Веганска сурова храна Кои растенија не треба да ги јадам сурови Дали е ова веганско или може да исчезне?
Кои растенија не можам да ги јадам сурови? Што е со спанаќот? Може ли да се додаде сурово во пијалакот или можеби не? Истражував и научив многу! Патем, сировите боранија, кои ми се омилени, се навистина отровни, особено кога се свежи, варени додека не станат крцкави и се фрлаат во маслиново масло со лук! Додадете компири од рузмарин и јас сум среќен!
Секогаш варете боранија!
Три до десет боранија се доволни за да предизвикаат сериозни симптоми на интоксикација како што се повраќање, грчеви, дијареја, треска и, во најлош случај, колапс како возрасен во текот на следниот час. Виновен е протеинот што го врзува шеќерот Фазин. Спаѓа во групата на лектини и од една страна може да се поврзе со црвените крвни зрнца и да предизвика нивни грутки. Од друга страна, тој има способност да се прилепи на специфични клеточни мембрани, како што е цревниот wallид, и да предизвика сериозно оштетување на метаболизмот таму. Поголеми количини на фазин ги оштетуваат ресичките дури и на долг рок.
За среќа, како и сите други протеини, Фазин е чувствителен на температура. Ако боранијата се готви најмалку 15 минути, тогаш фазинот се денатурира и станува безопасен за луѓето. Времето за готвење е пократко, особено кога се подготвувате во вок. Во овој случај, боранијата треба да се подготви претходно.
Исто така, не јадете никнувани мешунки сурови!
Мешунките како бел, црн или црвен грав, соја и наут содржат инхибитори на протеаза кои можат да ја намалат сварливоста на протеините. Секундарната растителна материја се уништува за време на готвењето, така што варените мешунки може да се стават на масата без двоумење. Во случај на никнувани мешунки, триминутно бланширање е доволно за да се инактивираат инхибиторите на протеазата. Грашок и грашок од шеќер може да се јаде суров. Сепак, бидејќи содржат и мала количина на фазин, препорачливо е да ги бланширате кратко пред да ги консумирате.
Компири
Компирите кои имаат зелени дамки затоа што биле изложени на сончева светлина или сè уште се незрели содржат гликоалкалоиден соланин. Не се уништува за време на готвењето, но е растворлив во вода и се пренесува во водата за готвење. Постои трик за намалување на товарот: едноставно истурете ја првата врела вода и продолжете да готвите компири со нова вода. Но, само ако компирот имал само неколку зелени дамки, инаку подобро е да не се користи зелен компир. Проголтувањето на премногу соланин може да доведе до повраќање, дијареја и грчеви. Дури и зрелиот компир не треба да се јаде суров, бидејќи скробот во суровиот компир не може да се вари за време на варењето.
Јадете домати само кога се зрели!
Незрелите домати се отровни! Најчесто, незрелите домати се зелени и стануваат црвени како што созреваат. Но, постојат и сорти кои стануваат жолти, портокалови, бели, темно кафеави или виолетови, па дури и оние кои остануваат зелени дури и кога се зрели. Сепак, клучно е незрелите - обично зелени - домати да се отровни.
Отровот што го содржи се нарекува соланин и припаѓа на алкалоидите. Тој е стабилен на топлина и се задржува дури и при готвење. Проголтан во големи количини може да биде опасен. Гадење, повраќање, главоболки, грчеви и нарушувања на видот можат да бидат последици. Околу 400 милиграми се фатални за луѓето. Дури и незрело овошје од домати со тежина од околу 80 грама е непријатно. Соланинот во еден килограм незрели домати веќе може да биде фатален. Но, досега не е пријавена смрт од незрели домати, бидејќи имаат горчлив вкус и затоа не се јадат. Не е ни чудо, бидејќи соланинот е формиран од самата фабрика како заштита со антибиотско дејство од наезда од ларви на бубачки, други патогени и болести.
Јадете модри патлиџани кога се зрели!
Незрели модри патлиџани, како незрели домати, содржат алкалоид соланин и не треба да се јадат незрели. Високата содржина на горчливи материи, на кои припаѓа соланинот, го спречува ова, сепак. За подготовка, без оглед дали печете, печете, скара или готвите модри патлиџани, треба да се користат само зрели, длабоко виолетови плодови, бидејќи содржината на соланин во нив е помала отколку кај незрелите модри патлиџани. Патем, незрелите модри патлиџани може да се остават да созреат некое време на собна температура.
Бидете внимателни со тиква и тиквички
Растенијата од тиква, кои вклучуваат и тиквички, можат да содржат таканаречени кукурбитацини. Овие отрови се отпорни на топлина и тешко се раствораат во вода. Ова значи дека ниту вриењето во вода, ниту другите методи на готвење не можат да го неутрализираат отровот. Без разлика дали има кукурбитацини во зеленчук, лесно може да се утврди со многу горчливиот вкус.
Ова е јасно забележливо дури и при многу ниски концентрации. Тикви или тиквички, кои имаат горчлив вкус, не треба да се консумираат под никакви околности, бидејќи во најлош случај може да доведе до фатално труење со храна. Обично отровот се одгледувал од тикви и тиквички.
Сепак, може да се појави кога, на пример, тиквите преминуваат со украсни тикви, бидејќи тие се одгледуваат една до друга. Дури и ако хоби-градинарите продолжат да користат свои семиња, може да се појават такви неконтролирани премини. Стресот на животната средина, како што се екстремна топлина, температурни флуктуации или габични инфекции може да доведе до формирање на кукурбитацин, како и презрело или неправилно складирање.
Спанаќ: загревање? Јадете сурово?
Бабите секогаш предупредуваат да не јадат загреан спанаќ. Во 1960-тите, бебињата беа хоспитализирани со тркачки пулс, дијареја, треска и отежнато дишење. Лекарите откриле дека целата загреана каша од спанаќ е дадена да јаде и затоа дијагностицирале труење со нитрити или цијаноза. Истражувачите откриле дека нитратот, кој природно го има во спанаќот, бактериите го претвораат во нитрит. Тоа се случува во функција на температурата и времето. Значи, ако го оставите спанаќот да стои преку ноќ на собна температура, се создаваат микроорганизми.
Овие исто така се развиваат во спанаќот што се чува во фрижидер, но многу побавно. Колку подолго се чува спанаќот и колку е поголема температурата, толку повеќе токсичен нитрит содржи храната, дури и ако спанаќот се загрева на високи температури. Поради оваа причина, остатокот од спанаќ треба брзо да се излади и да се јаде наскоро. Патем, ова важи и за тепсии и сосови со спанаќ.
Меѓутоа, на новороденчињата не треба да им се дава спанаќ сè додека не наполнат седум месеци. На малите деца треба да им се нуди само свежо зготвен спанаќ. Ова може да дојде и од замрзнувачот. Но, ве молиме, истурете ја водата за готвење!
Лиснат зеленчук, како спанаќ, зелена салата, зелена салата и ракета може да има високо ниво на нитрат, во зависност од сезоната и областа на одгледување. За да се минимизира навлегувањето, не треба да се користат ливчиња, надворешни лисја и ребра од именуваниот лиснат зеленчук. Суровиот спанаќ и блитвата содржат и оксална киселина, која ги фаворизира камењата во бубрезите. Па можеби зелените смути не се за секојдневна употреба, барем не со многу спанаќ. Патем, во зима може да земете зелена зелка, дури имам и подобар вкус.
Караницата е отровна кога е сурова!
Суровата караница содржи и оксална киселина, која главно се наоѓа во лисјата, но се јавува и во мали концентрации на стеблата. Оксалната киселина може да доведе до симптоми на труење, како што се повраќање и проблеми со циркулацијата, ако се консумира во големи количини. Исто така, врзува минерали како калциум, магнезиум и железо и може да формира комплекс со нив. Овие соединенија тешко се растворливи во вода, така што минералите може да се апсорбираат од цревната лигавица само во многу мала мера. Телото едноставно преку бубрезите ги лачи комплексите на минерално-оксална киселина.
Кој троши оксална киселина често, може, како што реков, да развие камења во мочниот меур или бубрезите. Луѓето кои страдаат од гихт, ревматизам, камен во жолчка или камен во бубрег, остеопороза или артритис треба целосно да избегнуваат караница. Секој друг може да ја намали содржината на оксална киселина со избирање, лупење и готвење особено на црвени стебла. Ако само ги бланширате стебленцата со цел да ги обработите понатаму, водата треба да се истури.
Патем, треба да го засладите само по готвењето, бидејќи ако исчезне овошната киселина, потребен ви е и помалку шеќер. Од ботаничка гледна точка, караницата е зеленчук, а не овошје. Бидејќи најмногу се користи за десерт, може да се гледа и како овошје и оксална киселина што ја содржи како овошна киселина. Истото важи и за цвеклото, патем, но многу сурови прехранбени производи препорачуваат да ги јадат сурови. На крајот на краиштата, секој треба да одлучи сам.
Печурки, црна бозел и диви билки
Со исклучок на печурките, печурките никогаш не смеат да се јадат сурови! Постојат некои јастиви печурки кои се отровни кога се сурови. Покрај вистинските отровни печурки, има и голем број печурки за јадење кои се токсични во својата сурова состојба. Овие вклучуваат бисерна печурка, медена печурка, црвена капа, костен и цевка од вештерка. Одгледуваните печурки како што се шитаке или буковецот може да се јадат сурови, но немаат особено добар вкус. Покрај тоа, има луѓе за кои потрошувачката на суровини и печурки од билка може да предизвика проблеми со толеранција.
Одгледуваните печурки можат да содржат помеѓу 90 и 1700 милиграми агаритин на килограм свежа материја. Претходно се сметаше дека супстанцијата чувствителна на топлина е потенцијално канцерогена. Сепак, неодамнешното истражување не успеа да го потврди ова. Лабораториските тестови дури сугерираат дека агаритин има ефект на спречување на рак. Одгледуваните печурки може да се вкусат и неварени без двоумење.
Самбунигрин, кој може да предизвика проблеми со желудникот и цревата, се наоѓа во семето на зрели црни бобинки од постари лица. Внимание при употреба на диви билки: поради ризик од забуна со отровни растенија, овие треба да ги собираат само познавачи на ботаничари. Свежо собраните билки треба, доколку е можно, да се преработат и консумираат истиот ден.
Спротивно на тоа, лисјата, семето и кората на дрвјата и боровите иглички се целосно несоодветни за смути и салати. Овошните јадра исто така не треба да се јадат, бидејќи внатрешноста на кајсии, горчливи бадеми, цреши и јаболка формира хидроцијанска киселина за време на варењето на храната. При многу високи концентрации, оваа супстанца може да доведе до сериозно акутно труење со грчеви, повраќање и отежнато дишење. Исто така, треба да се готви и касава пред јадење.
Пукањата од бамбус треба да ги јадат сурови панди!
Пукањата од бамбус, понекогаш именувани како „пука од бамбус“, никогаш не треба да се јадат сурови. Во сурова состојба тие содржат отровно соединение на хидроцијанска киселина. Никулците мора да се готват пред да се јадат. Значи, хидроцијанската киселина се прави безопасна во текот на процесот на готвење. Потоа, фрлете ја водата за готвење. Треба да се избегнува редовно и прекумерно консумирање свежо подготвени пука од бамбус. Од безбедносни причини, особено децата не треба да консумираат големи количини на храна.
Обично пукањата од бамбус не се свежи, туку од конзерва или во чаша. Оваа претходно варена варијанта е безопасна за здравјето. Меѓутоа, бидејќи овие никулци брзо се варат, а потоа се распаѓаат, секогаш треба да ги додавате штом садот е скоро подготвен за да го загреете, а потоа темелно загревајте го. Ако користите бамбус пука за ладни јадења, како што се салати, можете претходно да ги бланширате. На овој начин, се задржува крцкавоста и суптилниот вкус на храната.
Никулците обично веќе се пресекуваат во чаши или лименки (на парчиња или парчиња), така што треба да ја истурите течноста, а потоа да ја користите веднаш. Ако користите исушени или солени пука од бамбус, тие треба да се натопат пред понатамошна обработка и потоа темелно да се исплакнат. Со свежа варијанта, исечете го врвот со нож пред употреба и гребете го еднаш по должината. Сега надворешните лисја и стеблото можат да се отстранат.