Веганска супа од црвена леќа од Алепо

Супата од леќа секогаш има добар вкус, без разлика дали е брз териин од пет и пол минути, домашна чорба или како сириски рецепт на кој случајно наидов. Подготовката доаѓа од извонредниот проект за книги „Супа за Сирија“, во кој сакам да навлезам на крајот од статијата. Книгата „Супи за Сирија“ сега е објавена и на германски јазик. 100% од приходите се наменети за проекти за деца во бегалски кампови во Либан и Турција. Повеќе информации за проектот според рецептот.

Сириска супа во галијата? Да, тоа совршено се вклопува заедно.

Издржливата леќа е совршена резерва. Останатите состојки (леб, лук, зачини и лимони) се исто така дел од моите стандардни одредби. Покрај тоа, рецептот има за цел да потсети на сириската култура и луѓе.

Но, прво за супата: Едноставната супа загрева, заситува и изненадува со своите егзотични ароми и прекрасната киселост. За жал, јас не ја добив пиперката Алепо (Пул Бибер). Ја заменив пиперката со мешавина од зачини хариса (чили, коријандер, ким, лук, црвен пипер, сол). Хариса е прилично близу.

Исто така на бродот: Гарам Масала, жешкиот зачин

Гарам Масала значи „лут зачин“. Потекнува од ајуведска кујна. Традиционалните мешавини содржат зачини кои го загреваат телото. Меѓу другото, следново обезбедуваат топлина: Каранфилче, црн пипер, црн кардамон, цимет и ким.

Состојките прво се печат без маснотии, а потоа се мелат во мелницата за зачини. Јас секогаш чував мали количини на овие зачини на бродот. Ако мелењето е премногу време, Garam Masala може да се купи и готов, на пример, масалата „Strandby“ од Strandküche.

Состојки за двајца (мое толкување)

250 црвени леќи
¾ L до 1 L вода
1 суп.л-патки Гарам Масала, самостојно или купено готови
1 лажичка мелен ким
100 мл сок од лимон или вар (оригинален верјус)
100 мл добро маслиново масло
морска сол
2 парчиња леб (за крутоните)
3-5 чешниња лук
1 лажица масло Алепо пиперка (алтернативно мешавина од зачини Хариса)

Свежи билки како магдонос или коријандер
Пул бовер или хариса

Еве го лесниот начин да се подготви:

Гответе ја леќата во нешто помалку од еден литар вода околу 30 минути додека не омекнат. Обезмастете ја пената. Додадете го зачинот масала, мелен ким, многу сок од лимон или лимета, сол и оставете да врие уште десет минути. Леќите се распаѓаат скоро целосно и го губат интензитетот на бојата. Во посебна тава, наздравете ги крутоните со маслиново масло и со вкус на лук. Остави настрана.

Потоа, иситнетиот лук испечете го во многу маслиново масло додека не добие златна боја. Не дозволувајте да порумени, инаку лукот ќе има горчлив вкус. Измешајте ги лукот и маслото во супа од леќа непосредно пред сервирањето. Намачкајте со солите и, доколку е потребно, повеќе сок од лимон и маслиново масло.

Послужете со крутони, пулпа бибер (или хариса) и свежи билки.

Алатки: тенџере, тава, нож, табла, мелница за зачини

Удобни супи. Проектот „Супа за Сирија“

И сега неколку зборови за готвачката „Супа за Сирија“, на која случајно наидов. Авторот Барбара Абдени Масаад, фотограф и основачки член на Слоу Фуд Либан, живее во Бејрут веднаш до бегалскиот камп. Повеќе од половина милион сириски бегалци чекаат таму под најлоши услови. За време на нејзините чести посети на кампот, авторката подготвуваше супи и јадења за околу 50 семејства. Тука се појави идејата за проектот книга.

Готвачи како Отоленги и Бурдејн придонесоа за своите рецепти. Продажбата на книгата ќе биде донирана на Агенцијата на Обединетите нации за бегалци (УНХЦР) и ќе оди директно на донации за храна.

Според еден од авторите, Ентони Бурдејн, супата „е елементарна и секогаш има смисла, дури и кога светот околу нас е уништен“.

Што значи да се изгуби својот дом, се пренесува појасно преку храната и книгата отколку преку некои бесмислени дискусии овде. Повеќе информации за проектот може да најдете под линковите.

Ажурирање март 2017 година: Страдањето на децата во Сирија никогаш не завршува. Тажна реалност: Дури и година и пол по мојот пост од декември 2015 година, вистината е сè уште: „Никој нема намера да ја прекине војната“.

Колку и да е тажна пригодата, проектот за книги „Супи за Сирија“ е достапен на германски јазик од Думонт Верлаг од март. Додадени се рецепти од Кристијан Рах, Сара Винер, Нелсон Милер, Марио Котаска, Ралф Захерл, Мартин Баудрексел и Мета Хилтебранд. Сирискиот автор Рафик Шами напиша детален предговор. Кампања за поддржана од Слоу Фуд Германија. # супсфосирија

100% од приходите во Германија одат за помош на бегалците „Шемс“. Здружението ги поддржува локалните проекти во корист на сириските деца во бегалските кампови во Либан, Сирија и Турција. Повеќе информации се достапни тука на Schams e.V. или на германската страница на Facebook: facebook.com/suppenfuersyrien

ПС: Името Шамс значи сонце. Се надевам дека треба да се појави повторно наскоро за сириските деца. „Децата се вистински губитници во секоја војна.