Варен јастог (или јастог) - природна или ала каталана Сардинија на масата

Без разлика дали е едноставен и јасен како во Каliaари и Ористано или со кромид и домати како во Алгеро, јастогот од Сардинија има вкусен вкус.

Варен и сервиран со малку „салсина“: Ова е класичен начин на Сардинија за уживање во јастог. Сардинците не сакаат рафинирани сосови со мајонез, но дозволуваат само малку маслиново масло и сок од лимон или оцет како состојки - целосно концентрирани на нивниот вкус. Во Алгеро, јастогот често се подготвува „ала каталана“, што во основа одговара на рецептот опишан подолу, но исто така вклучува и домати и кромид. Многу Сардинци на западниот брег (каде порано имаше особено голем број висококвалитетни јастози и се надевам дека ќе се вратат наскоро, видете ја статијата „Растечки мали јастози“) малку го свртуваат носот за шпанското (подобро каталонско) време на окупација во Алгеро и околината во која е подготвена. Бидејќи за нив чистиот вкус на месото од јастог или јастог е нарушен само со употреба на кромид и домати. Но, добро е познато дека не треба да се расправа за вкусот.

Тука и оригиналниот рецепт и „каталонската“ варијанта:

состојки

Околу 1 кг јастог (ови), ако е наменет како главно јадење, малку повеќе
Сок од половина лимон или малку оцет од бело вино
Екстра девствено маслиново масло
сол
За варијантата „ала каталана“ дополнително:
0,5 кг ароматични домати
1 среден бел кромид

подготовка

• Врзете го вентилаторот на опашката на живиот јастог (оној) од долната страна на телото со канапски канап. Ако расипан е скршен, цврсто врзете го со парче бело платно за да спречите течност да излегува од внатрешноста на животното за време на готвењето.

• Донесете солена вода да зоврие во голем, висок тенџере. Потоа додадете го јастогот со вентилаторот на опашката (инаку антените ќе се скршат) и варете приближно 25 минути (со две помали животни приближно 15 минути).

• Извадете го тенџерето од оган и оставете ја водата да се олади малку пред да ги отстраните јастозите.

• Извадете го јастогот, исцедете го добро и внимателно отворете го преку длабока плоча за да ја фатите течноста во неа. Исто така, отворете ја главата, извадете ја темната, кремаста маса и додадете во собраната течност.

• Исечете го пресекот на опашката со кујнски ножици, извлечете го и извадете го месото од опашката. Отстранете ја низата црева, исечете го месото на парчиња со дебелина на прстите и ставете ги на чинија за сервирање.

• Измешајте ја течноста, темната маса и, доколку е потребно, срната со малку сол, постепено додавајте го маслото и промешајте сок од половина лимон или малку добар оцет од бело вино, така што сè ќе стане кремасто. Истурете го сосот врз парчињата јастог и оставете го целиот одмор некое време на собна температура пред да го сервирате.

Варијанта од Алгеро

За арагоста или „ала каталана“ од јастог, продолжете како погоре, но додајте домати и кромид во сосот опишан погоре:

Исечете ги доматите на четвртини или осми, во зависност од нивната големина, излупете ги и оставете да се исцедат. Исечете го кромидот на многу тенки прстени и ставете го во млака, лесно солена вода некое време (20 до 40 минути) така што ќе ја изгуби својата топлина (ова го олеснува варењето).
Измешајте ги доматите и кромидот со сосот опишан погоре и истурете го месото од јастог (јастог), оставете го малку да стрмни пред да го послужите.

Совети

1. Бидејќи јастозите се релативно тешки дома, за ова јадење може да се користат живи јастози или јастози што веќе ги зготвил рибар.

2. За да спречите сосот да стане премногу воден, проверете дали не користите премногу течност (особено канџи во случај на јастог).

Текст и фотографија: в) Ханс-Питер Брокерхоф