Варење и метаболизам
Среда, 01 април 2009 година
Како се јавува варење и апсорпција на храната?
Објавено на 1 декември 2007 година од ПФ
диета Во храната, хранливите материи се наоѓаат во форма на комплексни комбинации кои не можат да се користат. Затоа е потребно да се трансформираат во поедноставни елементи што можат да ги апсорбира телото.
Првата фаза на овие трансформации се изведува на ниво на дигестивниот систем, од каде што - преку крвта и лимфната циркулација - трансформираните хранливи материи стигнуваат до клетките; тука се одвива втората фаза на метаболичката трансформација.
Варењето, една од најважните функции на телото, се одвива во дигестивниот тракт. Во усната шуплина се распаѓа и впива храна со плунка за време на чинот на џвакање.
Потоа садот за храна се придвижува преку хранопроводот, до желудникот и тенкото црево, каде што се одвива варењето и апсорпцијата на главните хранливи материи. Неисварените остатоци поминуваат во дебелото црево и се елиминираат од телото.
Трансформации претрпени од храната долж дигестивниот тракт.
Во усната празнина, еден од плунковните ензими наречен птиалин, или плунковна амилаза, предизвикува деградација на скробот во поедноставни компоненти: декстрин, малтоза. Протеините и липидите не претрпуваат никаква трансформација на ова ниво на дигестивниот тракт. Садот со храна натопен во плунка поминува низ фаринксот и хранопроводот без да претрпи деградација и стигнува до стомакот. Гастричниот сок содржи уште две важни ферменти: пепсин и лабермент.
Пепсин делува на протеините претворајќи ги во поедноставни соединенија како што се албумин и пептон. Се лачи од клетките на гастричните жлезди во неактивна форма на пепсиноген, кој се активира од хлороводородна киселина, секретирана од гастричната мукоза.
Лаферам или притисок е ензим со специфично дејство врз млечниот казеин што го коагулира (задолжителен чекор), бидејќи варењето на казеинот не се одвива дури по коагулацијата. Следува пепсин, кој произведува варење на казеин. Исто така во стомакот, варењето на скроб во садот за храна продолжува под дејство на плунковниот птијалин сè до моментот кога ќе дојде во контакт со киселата средина во стомакот, што го инактивира. Вака варената храна поминува низ пилорусот во тенкото црево, каде што варењето е завршено. На ова ниво има три дигестивни сокови: цревни, панкреасни и билијарни.
Јаглехидратите се деградираат под дејство на панкреасната амилаза во поедноставни соединенија наречени дисахариди (малтоза, лактоза и сл.). Тие, пак, се распаѓаат од некои ензими во цревниот сок до фазата на моносахариди, форма во која тие можат да се апсорбираат преку цревната лигавица.
Протеините дополнително се деградираат во цревата, под дејство на ензим наречен трипсин, до фаза на попептиди, па дури и аминокиселини.
Трипсин се лачи во неактивна форма на трипсиноген кој се активира од цревниот ензим наречен ентерокиназа. Во цревниот сок има комплекс на протеолитички ензими кои имаат улога на деградирачки полипептиди, албумин, пептон во многу едноставни соединенија - аминокиселини, соединенија што можат да се апсорбираат преку цревниот wallид.
Липидите исто така се распаѓаат во цревата, не пред да бидат емулгирани од жолчни соли во жолчката (се лачат од црниот дроб). По емулзификација во многу ситни честички, што значително ја зголемува нивната површина на дејствување, липидите ќе се рангираат со липаза во компоненти: глицерол и масни киселини, форма во која тие можат да се апсорбираат преку цревната лигавица.
Така, храната што влегла во усната шуплина во форма на млеко, месо, сирење, јајца, леб, зеленчук, овошје и сл. Ќе стане во тенкото црево: моносахариди, аминокиселини, масни киселини и глицерол. Во оваа фаза на распаѓање, нивното потекло повеќе не може да се разликува. Во оваа поедноставена форма, хранливите материи ја преминуваат интестиналната бариера.
Од цревниот wallид, по апсорпцијата, тие ќе стигнат до црниот дроб преку крвта и лимфната циркулација, од каде што потоа ќе бидат насочени кон различни сектори на телото, во зависност од потребите: да се произведе енергија, да се произведат други хранливи материи потребни за различни функции или за поправка на ткиво или ќе внесе депозити како резервни супстанции.
Понатаму, хранливите фактори ќе претрпат низа трансформации сè до нивното вградување во сопствените ткива на организмот, до нивното согорување и елиминација на неупотребливите остатоци што произлегуваат од ова горење.
Сите опишани трансформации го сочинуваат она што е познато како метаболизам.
Метаболизмот има две различни страни:
еден за синтеза, за обновување на сопствените ткива од едноставни супстанции, наречен анаболизам (синтеза) и друго,
распаѓање на сложени супстанции, деградација за енергетски цели, наречена катаболизам (распаѓање, деградација).
Јаглехидратите се претвораат со варење во глукоза во најголем дел. После нејзината апсорпција преку цревниот wallид, глукозата достигнува циркулација каде што нејзината концентрација е обично постојана (шеќер во крвта = 70-120 mg%). Серија нервни и хуморални механизми учествуваат во одржување на константно ниво на шеќер во крвта.
Така, кога гликозата во крвта има тенденција да се зголемува, вишокот е насочен кон црниот дроб, каде што се трансформира во гликоген (резервна форма на јаглени хидрати во телото), за време на процесот на гликогеногенеза. Кога шеќерот во крвта има тенденција да опаѓа, резервите на гликоген се мобилизираат и се ослободува циркулирачката гликоза. Гликозата може да се согорува во клетките на јаглерод диоксид и вода, процес што резултира со енергија.
Горење на гликоза може да се случи во аеробни услови (во присуство на кислород). Во првиот случај тоа е сложен синџир на реакции за време на кој се троши и се ослободува енергија; нивниот развој се спроведува под дејство на разни ензими, а крајните производи се јаглерод диоксид, вода и енергија. Овие реакции се јавуваат во форма на циклус познат како Кребсов циклус. Тоа е грамофонка на која се наоѓаат не само производи кои произлегуваат од распаѓање на јаглехидрати и липиди.
Во услови на анаеробиоза, од деградацијата на јаглехидратите се јавува соединение наречено млечна киселина, кое исто така може да се оксидира и понатаму ослободувајќи енергија, вода и јаглерод диоксид.
Аминокиселините кои произлегуваат од протеините во храната се пренесуваат со крв до ткивата, каде што се користат како градење камења во синтезата на сопствените протеини на организмот. За разлика од јаглехидратите и липидите, аминокиселините не се складираат во организмот. Клетките користат само онолку колку што им е потребно, останатите се оксидираат и се трансформираат во јаглехидрати или се согоруваат и со тоа се ослободува енергија.
Процесот на деградирање на протеините, што е многу посложен од јаглехидратите, резултира во вода и јаглерод диоксид и амонијак, токсичен производ за организмот. Theе се претвори од црниот дроб во уреа, помалку токсична супстанца што се излачува преку урината.
Бидејќи протеините се единствените хранливи состојки кои содржат азот, можеме да ја одредиме количината на протеини фиксирани во организмот со одредување на количината на азот. Утврдено е дека постои рамнотежа помеѓу количината на азот проголтан и елиминиран; ова се нарекува позитивна рамнотежа на азот кога количината на протеини проголтана (азот проголтан) е поголема од количината на протеини отстранети (отстранет азот).
Кога количината на протеини проголтана е помала од количината на протеини елиминирани, билансот е негативен.
Кога внесот на протеини е еднаква на нивната елиминација, се соочуваме со избалансиран баланс на азот. Одредувањето на рамнотежата на азот е критериум за проценка на состојбата на метаболизмот на протеините во организмот.
Маснотиите, распаднати во глицерол и масни киселини во дигестивниот тракт и апсорбирани низ цревниот wallид, ќе бидат транспортирани до ткивата со лимфни и крв, откако претходно ќе бидат ресинтизирани во маснотиите на организмот. Еднаш во ткивата, мастите или влегуваат во конституцијата на клеточните компоненти или се депонираат како резерви во поткожното масно ткиво или околу некои органи.
Од резервите, тие ќе бидат мобилизирани секогаш кога на телото ќе му треба енергија. Липидите може да се синтетизираат во организмот од јаглехидрати и протеини. Важен извор на енергија за телото, нивното согорување резултира со прилично важна количина на енергија (9 калории на 1 грам согорени липиди), јаглерод диоксид и вода. За да се изгорат липидите, на телото му треба одредена количина јаглехидрати.
Како заклучок, набудуваме дека, почнувајќи од храната следејќи ги различните трансформации претрпени во организмот за време на процесите на варење и метаболизам, тоа резултира како финални производи јаглерод диоксид, вода и енергија. Обратниот процес на формирање на органски соединенија од јаглерод диоксид и вода не може да се постигне во човечкото тело.
Зелените растенија се оние кои можат да ја постигнат оваа синтеза со помош на сончева енергија. Откако ќе се синтетизираат, овие соединенија ќе ги преземе човечкото тело или директно, преку потрошувачка на храна од растително потекло, или индиректно, преку консумирање храна од животинско потекло (животни кои се хранат со растителни производи).
Така, ние сме сведоци на коло, или циклус, во кој од една страна се случуваат процеси на складирање, а од друга страна, процеси на ослободување на супстанции и енергија. Ова коло исто така го вклучува и човекот, низ сите биолошки размени помеѓу телото и околината.
Одрекување: Резултатите од слабеење ќе варираат од личност до личност. Ниту еден индивидуален резултат не треба да се гледа како типичен резултат на следење на програмата SparkPeople.