Варете јајца Треба да обрнете внимание на овие 9 работи

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Малку ода на вареното јајце: со цврста белка од јајце и течна жолчка, тоа е совршен мал пакет за појадок што можете да го потопите во крцкав тост. Кога се сече на мали парчиња, го подобрува секој леб од колбаси и се меша со домашен мајонез за да се направи одлична салата од јајца. Тоа е спасител во случај на спонтани желби во два часот по полноќ и има многу вкусен вкус со појадок мамурлак.

Секој може да готви јајца! Десно Како и да е, прехранбените производи жестоко дискутираат за тоа како, каде и колку долго. Се чини толку прекрасно едноставно, а сепак многу може да тргне наопаку. Така што јајцата што се премногу меки, премногу тврди, испукани или расипани повеќе не ви го уништуваат утрото, составив неколку совети и информации што ќе ви помогнат да направите совршено варено јајце.

Фатете го листот за минутни измами: Колку време треба да се готват јајцата?

Во зависност од тоа дали го сакате многу меко, восочно, средно тврдо или тврдо варено, на совршено вареното јајце му требаат помеѓу 3 1/2 и 11 минути Време Покрај времето за готвење, и големината, тежината и температурата на јајцата играат улога. Постои разлика од околу 40 грама помеѓу „S“ и „XL“ - тоа е многу кога размислувате за односите на јајцата. Значи, ако правите повеќе јајца, најдобро е да ги користите сите од иста кутија или големина. Навремено извадете ги од фрижидерот за да се загреат на собна температура. Потребни им се неколку секунди подолго во водата за готвење директно од фрижидерот.

Во мала серија експерименти добив пет јајца од едно М-картон (53-63 гр на јајце) спакувани во газирана вода и варени преку нивоата на готвење. Резултатот можете да го видите тука:

Лево надесно:

Јајце од 3 minute минути: Течна жолчка и делумно течна белка од јајце.
Јајце од 5 минути: мека жолчка и малку мека белка од јајце
Јајце од 7 минути: восочна жолчка и цврста белка од јајце
Јајце од 9 минути: Средно тврда, кремаста жолчка и цврста белка од јајце
Јајце од 11 минути: Цврста, ронлива жолчка и цврста белка од јајце

Ако имате мали јајца од а S-кутија (помалку од 53 g на јајце), скратена времето на готвење се менува во зависност од нивото на готвење 20 до 45 секунди. Јајце со големина S готви околу 3 минути за да стане меко, 5 минути да стане восочно и 7½ минути за да стане средно тврдо.

Големи јајца од едно Л-кутија Се вари (63-73 гр на јајце) приближно 25-50 секунди подолго. За меки јајца треба да дозволите околу 6 минути, за восочни јајца 8 минути и за средно тврди јајца околу 12 минути.

Значи, големината на јајцето и времето за готвење - а што е со температурата? Водачките меурчиња, јајцата се варат, барем на ниво на морето. Бидејќи само тука водата врие на 100 ° С. Неколку метри повисоко изгледа поинаку. Точката на вриење е помала, односно е потребно подолго време да се готват јајца. Значи, ако сакате да зготвите јајце на Zugspitze, подобро е да планирате неколку секунди подолго.

Тоа влијае на времето на готвење

Открив дека времето за готвење може да се менува малку од време на време. Бидејќи секое јајце е различно. За да знаете однапред дали треба да дозволите повеќе или помалку време, еве ги моите совети:

Во зависност од тоа дали вашите јајца излегле од ладилникот или се веќе на собна температура, времето за готвење може да се промени. Оставете околу 1 минута за јајца од фрижидерот.
Купивте големина М, но јајцата сепак изгледаат сомнително големи? Варијансата од големина до големина е 10 g, што може да направи голема разлика во времето на готвење.
Дали готвите само 1 јајце за себе или 10 за боење на велигденско јајце? Колку повеќе јајца додавате во водата, толку повеќе ќе се лади и колку подолго треба да ги оставите јајцата да се готват. Јас варев 4 јајца истовремено.

Земете ги основните работи: Како подготвувате варени јајца?

Класичен во тенџере или во котел? Стави ладна вода и полека се загрева? Или додајте го само кога водата за готвење правилно клокоти? Прашање по прашање, но овој метод ми одговараше:

За мојот тест за готвење, на секое јајце му беше даден свој мал сад. Ако сите се ладат заедно во голема чинија, треба да додадете уште неколку коцки мраз во водата, во спротивно ќе се загрее пребрзо.

Гответе јајца поинаку: Какви алтернативи има тенџерето?

Ако не можете или не сакате да готвите јајца во тенџерето, еве неколку алтернативи:

Избегнувајте боцкање: пирсинг јајца не спречува да пукаат

Зошто некои јајца се појавуваат кога готвите? Особено е осомничен малиот воздушен меур што е скриен на тапата страна на јајцето директно под лушпата. Објаснувањето всушност звучи сосема логично: Топлиот воздух се шири. Ова е случај и со меурот од воздухот, кој врши притисок врз лушпата од јајце и го прави да пукне. Затоа многу хоби-готвачи препорачуваат пирсинг на јајца пред да се готви за да може воздухот да излезе низ малата дупка за дупчење.

Всушност, експертите сметаат дека ова објаснување е малку веројатно. Проширувањето на малиот воздушен меур е толку мал што тешко влијае на лушпата. Од друга страна, се чини поверојатно дека фината кристална структура на лушпата од јајце клетка ќе влијае кога ќе се загрее. Јајце-лушпата воглавно се состои од варовнички кристали, кои се повеќе се под тензија кога температурата се менува. Ако сè стане премногу за нив, тие се отвораат и јајцето пука.

За да не пукнат јајцата за време на готвењето, претходно боцкајте ги јајцата и додадете вода оцет во водата за готвење. Дали е тоа исто така вистина? WDR Show Quarks & Co го испроба во опсежен практичен тест со 3.000 јајца: 50% прободени, 50% не прободени. Резултат: малото боцкање не прави некоја значајна разлика. Околу секое десетто јајце - со и без пирсинг - пукаат отворени за време на готвењето.

Со оцет во водата за готвење не можете да спречите пукање на јајце-школката, но може да се осигурате дека протеинот што избега коагулира побрзо. Јајцата не победуваат на натпревар за убавина, но штетата дефинитивно е ограничена.

Направете тест за левитација: Како препознавате лошо (сурово) јајце?

Ако секогаш должно ги ставате јајцата во страничниот оддел на вашиот фрижидер, го знаете ова прашање: Осаменото јајце е таму лево - дали е сè уште добро или треба да оди? Постојат неколку едноставни трикови што можете да ги користите за да ги решите расипаните јајца без да ги мирисате јајцата:

Тест на вода: Наполнете сад или чиста мерна чаша со вода и нежно лизнете го јајцето во него. Ако потоне на земја, многу веројатно е сè уште свеж. Ако плови во средината на контејнерот или дури и на површината, подобро е да го фрлите. Зошто? Во внатрешноста на јајцето, содржината на вода постепено испарува и излегува низ порозната лушпа од јајце. Колку е постаро јајцето, толку е помала содржината на вода. Помалку вода значи поголеми воздушни перници. Колку е поголема воздушната перница, толку повисоко плива јајцето.

Тест за клик: Алтернативно, можете енергично да го тресете јајцето. Ако можете да слушнете шушкав звук, ова исто така зборува за голема воздушна перница, односно брзо отстранување во органски отпад.

Патем: Зеленикавата боја што може да се види на жолчката од некои тврдо варени јајца нема никаква врска со свежината, туку со времето за готвење. Кога се загрева, железото се ослободува во жолчката и реагира со соединенија на сулфур во протеинот. Резултатот е железен сулфид - зелен, но целосно безопасен за здравјето.

Правилно чувајте варени јајца: Колку можат да траат варените јајца?

Ако останат тврдо варени јајца, тие можат да се чуваат дури и неколку месеци ако се чуваат правилно. Од клучно значење е да ги заштитите протеините и жолчките од микробите:

Чувајте тврдо варени јајца во фрижидер. Микробите се чувствуваат крајно непријатно во студената околина.
Проверете дали лушпата од јајце клетка е недопрена за да не можат да влезат никакви микроби.
Не плашете ги тврдо варените јајца што сакате да ги заштедите. Според Федералниот институт за проценка на ризик, микробите во водата за гаснење можат да навлезат низ фини пукнатини во лушпата и значително да го скратат рокот на траење.

Тестот за пресврт помага: Како разликувате варени од сурови јајца?

Некои хоби-готвачи само ќе ја тресат главата како неодобрување, но сурови и варени јајца среќно лежат едни покрај други во мојот фрижидер. Сосема проблематично, затоа што што може да се излупи, а што може да се пржи во тавата со пржени или изматени јајца? Едноставен трик ќе ви помогне: ставете го јајцето на работната плоча и свртете го со брзо движење на рацете. Ако се движи бавно и нерамномерно, тоа е сè уште сурово. Ако брзо се врти околу својата оска, тешко се вари.

Прашајте го старото училиште: зошто не треба да се обезглавуваат јајцата меки за појадок?

Според Кинг, таканареченото „обезглавување“ на меките јајца за појадок веќе долго време е забрането. Причината за ова: рабовите на ножот реагираа на киселините во храната, се оксидираа и му дадоа непријатен вкус на јајцето. Денес повеќето ножеви за појадок се изработени од материјал отпорен на киселина и лесно можат да ја отстранат главата. Но, многумина не го заборавија старото правило за етикета и затоа едноставно тропаат лушпа од јајце со лажица. Како ќе го направите тоа на крајот, не е важно. Таквото меко јајце не може да се излупи целосно.

Долу со лушпата: Како може тврдо варените јајца да се излупат брзо и лесно?

Методот е дискутабилен. Причините зошто некои јајца полесно се лупат од другите. Неколку (не само од мене) опширно тестирани трикови се докажаа:

Старите јајца полесно се лупат од свежите јајца: Од една страна, јајцето со текот на времето ја намалува својата содржина на вода, што испарува низ порозната лушпа. Значи, скоро (минимално) се собира во својата обвивка. Од друга страна, протеинот постепено ја менува својата pH вредност и не се држи толку тврдоглаво на кожата и кожата. Пробајте го следниот пат и користете јајца што биле во вашиот фрижидер околу една недела.

Ставете ги јајцата во пенлива вода: Мислењата тука јасно се разликуваат. Некои се колнат во „студениот“ почеток и зовриваат вода и јајца заедно. Другите додаваат јајца само кога водата веќе врие.

Оставете јајцата да се изладат целосно по готвењето: Дали знаете пејзажи на кратерот кои за жал се случуваат од време на време при лупење јајца? Парчињата школка се лепат на мекото бело јајце и откинуваат мала дупка кога ќе ги излупите. Кога јајцето е целосно ладено, белката е поцврста и порамнета и не може лесно да се оштети.

Тогаш, вистинскиот пилинг од јајца треба да биде ветре. Удрете го садот на работната површина и отстранете го парче по парче.

За секој што бара особено брз метод и се забавува играјќи: само издувајте го јајцето од лушпата. За да го направите ова, отстранете мало парче - со големина од околу 1 цент - од лушпата на зашилената страна. Правите иста работа од спротивната, тапа страна. Единствената разлика е во тоа што областа треба да биде поголема - околу 10 центи во големина. Сега дувајте силно во малиот отвор одозгора и тврдо вареното јајце едноставно ќе се лизне низ отворот од другата страна.

Кои хранливи вредности се варени јајца?

Варените јајца за појадок имаат една голема предност во споредба со мелените јајца, омлети или пржени јајца: Тие не се пржат во маснотии и се служат без сланина, сирење или други вкусни додатоци, калорични. Со околу 70 kcal, едноставното малку јајце за појадок е релативно слаба ужинка на која не и треба ништо освен малку сол.

Theолтото на јајцето содржи голем дел од маснотии и холестерол, но исто така е богато со витамини и минерали како што се:

Витамини А, Д и Е.
Растворливи во вода витамини од групата Б.
Калциум, фосфор и железо

Се сеќавате на оние совети за фитнес што препорачуваат сурови јајца за градење мускули? Според белгиските научници од КУ Левен, високата содржина на протеини што го прави јајцето толку интересно за спортистите, може подобро да се искористи доколку јајцето се загрее претходно. Дали има нешто во тоа, треба да се истражи потемелно. Во однос на вкусот, вареното јајце дефинитивно го има работ.