Веганските менија ја нудат најновата храна
Убедените вегани јадат веганска диета секој ден и сакаат да бидат сигурни дека не се користени скриени животински состојки или адитиви. Потребна им е и софистицирана диета за да се исполнат сите нутриционистички потреби. И тие сè уште сакаат да уживаат во храната - висок услов за готвачот.
подели
Билтен
Постојат голем број варијанти на веганска исхрана во кои изборот на храна понекогаш е дополнително ограничен од религиозни или идеолошки причини. Според Швајцарската асоцијација за вегетаријанство СВР, еден до два проценти од населението во Швајцарија Брев се чисти вегетаријанци. И новата репрезентативна студија на институтот за истражување на мислењето Marketagent.com покажа: 2,2 проценти од Швајцарците постојано не јадат месо, вклучувајќи ги и 0,6 проценти кои се опишуваат себеси како вегани.
Многумина се веројатно вегани со скратено работно време кои повремено консумираат јајца и млечни производи. Пропорцијата на трајно строги вегани веројатно е помала. Сепак, групата вегетаријанци со скратено работно време, позната и како „флекситаристи“, расте во големина и рапидно расте. Сепак, тие не се запознаени со строги забрани, па дури и догми.
Малопродажбата и угостителството реагираат на веганскиот и веганскиот тренд. Трговијата нуди се повеќе разновиден спектар на растителни алтернативи, а во угостителската индустрија денес, веганските оброци не се само стандардни, туку честопати и со висок квалитет на кулинарството. Дали еден ресторан нуди вегански менија е прашање за маркетинг, бидејќи бројот на убедени вегани е мал.
Со зеленчук јадења базирани на тофу, јајца и млечни производи, голема кујна има доволно искуство и стандардни состојки. Но, подготовката на вегански јадења одзема многу време. Крем, путер и јајца се табу. Соја «млеко» нема ист вкус. И покрај тоа, Филип Хочули, автор на веганска книга за готвење, смета дека готвењето веган не е тешко. Во најдобар случај, подготовката на сосови е тешка.
Ризици од веганска диета
Без разлика дали веганската диета е поздрава или обратно, контроверзно е дали може дури и да му наштети на долг рок. Но, веганите аргументираат поактички: Прашања како што се правата на животните и благосостојбата на животните, желбата за активна клима и заштита на животната средина и здравјето се важни за нив. Друг аспект е глобалниот проблем со глад, што го ставате во врска со големата потрошувачка на месо. Веганскиот начин на живот обично надминува диета. Многу вегани користат козметика без суровост, претпочитаат мода без кожа или одат во хотел чист зеленчук.
Почитувајте ги етичките мотиви, но постојаната, строго веганска диета може да стане здравствена дилема. „Со тотално одрекување од сите производи од животинско потекло, ризиците од недоволно внесување на разни хранливи материи се толку големи што е тешко возможно еден човек да јаде на начин што може постојано да ги компензира овие недостатоци. Ова беше објавено во 2007 година од тогашната Федерална канцеларија за јавно здравје БАГ (денес ФСВО).
И понатаму: „Во различни фази од животот како што се периоди на раст, бременост или дури и кај постари лица, симптомите на недостаток можат да станат критични и да доведат до болести. Затоа, веганската диета генерално не се препорачува за пошироки делови од населението, особено за деца и други ризични групи, како што се бремени жени и стари лица. Урамнотежената мешана диета базирана на растителни производи, вклучувајќи јајца и млечни производи, но без месо и риба (лакто-ово вегетаријанска диета), од друга страна, може да се смета како здрава и изводлива диета.
Искуството покажува дека може да се исполни потребното снабдување со хранливи материи и дека оваа група вегетаријанци е поздрава од просекот на општата популација ». Мора да се стави во перспектива дека вегетаријанците живеат и поздраво во спротивно, т.е. не пушат, вежбаат повеќе, итн. Врската е мултифакториелна и нема докази дека месото е нездраво.
Германското друштво за исхрана обезбедува специфични информации за недостаток на хранливи материи:
„Со веганска диета избегнување на каква било храна од животинско потекло може да доведе до недоволно снабдување со енергија, протеини, железо, калциум, јод, цинк, витамин Б2 (рибофлавин), витамин Б12 (кобаламин) и витамин Д и внесување на долг ланец н -3 масни киселини се исто така ниски.
Веројатноста за недостаток на хранливи материи е поголема, толку повеќе се ограничуваат изборите на храна, а диетата е помалку разновидна ». Посебно внимание треба да се посвети на внесувањето на долги ланци масни киселини 3, минералите железо, калциум, јод, цинк и витамини рибофлавин, Б12 и Д. Овде се потребни посебни познавања за избор и подготовка на збогатена храна или додатоци.
Контра аргументи од фоајето за месо и млеко
Лобиите за месо и млеко се бранат и од здравјето и еколошките аргументи на веганите. Во брифинг со медиумите, Швајцарското здружение за месо ги критикуваше „легендите на вегетаријанците“ и го покани Удо Полмер (слика) да одржи предавање, хемичар за храна и научен директор на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки и познат автор на книга („Наздравци, болни преку здрава исхрана“) ) Тој не ги критикуваше своите зборови и возврати врз основа на научни факти дека противниците на месото намерно работат со неточни информации и толкувања.
Според Полмер, ниту тврдењето дека диетата без месо е поздрава, ниту големите еколошки придобивки од диетата без месо, која постојано се повикува, не се спротивставуваат на научните факти. Полмер ги опиша здравствените и еколошките придобивки од диетата без месо како една од многуте легенди за вегетаријанците.
Исто така, тврдењето дека животните јадат храна на луѓето: пасечките животни се хранат со груба храна што луѓето не можат да ја користат. Критиките кон „индустријата за животни“ се насочени само против мисионерската ревност на веганите и неоснованите тврдења. Ако сакате да јадете веган, без оглед дали е привремено, трајно и од кој било мотив, секако можете да го сторите тоа. И обратно, оние што јадат месо не сакаат да бидат покровители.
Угостителската група „Компас“ реагираше на зеленчуковиот тренд и отвори „флексибилен“ ресторан во Лозана. Наместо месо се служат производи од цели зрна, мешунки, производи од соја, зеленчук и овошје. „Мнозинството сака да јаде здраво. Таа очекува понуди од угостителството во заедницата кои ветуваат не само здравје, туку и уживање и го чуваат тоа “, објаснува Компас.
Групацијата СВ исто така придава големо значење на вегетаријанските јадења и постојано ги проширува кулинарските понуди во компаниите. Таа им нуди на своите готвачи можност да ја запознаат вегетаријанската кујна подобро со курс за вегетаријанци или вегани за готвење во Хаус Хилтл. Пред околу дваесет години, Ролф Хилтл постепено лансираше веганска кујна во традиционалниот Хилтл во Цирих.
„Денешните вегани често се луѓе кои започнаа вегетаријанска диета пред 30 до 40 години и сега стануваат поконзистентни со преминот кон веганската кујна“, вели Хилтл. Денес над две третини од неговиот асортиман е веган. Пред седум години тој започна да ги декларира сите состојки како млеко, јајца и сирење за неговите јадења. Значи, гостинот знае што е веган или не. (GB)