Веганска фитнес исхрана
Протеин од ориз
При обработка на кафеав ориз и правење бел ориз, оризовите трици се нуспроизводи, што е добар извор на високо квалитетен протеин 1 2.
Оризните трици се обработуваат со употреба на бројни други технолошки процеси (екстракција на алкали, проследено со изоелектрични врнежи и третман на вода) 3 4 5.
Протеинскиот прав од ориз е без глутен. Исто така, тој е растителен протеин без алергени 6.
Прашок од ориз протеин е додаток во исхраната кој не може да ја замени балансираната исхрана. Внесувањето на протеини во прав треба да биде координирано со физичките потреби и цели - видете ги потребите за протеини, недостаток на протеини и вишок протеини.
Соединенија на растителни протеини
Најважните соединенија на растителни протеини (протеински фракции) во протеините од ориз се 75% глутелин, 15% глобулин, 6% албумин и 3% проламин 7 8. Фракциите, пак, се состојат од различни протеини. Протеините се составени од различни аминокиселини, кои на крајот го одредуваат квалитетот на протеините.
Пропорции на протеини
Во споредба со комерцијално достапниот ориз (7,5 g), оризовите трици веќе содржат 13,3 g протеини на 100 g повеќе протеини.
Оризовиот протеин изолира претежно помеѓу 77 и 82% протеини. Протеинскиот прав се карактеризира со релативно високи пропорции на метионин и цистеин.
| Аспарагинска киселина | 9.0 |
| Треонин | 3.8 |
| Серински | 5.1 |
| Глутаминска киселина | 18.0 |
| Пролин | 3.7 |
| Глицин | 4.6 |
| Аланин | 5.8 |
| Цистин | 2.2 |
| Валин | 5.9 |
| Метионин | 2.9 |
| Изолеуцин | 4,5 |
| Леуцин | 8.3 |
| Тирозин | 5.5 |
| Фенилаланин | 5,7 |
| Хистидин | 2.4 |
| Лизин | 3.1 |
| Аргинин | 8.2 |
| Триптофан | 1.5 |
Ограничување на аминокиселини
Повеќето храна од растително потекло немаат барем една есенцијална аминокиселина 10 11. Ова се нарекува ограничувачки амино киселини. Во протеините од ориз, ограничувачки аминокиселини се лизин, треонин и изолеуцин 12 13 14. Во науката, протеините кои имаат дефицит на една или повеќе аминокиселини се нарекуваат нецелосни протеини 15 16. Храната со нецелосни протеини ги содржи сите есенцијални аминокиселини, но не и точните Пропорција за човечкото тело за да може да се формираат протеини 17. Сепак, телото ги складира аминокиселините кои се веќе проголтани во базен со аминокиселини сè додека исчезнатите не се внесат преку храната 18. Затоа не е потребно да се комбинираат различни извори на протеини.
Бидејќи на оризот му недостасуваат некои аминокиселини, вредноста на PDCAAS е соодветно ниска и изнесува 0,47 19. 19. Методот PDCAAS може да се користи за да се одреди квалитетот на протеините во храната или прехранбените производи. Сварливоста на аминокиселините и профилот на аминокиселина на храната се вклучени во вредноста. Максималната вредност е 1,0. Не може да се најде PDCAAS вредност за протеинот од ориз.
варење
Протеинот од ориз се вари од телото многу лесно. Вака 96,66% од изолатот на оризовиот протеин се вари во организмот 20. Проблемите со варењето се многу малку веројатно.
Протеин од ориз и протеин од соја - споредба
Содржината на аминокиселини во оризовиот протеин е слична на соинскиот протеин 21 22.
Во една студија, беа испитани два прав протеини во прав, 1x концентрат и 1x изолат, утврдени се следниве просечни вредности: 78% протеин, 36% есенцијални аминокиселини и 18% BCAA (инж: аминокиселини со разгранет ланец; инж: амино киселини со разгранет ланец). Научните резултати сугерираат дека протеинскиот прашок од ориз може да се користи наместо други протеински изолати (како што е соја протеин или животинско потекло од сурутка) без да претрпи значителна загуба на исхраната.
Други научници го гледаат слично. Според нив, оризовиот протеин може да биде вреден извор на растителен протеин, кој се користи како алтернатива на протеинот од соја 24. Во нивните студии, пропорциите на есенцијални аминокиселини биле повисоки од изолатот на протеините од соја. Покрај тоа, оризниот протеин може да се вари подобро со 96,66% отколку соинскиот протеин со 91,41%.
Протеини од ориз наспроти сурутка
Во 2013 година, осумнеделна студија беше објавена на Интернет, што покажа колку е изолиран изолатот на оризовиот протеин во градењето на мускулната маса во споредба со протеинот од сурутка. како сурутка. 24-те учесници во студијата, кои биле поделени во две групи и тренирале 3 пати неделно, консумирале голема количина од 48 g протеини веднаш по тренингот. И со оризот и со протеинот од сурутка, тие беа во можност да го намалат процентот на маснотии во телото и да ја зголемат големината и силата на мускулите. Научниците намерно избраа голема количина протеини од 48 g, така што количината на леуцин достигнува ниво на кое започнува синтезата на мускулните протеини - оптимален опсег: 1,7-3,5 g леуцин со протеински оброк 26. Од 48 g користен протеин од ориз беше 3,8 g леуцин.
Во споредба со протеините од сурутка, кои брзо се варат, оризовите протеини ги обработува организмот со средна брзина 27. Покрај тоа, количината на аминокиселини во крвта е за 6,8% помала од онаа на протеинскиот прав од животинско потекло.
Еднокомпонентен и повеќекомпонентен протеински прав
Оризовиот протеин е достапен како еднокомпонентен протеински прав (изолат) или како мулти-компонентен протеински прав (мешавина) заедно со други извори на растителни протеини. Во повеќето случаи, дигестивните ензими се додаваат вештачки во повеќекомпонентните протеински прашоци, кои ја зголемуваат количината на аминокиселини во крвта 28.
Користете протеин од ориз
Оризовиот протеин обично се пие како протеински шејк заедно со вода или пијалоци растителни. Протеинскиот прав од ориз, со својот благ и сладок вкус, совршено одговара на смути.
Протеински шипки и слатки може да се користат и за протеинскиот прав. Исто така е можно да се направат тестенини од ориз и леб од оризов протеин 29 30.
Оризовиот протеин може да се комбинира и со други протеински прашоци за да се подобри профилот на аминокиселини. Коноп протеин, лупин протеин и грашок протеин се други вегански протеини во прав. Резултирачкиот мулти-компонентен протеински прав тогаш има подобрен профил на аминокиселина.