за дијабетес, исхрана и метаболички заболувања, предавач, доктор на медицински науки