Вегетаријанец 10 години, вегански 4 24 живот
Д-р Корина-Аурелија Зуграву - лекар од примарна здравствена заштита - усвои вегетаријанска, а потоа и веганска диета пред неколку години. Откријте ја причината за оваа одлука, што да јадете, а што не, што да правите со пестициди во зеленчук и овошје и кој може да ја задржи оваа диета.
24life.ro: Од кога сте веган и зошто ја донесе оваа одлука?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Пред 4 години бев вегетаријанец 10 години кога решив да одам на веганска диета. Оваа одлука ја донесовме чисто етички. Feelал ми е за животните, знам на кои маки се подложени животните во фармите, но и во одделни домаќинства. Одлучив да се откажам од каква било храна од животинско потекло. Вистина е дека не го жртвувате животното директно за јајца и млечни производи. Потоа видов документарни филмови за млечната индустрија и производството на јајца и двата се тесно поврзани со месната индустрија. Претходно, јас не ги поврзував јајцата со суровоста. Но, видовме како во фармите кокошки кои повеќе не носат јајца се колат за консумирање. Значи, практично се одгледува само за јајца, понекогаш во незамисливи услови. Видовме како машките кокошки се фрлаат на мелено месо, бидејќи тие не се потенцијални јајца. И не можам да уживам во тоа и да ја охрабрувам индустријата. Истото се случува во мал обем во традиционалните домаќинства.
Најтешкиот дел беше со млекарницата. Но, веганската диета е многу поедноставна во денешно време, кога понудата на производи е многу разновидна - доказ дека има побарувачка. А, ни помагаат и периодите на пост во православниот христијански календар, во кои не се консумираат производи од животинско потекло.
На пример, сега имам сендвич со путер од кашу и колбас саитан (азиско глутенско пченично јадење наречено „вегетаријанско месо“). Пред неколку дена си направив пита со цреши и ја изедов со соја млеко.
Вистина е дека е потребно малку напор да се биде веган и да се јаде правилно. Но, сите, дури и оние кои јадат месо, треба да јадат со спуштена глава. Кога сте веган, уште повеќе. Во моментов има многу производи и рецепти, па затоа веганската диета веќе не претставува проблем.
Ако јадете леб и чипс цел ден, можете да кажете дека јадете вегетаријанец, но тоа воопшто не е здрава исхрана.
24life.ro: Дали забележавте какви било разлики во здравјето? Некои велат дека се чувствуваат лишени од енергија доколку јадат само зеленчук
Не чувствував апсолутно никаква разлика во здравјето. Јас сум исто како што бев порано. Недостаток на енергија може да се појави во лошо испланирана диета. Луѓето немаат веганска диета со генерации. Учиме што да јадеме од нашите родители и што јадеме дома, и се навикнуваме на месото плус стил на компир. Вегетаријанскиот или веганскиот стил е релативно нов, не се учи од семејството, затоа мора да научиме сами како да ги планираме нашите оброци, така што тие ќе бидат балансирани во однос на хранливите материи. Ако знаете како да ги комбинирате, да јадете житарици и мешунки и да ги надополнувате витамини и минерали што ви се потребни, тогаш немате проблем.
Вистина е дека е потребно малку работа за ова и многумина јадат со уво. Ако јадете леб и чипс цел ден, можете да кажете дека јадете вегетаријанец, но ова воопшто не е здрава исхрана.
24life.ro: И што мора да содржи вегетаријанската диета за да бидеме здрави?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Вечното прашање на неуките е „Од каде ги земаш протеините?“ За да бидете смирени во однос на протеините, треба да јадете најмалку две до три порции на ден мешунки - соја, грав, наут, житарици воопшто. И дека ги комбиниравте со јадења од житни култури, што не претставува проблем за нас Романците - ние традиционално јадеме деривати од житни култури. Бидете сигурни дека ги јадете 3-те порции - тоа е хумус, тофу сирење или претепан грав, добро е да ги проверите. Исто така, земете витамин Б12, следете го нивото на железо и калциум во крвта и останете на сонцето доволно долго за да синтетизирате витамин Д. Се чини едноставно, но ние не сме навикнати на вегетаријанско готвење, па дури и професионалните готвачи не знаат како да направете здрава храна само од зеленчук.
24life.ro: Слатките се исто така вегетаријански - јадете слатки?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Да. И многу од тоа, за жал.
24life.ro: Помеѓу слатките и мастите, кои од нив го зголемуваат холестеролот повеќе?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: И двајцата го зголемуваат холестеролот и кардиоваскуларните фактори на ризик на сличен начин. Не знаеме кои повеќе или помалку, бидејќи никој не ги мереше. За да го намалите холестеролот, треба да јадете урамнотежена исхрана, без вишок на слатки и маснотии, што повеќе влакна и да вежбате многу, што многу добро ги согорува маснотиите.
Добра вест: Вегетаријанците можат да јадат 30% повеќе храна од другите затоа што нивната диета содржи повеќе влакна.
24life.ro: Веганската диета може да ја следат и бремени жени и деца?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Секако. Диетата нема контраиндикации. Со некои специјализирани упатства, барем додека не сте на линија и не се навикнете на начинот на кој треба да готвите. И малите деца можат да јадат на овој начин, од првите месеци, истовремено со мајчиното млеко. Веќе има примери на деца кои се хранеле на овој начин и сега се возрасни. Не е лесно, потребно е многу планирање во вегетаријанска и веганска диета, но не и невозможно.
Добри вести за јадачите! Вегетаријанците и веганите можат да јадат 30% повеќе од другите, бидејќи нивната диета содржи повеќе влакна. Влакната го забрзуваат транзитот и може да се надоместат со повеќе храна! Значи, јадеме повеќе!
24life.ro: Какви додатоци земаме?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: витамин Б12, бидејќи тој е единствениот витамин што не се наоѓа во растенијата, но се произведува во телото на животните, од бактериите што ги внесуваат од земјата, лисјата, почвата итн. Сепак, нашата потреба за Б12 е многу мала, а нашите резерви истекуваат со години, недостатокот може да се појави по 20 години, но е многу сериозен. Затоа е добро да се земаат додатоци на Б12, од кои телото задржува онолку колку што е потребно.
24life.ro: Што би избрале помеѓу веганскиот и суровиот веган (само суров)?
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Веган, сигурно, тоа е, вклучително и со зготвена храна. Никој не вели да ги вариме 100 години, туку само да ги вари, доволно за да ги омекне влакната. Термичката обработка ги прави хранливите принципи на зеленчукот подостапни за организмот. Од исклучиво сурова диета, дигестивниот систем го отежнува ослободувањето од протеини, јаглехидрати и липиди. Не е невозможно, но е потешко. Запознав сурови вегани кои живееја многу добро со оваа диета подолго време. Но, сметам дека главоболката е преголема и не ги гледам придобивките. Подобро сварете го компирот малку и поминете ја брокулата низ тавата - тоа е уште поапетитно.
24life.ro: Вегетаријанската диета звучи добро, сè додека не дојдеме до зеленчук со пестициди и хемикалии
Д-р Корина-Аурелија Зуграву: Токсичните материи во храната не се толку голема закана колку што замислуваме. Не знам зошто имаме потешкотии да разбереме дека нашата храна и нејзината „чистота“ е многу добро регулирана во ЕУ, а скандалите што се случуваат од време на време се практично скандали со разгалени луѓе, кои инаку се многу добро заштитени со закон. Во однос на пестицидите, резултатите објавени пред две години покажуваат дека над 97% од примероците од зеленчук и овошје биле во ред! Значи многу многу мали количини на пестициди.
Истото не може да се каже за производите што не доаѓаат од ЕУ - обично Турција - или за производите кои очигледно се од ЕУ, но се одгледуваат во други земји, како што се банани од Холандија, кои не растат во Холандија - земјата треба да се провери потекло. Овие не се проверуваат и може случајно да презентираат големи количини на хемикалии (пестициди). Истото и на селанскиот пазар. Некои проверки направени пред една година, на есен, на грозјето на пазарот, јасно покажаа дека апсолутно сите биле натоварени со пестициди над секое ограничување. Едниот не беше ок. Станува збор за грозје од наши локални производители, а не од увезено.
Каде наоѓаме „безбеден“ зеленчук и овошје? Во супермаркет. Пазарот за селани стана голема опасност од оваа гледна точка
Други интервјуа со д-р Корина-Аурелија Зуграву: