Васаби; зачинот на јапонските императори Stylereport
Во времето на шогуните сметано за мистична храна што ги штити владетелите од отрови, васаби е јапонски зачин за кој се вели дека има посебни медицински својства. Португалските мисионери од 16 век го категоризираа како паганска ерес, но откако влегоа во универзалната култура, стана еден од најценетите зачини.
Васаби е растение кое припаѓа на семејството на крстоносци, како рен, карфиол или сенф. Потекнувајќи од јапонскиот архипелаг, тој постои во неколку варијанти - и диви и култивирани, но само две се користат во гастрономијата: васаби јапоника дурума и васаби јапоника мазума.
Коренот се користи за зачинување јадења од растението васаби. Ова се дава преку ренде, а потоа се подготвува зелена паста. Пастата Васаби треба да се јаде брзо, бидејќи вкусот и мирисот се чуваат максимум еден час. Коренот може да се чува во ладна, влажна атмосфера околу 30 дена. Сушењето на коренот и неговата прва трансформација во прав - техника што се користи за зачувување - трајно ги менува својствата на зачинот.
Топол вкус и многу јака арома, карактеристична за васаби, се поблиску до оние од сенф отколку лута пиперка или пиперка. Ова е првото нешто што помага да се разликува оригиналниот производ од поевтините замени што се наоѓаат во супермаркетите и некои ресторани. Аромата на васаби, дадена од високо испарливи соединенија, се согледува повеќе во шуплината на синусот, а помалку на јазикот.
Вастаби пастата може да се сервира како таква или во комбинација со соја сос (васаби-џоџу) со суши или сашими направени од сурова риба или морска храна
Медицинските својства на васаби, кои во азиските култури се сметаат за лек против отрови, за првпат биле проучени во 16 век од страна на португалските религиозни фундаменталисти кои пристигнале во јапонските земји. Иако ја отфрлија идејата дека васаби може да биде чудо од растение, модерната наука покажа дека е многу моќен антиоксиданс и ефикасен антибактериски, благодарение на соединението наречено изотиоцијанат. Од овие причини се покажа како многу корисно во средновековната јапонска кујна и медицина, кога големата потрошувачка на неправилно зачувана риба и морска храна честопати доведуваше до труење со храна.
Покрај тоа, веќе неколку години се прават обиди за изолација на изотиоцијанат содржан во васаби, така што тој може да се вметне во разни производи како што се паста за заби, бидејќи соединението може да ги инхибира главните бактерии кои предизвикуваат шуплини.