Веганската исхрана е здрава веганска исхрана - веганска исхрана за деца - здравје на веганска исхрана
Дипл. Оец. трофеј. Стефан Вајгт
Околу шест милиони вегетаријанци живеат во Германија. Скоро еден од десет луѓе го јадат вегански, затоа се одрекува од какви било производи од животинско потекло. Сепак, чисто растителна исхрана може безбедно да ги покрие дневните потреби за исхрана?
Честопати стојат етички или идеолошки причини зад диетата без месо. Страдачите од алергија, лицата со нетолеранција на лактоза или луѓето кои сакаат да се хранат особено здраво, исто така отстрануваат млеко, јајца и/или месо од менито. Но, исто така, фабричкото земјоделство, колењето на линиите и транспортот на животни под мачни услови го уништија апетитот за месо за многумина. За некои, тоа е само уште еден, постојан чекор кон веганска диета. Бидејќи производството на млеко и јајца се неразделно поврзани со месната индустрија: за да може кравата да даде млеко, таа треба да се тели секоја година. Машкото потомство порано или подоцна ќе заврши во кланицата. Слично е и со кокошките несилки. Во Германија годишно по изведувањето се убиваат околу 45 милиони машки пилиња.
Веганите имаат помалку болести
Веганска диета: критични хранливи материи
Но, нутриционистите предупредуваат и на опасностите од веганската диета. Бидејќи со целосно избегнување на храна од животинско потекло, недостаток може да се појави ако храната е слабо избрана. Покрај новороденчињата и малите деца, ризични се и бремени жени, доилки и стари лица. Можете лесно да развиете недостатоци на витамини Б2, Б12 и Д. Ironелезо, калциум, јод и цинк се исто така критични хранливи состојки во веганската исхрана. Ако храната не е свесно составена, тоа исто така може да доведе до недоволно снабдување со енергија и витални протеини.
За повеќето вегани, содржината на витамин Б12 во крвта е далеку под вредностите на мешаните прехранбени производи. Истражувачите од универзитетската болница во Сарланд дури ги открија првите знаци на недостаток на клетка, како што се зголемено ниво на метилмалонска киселина и хомоцистеин во повеќе од половина од испитаните вегани. Со цел да се препознае недостаток во рана фаза, на веганите редовно треба да им се утврдува статусот Б12 со детален лабораториски тест; по можност заедно со статусот на фолна киселина. Оние што следат веганска диета подолг временски период имаат потреба од додатоци на храна или храна збогатена со витамин Б12 за да се обезбеди нивно снабдување. Повремено, се збогатуваат житарки за појадок, мусли шипки, пасти од квасец, млеко од соја, маргарин или овошни сокови.
Веганска диета - ризик за новороденчиња?
Сончањето е популарно
Витамин Д исто така се наоѓа само во производи од животинско потекло. Сепак, поголеми количини на провитамин Д12 може да се најдат во растенија како што се зелка и спанаќ, како и во печурки и квасеци. Кога се изложени на сончева светлина, ефективниот витамин Д може да се формира од ова во кожата. Статусот на витамин Д овде е поповолен во лето отколку во темната сезона и подобар во јужните региони отколку во северните региони. Генерално, сепак, недостаток се јавува многу ретко кај веганите. Тие внесуваат помалку витамин Д преку нивната диета отколку мешаните диетари и лакто-ово вегетаријанците. Доволно долг престој на отворено и придружно УВ зрачење очигледно го надополнуваат овој дефицит. Сепак, грижата за доенчиња на жени вегани е проблематична (види рамка).
Иако млекото и млечните производи се главните извори на калциум во оваа земја, веганите не покажуваат забележителни знаци на недостаток. Калциумот игра клучна улога во растот на коските и спречување на остеопороза. Дефицит се појавува кај деца преку недоволно минерализирани коски (рахитис) и во втората половина на животот преку повеќе кревки коски (остеопороза). Големиот внес на протеини во оваа земја значително ја зголемува екскрецијата на калциум преку бубрезите. Од оваа причина, здруженијата за исхрана препорачуваат 900-1200 мг калциум на ден, околу двапати повеќе отколку што е всушност потребно.
Веганите треба да внимаваат на внесот на калциум
Претежно нискиот внес на протеини со веганска диета има многу веројатно позитивно влијание врз рамнотежата на калциумот. Епидемиолошките студии ја потврдуваат оваа претпоставка: во земјите каде што се јаде многу калциум и храна од животинско потекло, бројот на фрактури на колк (индикатор на остеопороза) е значително поголем отколку во земјите каде што има значително помалку калциум и животински протеини на менито. Очигледно, односот на протеини и калциум е далеку поважен од самото внесување на калциум. Како и да е, веганите треба да обрнат внимание на снабдувањето со калциум. Ова е особено точно за мали деца, но исто така и за деца и млади. Добри извори на зеленчук за коските се темнозелениот зеленчук како што се брокула, кеale или анасон, како и бадеми и лешници. Минерална вода богата со калциум со најмалку 150 милиграми на литар, исто така, придонесува за снабдување.
Ironелезо: што е премалку?
Бидејќи млечните и млечните производи повеќе не се важен извор на цинк за веганите, тие треба да обрнат внимание на храна богата со цинк. Цели зрна, мешунки (соја) и кикирики се добри извори на зеленчук. Лебот од кисело тесто е особено корисен. Процесот на тесто ги распаѓа фитатите кои инаку би можеле да ја намалат достапноста на цинкот. Избегнувајќи млечни производи, веганите пропуштаат и важен извор на витамин Б2 (рибофлавин). Затоа, храната богата со рибофлавин, како темно зелен лиснат зеленчук (спанаќ или кеale), разни видови зелка, пченка, амарант или овесна каша треба редовно да го збогатуваат менито.
Веганска диета - знаејќи како да го сториме тоа
Оние што следат веганска диета мораат внимателно да ја соберат својата храна за да избегнат дефицит. Покрај многу овошје и зеленчук, особено темнозелен зеленчук, производи од цели зрна и мешунки, вклучувајќи производи од соја, треба редовно да се наоѓаат на менито. Не треба да недостасуваат ниту јаткасти плодови, семиња и растителни масла. Исто така, има смисла да се избере минерална вода богата со калциум и да се комбинираат јадења од житарки и зеленчук богати со железо со овошје или сокови богати со витамин Ц.
Совет на семинарот
Веганска кујна со целосна храна
со Едит Гетјен
Внимателното внесување на додатоци на храна како што е витамин Б12 или потрошувачката на храна збогатена со хранливи материи може да помогне да се затворат празнините на хранливите материи. На пациентите со зголемени нутриционистички потреби, доенчиња и мали деца, адолесценти, постари лица, бремени жени и доилки не им се препорачува да јадат диета чисто зеленчук. Дури и повремената потрошувачка на млеко и млечни производи може да ги затвори критичните празнини во снабдувањето, на пример витамини Б2 и Б12, како и калциум.
Интернет верзија на: Вајгт, С.: УГБ-Форум Специјал 2007 година, стр. 9-11
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.