Варење на суши благодарение на бактерискиот секс - кујна за знаење
Овој текст веќе се појави - во слична форма - на web.de и gmx. Сепак, бидејќи областа на блогот беше прекината таму, сега е достапна само овде.
Тоа беше во печатот пред неколку години, но јас не го сретнав се до ноември кога барав нова тема загатка. Бидејќи темата е многу интересна, навистина сакав да пишувам за тоа подетално. На крајот на краиштата, прилично е возбудливо што јапонските цревни бактерии можат да направат нешто што нашето не може: имено, пукнатини на влакна од алги. И дека гените за тоа ги добиле преку бактериски секс - од роднини на микроби во морето.
Германскиот биохемичар Јан Хенрик Хехеман го откри ова кога ја спореди ензимската опрема на новосеквенцирана морска бактерија со познати гени во глобалните бази на податоци. Првото дело за ова беше објавено во 2010 година, а уште едно големо во 2012 година.
Но, кога и каде е разликата во она што се случува со вкусниот ролат маки откако ќе исчезне во устата? На почетокот сè работи во јапонскиот стомак како и во западниот: Сите ензими во плунката, желудникот и тенкото црево вредно работат за да распаднат што е можно повеќе јаглени хидрати, масти и протеини од ролна Маки во нивните градежни блокови: во шеќер, масни киселини и амино киселини.
Како и во секоја храна од растително потекло што ја јадеме, постојат јаглехидрати кои ензимите за варење не можат да ги распаѓаат и кои ги нарекуваме влакна. Во случај на копнени растенија, ова ќе биде целулоза, пектин или инулин. Алгите содржат и несварливи јаглени хидрати како агар или карагенан.
Диететските влакна се состојат од долги синџири на шеќери. Тие се несварливи за нас затоа што нашите ензими не можат да отворат необичен тип на врска помеѓу единиците на шеќер. Во случај на морски растенија, постои и фактот дека самите градежни блокови на шеќер се менуваат во споредба со оние на копнените растенија.
Фактот дека ова влакно е надвор од дофатот на нашите дигестивни ензими не значи дека го излачуваме несварено. Бидејќи дури и ако го преживеат тенкото црево неоштетено, сè уште постои соседното дебело црево. И таму работите изгледаат многу поинаку. Ова е местото каде што нашите партнери за симбиоза, цревните бактерии, излегуваат на сцената и се справуваат со остатоците.
Преку ферментација, нашите корисни сместувачи кршат многу тврдоглави јаглехидрати. Целиот спектар на специјални ензими ви се достапни за ова, со кои можете да се справите со необичните хемиски врски во влакната.
Дефинитивно имаме дел од ова рециклирање што останува. Покрај озлогласените цревни гасови, со ферментација на диетални влакна се создаваат и масни киселини кои можат да се апсорбираат и да ги користат цревните клетки. Дури има многу работи. Тоа може да претставува до една третина од нашето снабдување со енергија.
Хехеман и неговите колеги открија дека јапонското користење на ролните Маки се разликува токму тука во дебелото црево. Не затоа што самите Јапонци се генетски различни, туку затоа што нивните цревни бактерии имаат различен генетски состав на специјални ензими.
Јапонците ги нарекуваат лисјата од црна алга кои им даваат форма на норите на маки. Тоа се исушените и печени лисја на црвената алга Порфира, која се одгледува во големи размери крај бреговите на Јапонија. Нори се користи и како додаток на супа или мелен за мешавина на зачини.
Диететските влакна кои се наоѓаат во овие алги од порфира се единствени. Тие припаѓаат на семејството агари и се нарекуваат порфирани по родот на алгите.
Само неколку морски бактерии имаат ензими за сечкање на ова влакно. Невообичаените единици на шеќер се вистински предизвик. Беше вистинско изненадување што цревниот микроб Bacteroides plebeius може да ги разбие овие порфири. Сепак, соодветниот ген се најде само во јапонските цревни бактерии, а не во европските или северноамериканските бактерии.
Сличноста на генот во цревните бактерии и слободните живи морски бактерии е толку впечатлива што јапонските жители на цревата можеа да го добијат само од еден извор: преку бактериски секс со нивните роднини од морето, кои некогаш биле проголтани со алгите и влегле во дигестивниот систем.
Мислам: Фасцинантен пример за тоа како нашите партнери за симбиоза во цревата можат да го прошират својот репертоар на специјални ензими. Со размена на гени со слободни живи бактерии, тие се во можност подобро да се прилагодат на соодветната исхрана на „нивните“ луѓе. Убав увид во бактериската еволуција што доведе до фактот дека Јапонците можат да го искористат овој извор на влакна, што го трошат со векови, поцелосно отколку што можеме.