Веганскиот месар
Главниот месар во Франкфурт Мајкл Спан се откажа од потрошувачката на месо и изгуби 40 килограми. Во неговата месарница, тој нескопосник со вегански шницели и рулади. Трговијата со месарот не е многу ентузијастичка за ова.
Од Штефен Гутхард
Дијабетес, висок крвен притисок, покачен холестерол - долг бил списокот на болести кои Мајкл Спан ги добил од својот лекар пред околу четири години. Во тоа време, главниот касап од Франкфурт на Мајна беше масовна фигура. Дневната потрошувачка на месо беше суштински дел од него. Покрај главните оброци базирани на месо, Спан јадеше голема количина сурово месо секоја недела само со испробување на своите различни производи.
55-годишникот кој порано беше добар хокеј на мраз, кој изведуваше сто склекови со цигара во рака без никакви проблеми - со текот на годините стана темпирана темпирана бомба поради неговата диета. „Порано или подоцна ќе претрпев срцев удар, мозочен удар или слично со мојот животен стил“, сигурен е Спан.
„Порано или подоцна ќе претрпев срцев удар, мозочен удар или слично во мојот животен стил“
Месото, според Спан, во крајна линија не е ништо повеќе од штетна дрога што доведува до зависност на ист начин како пушењето и алкохолот. Ако Спан погледна назад денес, тој се гледа себеси како ѓубре на кој итно му требаше рехабилитација за да преживее.
Воздржете се од месо
Пресвртницата во неговиот живот се случи пред четири години кога се сретна со вегански активист за животна средина. Во тоа време, тој предизвика сензација низ целиот Франкфурт со улични слики за документарниот филм „Земјаните“. Во филмот, земјоделството во индустриската фабрика и преработката на месо се омаловажува.
По состанокот, Спан многу размислувал за својот животен стил и донел одлука да се откаже од месото целосно до крајот на животот.
Денес Спан е верен веган, тежи околу 40 килограми помалку и се чувствува многу фит, како што самиот рече. Сепак, ова бара железна дисциплина. До денес, неговиот мобилен телефон ringsвони три пати на ден и го потсетува на главните оброци. Закуски меѓу нив се табу.
Веганот не значи здрав
Идејата за производство на вегански производи во неговата месарница конечно произлезе од личното убедување дека тој е веган.
Одлучувачки фактор беа отрезнувачките посети на Спан во супермаркетот. За него, многу од конвенционалните производи немаат никаква врска со здравата исхрана. Без оглед дали се соја колбаси, шителц-шитецел или вегански мини хамбургери - засекогаш долги списоци на состојки кои само со ситни букви се наоѓаат на етикетата го исплашија Спан. Спан дури гледа на некои адитиви како здравствен ризик и советува да не се консумираат. На пример, слободно одобрениот карагенан, агенс за гелирање и задебелување што се добива од црвени алги и се сомнева дека е канцероген.
Затоа, Спан реши да ги искористи своите рачни вештини како месар за да произведе веганска храна со состојки што самиот ги избрал. Тој своите производи ги нарекува органски вегански.
„Трговијата со месарот обработува производи кои имаат многу посилна и подиректна врска со природата.
Томас Рајхерт, главен господар на регионалниот еснаф на касапи во Франкфурт-Дармштат-Офенбах е многу критичен кон оваа назнака.
Според него, веганските производи, кои се состојат од текстурирани протеини од соја и високо рафинирани основни производи кои воопшто не се појавуваат во природата, немаат никаква врска со ракотворби и органски.
Поголемиот дел од употребените суровини произлегоа од индустриско пред-производство. Трговијата со месар, пак, преработува производи кои имаат многу посилна и подиректна врска со природата.
„Суровото месо нема вкус на ништо.
Според Спан, дали колбасот содржи месо или не, не игра улога во неговиот вкус. Главниот месар дури тврди дека, со врзани очи, не може да разликува сурово парче говедско од свинско месо по вкус. Само подготовката на суровиот производ и вистинските зачини се одговорни за вкусот.
На Спан му требаше некое време да ги направи своите вегански производи вкусни. „Отпрвин многу работи тргнаа наопаку“, вели тој. Конзистентноста на производите особено предизвика проблеми. Имитацијата на месото на устата на јазикот се покажа како најголем предизвик. „После многу експерименти, сепак, успеавме да направиме добар вегански братвурст. Тоа му ја разбуди амбицијата и тој разработи една веганска храна по друга.
На крајот, Спан открил дека неговите варијанти на месо без месо, рула и шницел се доволно добри за да им ги понудат на клиентите на неговиот месар. Spahn регистрираше заштита на трговската марка за своите најперспективни производи.
Спор за Мет
Сепак, веганската деловна идеја на Спан наиде на неразбирање кај занаетчискиот еснаф. „Јас бев тој што го насмеа гнездото и го предаде својот занает“, рече Спан. Никој не му го кажа тоа отворено, но тој можеше да почувствува моќен ветар.
Расправијата со еснафот стана навистина сериозна кога требаше да се најде име за неговите вегански специјалитети, кои Спан ги темелеше на моделите базирани на месо. Мет на Спан стана точка на расправија и еснафот сметаше дека ова е во заблуда на потрошувачите. „Книгата за храна наведува точно како се прави одредена храна“, вели Обермајстер Рајхерт. На пример, свинско месо нужно мора да содржи свинско месо за да може да се рекламира и продава како такво.
Хакепетер станува Хакепетра
Со цел да го избегне заканувачкиот правен спор, Спан го преименувал своето „веганско“ свинско месо со кромид од Хакепетер во Хакепетра. Зборовите креации „Леберкис“ и „Занер-Влаиш“ се наоѓаат и денес во веганското мени.
Рајхерт смета дека ова е апсурдно, скоро на работ на измама на потрошувачите, и гледа на тоа само како ПАР замена, со која Спан сака да ги направи своите лажат производи поинтересни со повикување на традиционални производи од касап. Тој се повикува на студија на Германското здружение за вегетаријанци, според која само 1,1 процент од граѓаните јадат вегански. Рајхерт не верува дека ова значително ќе се промени.
Неговиот колега Спан, пак, е убеден дека трговијата со месар може да има корист само од странични мислители како него. Дури и тогаш, кога тој целосно ја организираше својата месарница, неговите колеги ќе помислеа дека е чудак. Многу од поранешните конкуренти кои продавале конвенционални производи во тоа време, денес ги нема повеќе. Неговиот органски концепт, сепак, преовладува.
Тешка конкуренција
Со цел неговиот вегански бизнис да стане познат надвор од продавницата, Спан го претстави брендот Вудис, под кој ги продава своите производи низ цела Германија.
Спан сега генерира 25 проценти од вкупната продажба само со вегански специјалитети. Сепак, тој мораше да затвори веганско кафуле покрај месарницата откако изгуби околу 60.000 евра.
Десет проценти од својот промет остварува со продажба на веганска храна во месарницата и на локални ресторани.
Spahn е исто така застапен на национално ниво во опсегот на добро познат трговски ланец. „Конкуренцијата е огромна, сепак“, вели тој. Исклучително е тешко за малите добавувачи како него да истрајат против големите производители како што се Ригенвалдер, Гутфрид и Ко., Кои налетаа на веганскиот пазар со голема моќ и неверојатен обем на пари.
Дигитална дистрибуција
Мајкл Спан избега од големата конкуренција во трговијата со својата онлајн продавница, преку која продава вегански производи на национално ниво.
Спан е дигитално ажуриран. Тој постојано започнува продажни кампањи што ги рекламира преку билтен и на социјалните мрежи. Само на Фејсбук, Спан работи со неколку страници за своите вегански клиенти и има неколку илјади обожаватели. Спан редовно ги повикува своите пријатели во мрежата да тестираат нови производи во месарницата и да предложат подобрувања. „Размената и заедничкото експериментирање со клиенти се она што ме прави успешен“, вели Спан. Тој управува со поврзаниот напор самостојно, паралелно со неговиот секојдневен бизнис во месарницата.
„Размената и заедничкото експериментирање со клиенти се она што ме прави успешен.
Месарот би сакал целосно да се посвети на својата веганска храна. Но, во моментов продажбата не го дозволува тоа. „Тоа би функционирало само ако ја затворам месарницата во центарот на градот и изнајмам ефтин магацин во земјата каде што работам онлајн продавница со малку вработени.
Сепак, Спан се гледа себеси како одговорен за неговите долгорочни вработени, со кои би сакал да замине во пензија за околу десет години.
Знајте од каде потекнува месото
Спан ќе продолжи да продава вегански и месни производи. И без никакво гадење, бидејќи тој протестира. На крајот на краиштата, тој знае од каде му се органските производи од месо. Спан вели дека ги познава лично сите земјоделци, од кои го добива своето месо. Тој редовно проверува на фармите како се третираат животните.
Но, Спан исклучува дека во одреден момент повторно ќе посегне по месо.