Ве молиме без «Јадете веган без глутен • Недела на вкус на вегани
Објавено на 4 април 2017 година, последно ажурирано на 28 ноември 2018 година
Веганската диета е здрава и разновидна. Но, што ако не можете да толерирате глутен, кој е содржан во многу житни култури? Во нашата статија ќе научите што значи нетолеранција на глутен и како можете да јадете диета од растителна основа и покрај таквата дијагноза.
Нетолеранција на глутен и глутен
Глутенот е протеин кој добро ги држи лебот и печивата благодарение на неговиот „леплив ефект“ и се наоѓа во разни видови жито, како што се пченица, правопис, рж, јачмен и овес. Глутен, исто така, игра голема улога во алтернативите на месото како т.н. seitan како основа на многу производи. Многу јадења што не би очекувале на прв поглед содржат глутен како врзувачко средство или филер, на пр. B. пакет супи и сосови.
Само по себе, глутенот е безбеден за јадење за луѓе кои немаат никакви поплаки по консумирањето. Производите од цели зрна се важна компонента во целата храна. Бројни гласини за штетноста на глутенот се покажаа неодржливи во научните студии. Трендовските диети кои ветуваат брзо губење на тежината без пченица, исто така, работат повеќе со намалување на внесот на калории отколку со откажување од глутен. Покрај тоа, дијагнозата на целијачна болест - доживотна нетолеранција на глутен поради воспаление на цревната лигавица - често се поставува премногу набрзина.
Околу 1% од популацијата во Германија е погодена од целијачна болест, но не сите овие луѓе ги покажуваат сите симптоми како што се варење, грчеви во стомакот и малаксаност. На некои луѓе не им е дијагностицирана целијачна болест по тест на крвта и биопсија на тенкото црево, иако се жалат на (лесна) непријатност после јадење храна што содржи глутен. Во овој контекст, се почесто се дискутира за таканаречената чувствителност на глутен.
Готвење и печење веган без глутен
Ако треба строго да направите без глутен, треба да се потпрете на алтернативни растителни и здрави состојки. Сеитанот и алтернативните производи богати со протеини направени од белка од јајце може да се заменат со тофу, темпе и производи од соја (проверете дали не е додаден глутен, како што е случај со некои пушени видови тофу или во соја сос). Мешунките како лупини, наут и грав се исто така идеални за правење Б. Да се подготви фалафел. Алтернативи за месо без глутен, готово за јадење се направени врз основа на z. Б., направен соја или протеин од грашок.
Лебови и ролни без глутен се достапни во супермаркетот, но може да ги печете и сами, на пр. Б. овој леб од рузмарин на мајчина душичка заснован на брашно од ориз и просо или бухергери без глутен, направени од леќата. Вкусните лебчиња можете да ги нарачате од пекарата за јута без глутен во Берлин преку Интернет. Други печива се исто така можни без глутен. Обидете се со ролни од цимет од тиква направени од брашно од ориз или бази за пица направени од леќа. Можете да најдете повеќе совети за печење и информации за врзување и стабилизирање на јадења без глутен тука. Во нашата база на податоци за рецепти има и филтер за состојки што покажува само рецепти без глутен.
Како алтернатива на тестенините, јуфките направени од пченкарно брашно или леќа се достапни во продавниците за органски производи, а сега исто така и во аптеките. Тестенини од ориз или леќата се исто така соодветни. Вторите се популарни како јуфки соба во азиската кујна. Пробајте го нашиот рецепт за тестенини соба со облекување кикирики! Тестенини без глутен може да се сервираат со сос од домати-кашу или сос од авокадо-кокос-ѓумбир.
Релативно новите „псевдограни“ како што се амарантот и киноата се особено популарни во кујната без глутен. Но, добро познатите како просо и леќата може да се користат и на различни начини во кујната без глутен. Б. во салата од просо или како палачинка. Може да купите овесна каша без глутен во аптеките и органските пазари. Овие можат да се преработат во вкусен појадок - на пример како каша или како печена овесна каша. Овие каснувања од банана се прават и со снегулки од овес без глутен.
Во секојдневниот живот
Почетната фаза по дијагностицирањето е често огромна, бидејќи, како и со преминот кон диета од растително потекло, потребно е некое време за промена на одамна воспоставените навики. Како и да е, во веганската област има многу храна и јадења кои не содржат глутен. Ништо не застанува на патот на диета која е пријателска за животните, дури и со нетолеранција. Бројни страници ви помагаат да ја промените вашата исхрана, на пр. Б. блогот Кохротц со многу рецепти и богат филтер за алергени. Исто така, можете да најдете обемна функција за филтрирање во нашата база на податоци за рецепти. Таму можете, меѓу другото, и барајте специјално рецепти без алергени и одредени состојки.