Вашата исхрана Арома амбасадор - производство на свежа билка морска сол
Тајната на зачинетата свежина
Швајцарскиот пионер на натуропатија, Алфред Вогел, беше убеден дека само свежите растенија ја имаат целата енергија на природата. Во рецептот на неговиот Хербамаре, тој комбинирал билки и зеленчук со чиста морска сол веднаш по бербата.
Интервју: трговско списание «еве» (списание за природна храна и природна козметика) и Даниел Шмит, снабдувач на Биофорс.
Органска сточна храна
„Алез, алез“, гласот на висок човек одекнува низ дворот на мелницата за прав во Волгелсхајм, Франција, „на базан плус на опашка. „Повеќе лук! Мажите на преголемиот тапан за перење, кој ја отстранува почвата од клубени со вода, ги забрзуваат забите. Ротира, прска, капки вода и интензивниот мирис на сијалицата го исполнува воздухот. Веселата смеа на група жени кои рачно го чистат лукот доаѓа од шталата.
Гости сме на Даниел Шмит - сите само што се јавија во Дани. Од почетокот на 1970-тите, неговата компанија е еден од добавувачите на компанијата Биофорс во Колмар, каде се произведува морска сол од свежа билка А.Вогел. На 65 хектари, во близина на идиличните рајски ливади, семејството Шмит од 1965 година се занимава со органско работење - надвор од убедување.
Кога органското движење сè уште беше во повој, таткото Фреди Шмит реши да тргне по овој нов, иако тежок пат. „Алорс, мон пере, татко ми претрпе опасност од живот труење додека ги прскаше своите овоштарници“, вели Дани Шмит.
Во тоа време, старецот имаше идеја да одгледува зеленчук органски. Денес, не само што растат култури на полињата околу мелницата за прав, во чии историски wallsидови се произведуваше топов во прав за време на Наполеонскиот период, туку и жива ограда за корисни инсекти и птици. Тиквички, модри патлиџани и билки созреваат во десетина оранжерии. „Органска сточна храна, така да се каже“, вели Дани со насмевка.
Секоја година неговата компанија, која е сертифицирана според упатствата на Биоланд, доставува околу 120 тони билки и зеленчук со најдобар квалитет на А.Вогел веднаш по бербата. Само свежото растение ја има целата енергија на природата.
Алфред Вогел, морската сол и растенијата
Алфред Вогел, роден во 1902 година, уште како дете се занимавал со лековита моќ на растенијата. Тој беше убеден дека во природата се дава сè што им е потребно на луѓето за да го заштитат и одржуваат здравјето. Покрај органските билки и зеленчук, натуропатскиот пионер, кој почина во 1996 година, најде и други состојки за неговите зачинети амбасадори во природата: алги алги и морска сол од Камарг во јужна Франција.
Сите свежи билни морски соли на Алфред Вогел се збогатени со алги, кои можат да достигнат должина од неколку стотици метри. Поради високата содржина на протеини, витамини, калциум, железо и пред се јод, алги е важен додаток во исхраната.
Белото злато
Солта исто така содржи есенцијални минерали и некогаш била надмината со злато во многу култури. Особено на брегот на Франција се добива во традиционална форма во солени тави, сливови исполнети со морска вода. За време на процесот на испарување, кој трае неколку месеци, концентрацијата на сол се зголемува постепено. Со 350 грама на литар вода, започнува процесот на кристализација.
Земјоделците на морска сол, наречени „сончеви“ во Франција, ја собираат солта, која потоа се чисти со вода, се суши и меле. Адитиви како што се помошни бразди или јодид се табу.
Секоја година 1.200 тони бело злато се испраќаат до Колмар за да се комбинираат совршено со природните ароми на билки и зеленчук во Хербамаре.
Тајната на зачинетата свежина
За време на неговиот живот, А.Вогел барал методи за да ја зачува ефективноста на растенијата што е можно подобро. Еден резултат е мацерацијата што се користи во морска сол од свежа билка - зреење на ароматичните материи во солта како носител. Елаборат, но клучен за вкусот. Исто како и свежината на суровините. „Може да има најмногу осум часа помеѓу бербата и преработката“, вели nineан Сиофи, менаџер за производство на А.Вогел веќе девет години. Идеално, има само 30 минути возење автомобил помеѓу производството во Колмар и фабриката на Дани Шмит.
Највисока свежина и квалитет уште од самиот почеток
Веднаш штом ќе се добие стоката, подредените билки и зеленчук се проверуваат за квалитет. Денес е свеж магдонос. Кутија по кутија, зелената билка се носи кон машината со вртење на метални краци. Неговите остри ножеви го трансформираат во интензивно мирисна, длабоко зелена пулпа.
Неговата содржина на есенцијално масло е толку голема што носот тече, а очите незабележливо почнуваат да се полеваат од мирисот. Морската сол се влева во машината преку млазницата. "Ние мешаме 1 дел од билки со 2 дела сол", објаснува Сиофи.
Како резултат на мацератите се чуваат во буриња помеѓу 3 и 18 месеци, во зависност од сортата. За тоа време, морската сол апсорбира ароми, есенцијални масла и секундарни растителни материи и ги заклучува - како во арома безбедна. Билките и зеленчукот се обработуваат на денот на жетвата.
Скоро би можеле да помислите дека вработените сакаат да печат колачи кога тестото од сол и тревки се шири на големи метални листови по периодот на зреење. Ароматичната пулпа се суши под вакуум - температурата во производот останува под 50 степени. Цели ленти со мацерат од магдонос кои сега се навистина тврди, потоа се прелеваат со подвижна лента во дробилката, што ги меле во ситно-грануларна зелена сол.
Сè уште немешаните компоненти на морските соли на свежата билка се чуваат во средно складирање. Подоцна, во зависност од рецептот, се повикуваат, се мешаат и конечно се флашираат со помош на компјутер до 15 различни, совршено совпаднати индивидуални соли.
Бестселер ширум светот
„Околу четири милиони лименки ја напуштаат нашата фабрика секоја година“, вели менаџерот за производство Сиофи. Во над 30 земји, колку што се Јужна Африка, Канада и Австралија, шејкерите се доставуваат со ароми на билките на Дани Шмит.
Факт што го прави претпазливиот Алзатеј горд како и влегувањето на неговиот син во компанијата.
Во иднина, исто така, „органската сточна храна“ од мелницата за прав Шмитс ќе обезбеди една работа - вистинското зачинување.