Васаби - биологија
Васаби (Eutrema japonica)
Васаби (Eutrema japonica) (Јапонски わ さ び на писмо Хирагана [1]), исто така Јапонски рен, Вода ротквица наречен, е вид од семејството на крстоносци (Brassicaceae). Ризомот се користи како лут зачин во јапонската кујна. Како диво растение, овој вид е роден во мочурливиот терен на работ на реките во Јапонија и на островот Сахалин. Исто така, се одгледува како култура и во други делови на светот.
опис
Вегетативни карактеристики
Eutrema japonica расте како повеќегодишно тревни растенија и достигнува висина од 20 до 60 (ретко до 75) см. Како орган на постојаност се формира вертикален, месести ризом со дијаметар од околу 3 см, кој се бере и се продава како васаби. Растителните делови се претежно мазни или ретко влакнести во горната област. Исправено до лежечко стебло не е разгрането. Едноставните лисја се распоредени во базална розета и распоредени на стеблото. Основните лисја обично се пролеваат долги од 10 до 20 (6 до 26) см и сечилото на листот е во облик на срце до бубрег со речиси мазна до назабена маргина на лисја. Централните лисја на стеблото се долги од 1 до 5 (ретко до 8) см и дршка, а сечилото на листот е широко-овален до овален-во облик на срце, од 1,5 до 4 (до 6) см долг и 2 до 4 (до 6) см ширина со скоро мазна до назабена маргина на лисја.
Генеративни карактеристики
Цветниот период се протега од март до мај. Лабавата, ракемозна соцветие има барем подолу. Хермафродитските цвеќиња се четирикратни со двојна перианта. Четирите издолжени сепали се со должина од 3 до 4 мм и ширина од 2 до 2,5 мм. Четирите бели ливчиња се издолжени-шпатулирани со должина од 6 до 8 (до 9) mm и ширина од 2 до 3 mm. Белите столбови се долги 3,5 до 5 мм. Издолжените антери се долги 0,6-0,8 мм. Јајниците содржат шест до осум јајници. Стилот е долг од 2 до 3 мм.
Тенките овошни стебленца долги 1 до 3,5 (до 5) см се искачуваат на ширење. Линеарниот под обично има кружен пресек, должина од 1 до 2 см и дијаметар од 1,5 до 2 мм. Вентилите имаат нејасно препознатлив главен нерв. Септумот обично е целосно развиен. Издолжените семиња се со големина од 2 до 3 × 1 до 1,5 мм. Површината на семето е слабо мрежеста и мукозна кога е влажна. Плодовите созреваат помеѓу мај и јуни.
Систематика
Синоними за Eutrema japonica (Мик.) Коидц. се: Кохлерија васаби Сито., Ном. разголување., Еутрема васаби Максим., Лунарија јапоника Мик. (базионим), Васабија јапоника (Мик.) Матсум., Васабија пангенс Матсум., Васабија васаби (Максим.) Макино). [2]
етимологија
Името васаби потекнува од јапонски јазик. Денес терминот е напишан во слоговник Хирагана (わ さ び). Оригиналниот правопис на Канџи е „山葵“, каде што „山“ значи планина и јапонскиот карактер „葵“ се користи и за холихок (што не е поврзано со васаби), што порано германските научници погрешно значеле буквално како „бергстокроза“ е преведен Овој термин сè уште може да се најде во постарата литература, но во голема мера денес повеќе не се користи. Правописот „山葵“ се користи само на јапонски јазик, во кинеските јазици различен правопис се користи за васаби, но 山葵 беше „повторно увезен“ во Кина како модерен заем.
употреба
Васаби е достапен во Европа како прашок во тегли и лименки или како паста во мали цевки. Свежо увезените корени можат да се најдат само во специјализирани продавници, а сега и како растение во добро снабдени расадници. Идеално ставете го како растение за контејнери на ладно, засенчено место во лето. Бидејќи е само делумно издржлив, му треба покритие. Внесете тенџере за зима во куќата и секогаш чувајте го умерено влажно. Ова овозможува редовна жетва во текот на целата година. Пикантноста е различна, најпикано е васаби свежо подготвен од коренот. Особено во минатото, парче кожа од ајкула со своите типични ситни заби кои седеа во кожата се користеше како ренде; денес обично се користат метални решетки. Сувата пудра, која широко се користи во рестораните, е исто така остра, но острината се развива само неколку минути по мешањето на прав со вода.
Бидејќи маслата од синап се чувствителни на оксидација, цевките за васаби треба да се затворат повторно веднаш по отворањето и да се чуваат во фрижидер. Свежо изренданиот васаби или васаби направен од мешан прашок го губи вкусот по околу половина час. [3] Со цевките, овој процес се забавува со конзерванси и херметички заптив. Прашокот, исто така, мора да се чува во херметички конзерви, ако сака да го задржи својот вкус подолго време.
ефект
Вистинскиот васаби е значително потопол од европскиот рен. Лисјата и petioles се малку поблаги и добро работат во салати. Како и кај рен и топла сенф, топлината на подготовката на светло зелениот зачин доаѓа од испарливи масла од синап; Васаби затоа не боцка на јазикот како чили пиперки, туку во грлото и носот. Покрај тоа, чувството на острина трае пократко. Се служи во мали количини со соја сос, на пример, со суши и сашими. Особено во Јапонија, васаби се користи и како закуска за рафинирање на печени ореви, грав или грашок. Маслата од синап убиваат несакани бактерии во цревата; зачинот, како рен, промовира варење.
Сеиј васаби
Во трговијата често се продава васаби сурогат направен од рен или смеса од рен-сенф, што е делумно [4] со хлорофил, спирулина или комбинација на тартразин (Е 102) (од 21.07.2010 година во ЕУ со предупредување обезбедено) и брилијантен син FCF (Е 133), обоен во зелена боја. [5] Подготовка содржи, на пример, 30,4% рен во прав, 6% брашно од синап, скроб од тапиока, масло од репка, 0,5% васаби во прав, куркума и магдонос (остаток од вода) [6]
Овој сурогат, познат во Јапонија како 'Seiyō Wasabi' (германски: Западен Васаби) или 'Kona Wasabi' (германски: Horseradish Wasabi), се користи од 1939 година и е многу чест поради лошата достапност и високата цена на вистинскиот васаби - цели растенија чини над 200 €/кг во Европа. [3] [7]
Вкусот и квалитетот на сурогатот беа оценети поразително во печатот во споредба со оригиналниот производ. [8-ми]
Производи за малопродажба како што се чипс васаби и крцкав грашок васаби обично содржат еден до два проценти од оригиналниот производ. [3] По тужба спроведена од Федералното здружение на организации на потрошувачи, регионалниот суд забрани во 2009 година Минхен II прехранбената компанија Катус да продаде производ наречен „Васабиерпсен“ кој не содржеше ниту грам васаби. Во контекст на правниот спор, компанијата зазеде став дека не може да има измама, бидејќи повеќето клиенти дури и не знаеја што е васаби. [3]
Хон васаби
Вистинскиот васаби е достапен како свеж клубен, кој се нанесува на ренде директно на масата, [3] замрзната, рендана паста [9] или како замрзнат сув прав што треба да се меша со вода. Ова исто така може да се најде под името ›Нама Васаби‹ или ›Хон Васаби‹ (стр. Вистински Васаби) со цел да се разликува од ›Сеиō Васаби. Прашок означен ›Hon-Wasabi Shiyo‹ мора да содржи најмалку 50% вистински васаби.
Во случај на свежи растенија, се прави разлика според потеклото и сортите (на пр. Дарум или Сатсума) [10]. Или расте диво во плитки, ладни и планински потоци богати со минерали (Сава Васаби) или се одгледува во хидропоника (Ока Васаби). Јапонија не може да ги исполни своите потреби и увезува големи количини од Тајван, НР Кина и северозападот на САД.
Хон Васаби се разликува суштински од Сеиј Васаби по вкус и боја. Колумнистот Том Кониг го опиша како што следува: „Посуптилно е, придружено со сладок подглас и мирис на есенцијални масла. И не е зелена жаба, туку во боја на нане ”. [3] Во однос на квалитетот, сурогат е „хемиска каша“ во споредба со ексклузивниот оригинал. [3]