Варен компир со солена харинга Вкусни приказни - кулинарски фантазии во рецепти и слики
Здраво. Денес ќе ви покажам помалку слики, бидејќи е малку комплицирано да седите во кујната со едната рака на апаратот, а другата да чистете компири (дури и да не ги чистев) по долг работен ден. Се сеќавам на оваа храна уште од мала и ми е една од омилените. Тоа е многу едноставно.
Неколку компири, околу два моркови, измијте добро и се варат со кора, во тенџере со вода. Кога водата ќе почне да врие, додадете сол (околу една лажичка на 1 литар). Зеленчукот се вари на средна топлина и е подготвен кога повеќе не се чува во вилушката. После тоа, излупете го, ставете го на чинија и одозгора фрлете шеф од путер. Не можете да ставите сол да зоврие, наместо тоа кога ги јадете, можете да ги натопите во масло, а потоа во сол - се лепи многу добро!
Салатата е едноставна и за подготовка. Маринирани домашни печурки, конзервирана пченка, исечен зелен кромид, солено масло и малку оцет.
Посебна приказна повикува на солена риба. Гледате дека горенаведената добрина се припишува на молдавската храна. Можеби не е ниту молдавски, бидејќи солената риба потекнува од Русите, но следејќи го ова резонирање, можеме да кажеме дека немаме палента од Даците, туку од Колумбо, кој ни ги донесе лушпите од Индијана во Америка. Па, како да го направиме тоа?.
Свежата риба е обично харинга или скуша од Пацифик, по можност голема и масна, без знаци на насилство по телото, чиста од утробата, главата и добро се мие во ладна вода.
За саламура користиме солена вода и зачини. Во голема чинија со вода ставете суров компир со средна големина, излупен. Веднаш ќе оди на дното. Во оваа вода додаваме сол и постојано мешаме додека компирот не се издигне на површината. Зошто компир и кои се пропорциите на густината, „Раскажувачот“ не знае затоа што потеклото на овој рецепт се губи во маглата на времето. Покрај сето ова, „Раскажувачот“ никогаш не одбра риба, бидејќи е малку тешко да се најде ефтина, свежа риба и да се почека додека не стане солена, особено што во која било продавница, колку и да е мала и заборавена од светот, може да се најде риба од ова во секое време и воопшто не во скромни количини, по повеќе од прифатлива цена. Да се вратиме на нашата харинга. Кога компирот се крева, додадете зачини во солената вода: копар и ловоров лисја. Сето ова се вари и се лади на температура од 20 ° С. Фрлете ја рибата во оваа саламура. Таа мора да биде бесплатна, не премногу и саламурата мора да ја покрие целосно. Покријте со капак (не запечатен) и чувајте еден или два дена на температура од 20 ° C.
Ако внимателно ја разгледаме технологијата на подготовка на риба, лесно можеме да ја наречеме кисела риба, но никој не ја нарекува така. Премногу е солено. После тоа, едноставно е подготвено за папството. Со варен компир искапен во путер, и малку маринирана салата од печурки. Не зборувам многу, затоа што ми се напои устата.