Важноста на храната и опасноста од нитрозамини

Формирање на нитрозамини

Нитрозамините се формираат во кисела средина преку дејство на нитрозаторни супстанции (на пр. Нитрит или азотни оксиди) врз супстанции што се зачувуваат со нитрозија (секундарни амини).

Појава

Ефекти врз здравјето

Голтање преку храна

Нитрозамините можат да резултираат од нитрозацијата на амини, кои се наоѓаат во многу видови храна. Нитрозамините се откриени особено во пивото и сладот. Проблемот во голема мера беше решен со технички промени во производството на слад (употреба на индиректно отпуштање за печење). Затоа, примероците од слад што содржат нитрозамин се наоѓаат само во ретки случаи. Нитрозамините тешко можат да се забележат ниту кај излекуваните месни производи. Аскорбинска киселина (витамин Ц) и нејзините соли можат да ја инхибираат нитрозацијата и се користат денес, меѓу другото. поради оваа причина се користи во производството на колбаси и месо.

Со промена на производствениот процес, содржината на нитрозамин во пивото и месните производи, а со тоа и вкупниот внес од храна е значително намален. Здравствениот ризик се проценува на низок степен.

Прием преку стока за широка потрошувачка

Во уредбата за стоки за широка потрошувачка, наведени се максималните вредности за балони и условот за минимизирање на бебешките цицки. Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна (ЛГЛ) постојано ја следи усогласеноста со овие прописи.

Голтање преку козметички средства

Козметичките производи можат да содржат нитрозамини, особено N-нитрозодиетаноламин (NDELA), од две причини:

---