Варен говедски јазик
Јазик на нашата 24-годишнина од бракот на 20 септември 2008 година
Јазикот порано беше празник на семејството на Барбара во Геленбек. Пред да ја запознам Барбара и нејзиното семејство, јас бев странец со овој деликатес. Некои луѓе имаат проблеми со оваа храна, како што треба да јадат мозок. Можеби помага тој јазик да е и во јазичниот колбас (т.е. специјална колбас за крв). - Освен тоа, тоа е едно од најнежните и најнежните јадења со месо што јас лично го познавам!
Горе лево (на црвената плоча) целерот и зеленчукот. Врвот центрирајте го зеленчукот од морков, горната десна супа за готвење од јазикот. Оставено на средина: течен врел путер. Дното лево парчиња јазик и оддолу десно варениот компир (што тука изгледа брашно, но curубопитно е само однадвор, внатре цврсто сечеше, како што посакувавме).
Барем овде: едно од нашите најнежни и најблагородни саксии со месо во Египет!
Едно од главните правила на игра на овој оброк е дека топлиот путер припаѓа на компирот и на јазикот
Покрај задолжителниот варен компир, традиционално гарнир е зеленчукот од целер. Барбара додава и зеленчук од морков - што е сосема во ред!
Лево може да се пие суво црвена италијанска „Малвасија“ и десно прекрасен „Gewьrztraminer“ од Елза, бидејќи ретко ги добивате и двајцата (особено за цената - помалку од 5 € за шише!)
Месото од јазик не се пржи, туку се вари - долго време (од 2 до 3 часа).
Има солен и свеж јазик. Барбара секогаш зема свежи, бидејќи имаат подобар вкус.
Околу 2 литри вода
Оставете да зоврие во голем тенџере. Тенџерето треба да биде доволно големо за да може јазикот да се вклопи во него. (Погледнете ја фотографијата „Поглед во кујната“)
Водата треба да има нормално добар солен вкус.
1 свеж говедски јазик
Измијте и додадете во врела вода. Јазикот треба да биде едвај покриен. Можеби додадете малку повеќе вода.
Исчистете го зеленчукот и додадете го целиот или преполовен во тенџерето. (Погледнете ја фотографијата „Поглед во кујната“)
„Чистење“, односно лупење кромид, моркови и целер. Исечете го зелениот дел од празот и влакнестите корени подолу, а потоа изгребајте до половина од дијаметарот (поради зрнцата песок помеѓу надворешните слоеви) и измијте.
2 моркови (или 1 голема)
Гответе сè заедно (со мал јазик) околу 2 часа. Ако имате голем јазик, тоа може да биде 3 часа. За да се тестира дали јазикот е зготвен, се држи со мал, остар нож (кујнска шипка или нож од анемил) во врвот на јазикот (види слика „поглед во кујната“): Ако врвот е мек, ножот е лесен влегува, јазикот поминува, односно сè е тогаш меко.
Барбара смета дека е можно шпорет под притисок, но смета дека е непрактично за да се провери дали месото е готово. Затоа таа зема нормално тенџере.
Извадете го сварениот јазик од тенџерето и излупете ја кожата што е на надворешната (конвексна) страна на јазикот и околу врвот. (Погледнете ја фотографијата „Поглед во кујната“)
Во подебелиот дел од месото на (конкавна) долна страна понекогаш има лигави дамки - треба да ги отсечете. (Погледнете ја фотографијата „Поглед во кујната“)
Потоа исечете го јазикот на парчиња. (Погледнете ја фотографијата „Поглед во кујната“)