Вегетаријанци во Франција

Без разлика дали станува збор за нозе за жаба, јастог, остриги или паштета: француската кујна не мора да има репутација на слава по особено необични јадења од зеленчук. Покрај тоа, прашањето за благосостојба на животните до сега не играше никаква улога, и до неодамна немав чувство дека ова во одреден момент ќе биде доведено во прашање и дека многу ќе се промени. Сепак, кога ја посетив баба ми пред два месеци, забележав дека и Французите полека се менуваат ...

Бидејќи не сум се вратил на моето семејство во Франција, откако станав веган, бев особено убопитен да видам дали Французите барем станаа малку повесета-вегетаријанци или дури започнаа нешто со зборот „вегеталиен“ (= веган) може.

Процентот на вегетаријанци во популацијата на Франција е сè уште многу помал отколку во многу други западноевропски земји. Станува збор за околу 2%, тоа е околу 1,3 милиони луѓе. Пропорцијата на вегани е помала од 1%. Значи, јас навистина не очекував многу. За мене, Франција отсекогаш била земјата каде што, само поради традиција, треба да се служи месо или риба и морска храна со секој оброк.

На семејните прослави секогаш седевте на маса со часови и го славевте оброкот. Фокусот на чинијата беше скоро секогаш нешто од животното, претежно месо како јагнешко, говедско или пилешко. Понекогаш, исто така, риба и многу ретко „само“ раклет сирење со компири и салата. Не сакам да негирам дека многу ми вкуси многу, бидејќи скоро сите состојки не беа купени од супермаркет, туку директно свежи од пазарот на земјоделци. И секако секогаш имаше многу зеленчук и вино. Покрај тоа, треба да се спомене дека храната во Франција генерално се цени многу повеќе и многу повеќе пари се трошат многу повеќе за храна таму отколку во Германија, така што квалитетот автоматски е многу подобар. Затоа, не можам да кажам дека имам лоши спомени од јадењето во Франција.

Во тоа време, сепак, јас сè уште не ја знаев целосната позадина и контекстот што ги познавам денес во врска со потрошувачката на месо и животинската храна воопшто. Бидејќи дури и ако француската кујна во голема мера ми се допаѓаше, повеќе нема да биде опција да јадам специјалитети како што се социсон (француска сува салама), палачинки (паштета) или чвр (козјо сирење).

Првото изненадување од мојата посета беше книгата „Без бифтек“, што ја открив во една книжарница на железничката станица веднаш по моето пристигнување во Лион. Насловот го најдов многу извонреден за една француска книга, која исто така беше јасно видлива на екранот. А содржината е уште поголема: Авторот и добро познат новинар Ајмерик Карон тврди дека наскоро ќе биде сосема нормално сите ние - вклучително и Французите - наскоро да престанеме да јадеме месо. Во секое поглавје тој влегува во повеќе детали за индивидуалните причини зошто, според него, човештвото ќе престане да јаде месо. Бидејќи Ајмерик Карон е вегетаријанец повеќе од 20 години, тој дозволува многу свои искуства и анегдоти да се влеваат во книгата. Притоа, тој не се обидува да го преобрати читателот во ниту еден момент, туку објаснува на многу јасен и разбирлив начин кои основни причини зборуваат за нејадење месо.

Книгата многу ми се допадна, особено затоа што Карон не сака да ги простелизира своите читатели, туку дава факти на забавен начин на кој никој не може да им противречи.
Со оглед на тоа што Франција е со години, ако не и децении, зад Германија во однос на вегетаријанството и веганизмот, таквата книга е огромен чекор во вистинската насока.

Објавувањето на „Без бифтек“ беше секако една од причините зошто француските медиуми, како што е познатото списание „Ле Поинт“ или ТВ-каналот Франс 5, исто така се повеќе се интересираат за темата. Во јануари оваа година, Ле Поинт беше со наслов „Виенде - ла нувеле гуер де религија“, што во превод значи „месо - новата војна на религијата“. Таква брошура ќе беше незамисливо пред неколку години.

Променетиот став кон намалената диета со месо и млеко може да се забележи и во супермаркетите. Дури и малиот супермаркет многу близу до станот на баба ми, всушност, имаше соино млеко, јогурти од соја и други десерти на база на соја во својот редовен опсег, а големите супермаркети како што се Аучан, Хипермарче и др. Имаат уште повеќе: покрај соја млеко и соја јогурти, тие исто така припаѓаат таму Различни вегетаријански готови јадења, тофу и растително-ширење се шират на фиксниот опсег, иако само под насловот „диететика“ („диетална храна“). Но, барем првиот чекор е направен и овде.

Секако, знам и дека ќе биде долг пат, многу подолг отколку во Германија, пред да биде нормално да може да се јаде вегетаријанец или веган каде било во Франција без никакви проблеми. Но, претходно прилично негативниот став кон „тревопасните животни“ веќе се намали поради зголеменото присуство на темата во француските медиуми.

Ова е особено забележливо во главниот град Париз, каде што сега се вели дека има неколку интересни ресторани кои нудат вегетаријански или чисто вегански јадења. Морам да признаам дека веќе некое време не сум бил во Париз, па не можам да кажам збор за тоа. Предвидена е посета таму наскоро, и тогаш, се разбира, ќе известувам за тоа. Дотогаш, можам да ја препорачам убавата репортажа од Линда, која ги тестираше разните ресторани и вегански угостителски опции во Париз.

За сите вас франкофили и франкофони, го вклучив видеото од интересна панел дискусија на „Allô Docteurs“ на „Франс 5“, која се занимава со предностите и недостатоците на вегетаријанската и веганската диета. Во него, доктор всушност се залага за исхрана без месо и се претставени веганско француско семејство и суров вегански маратонец.

Француски блогови за вегетаријанци и вегани (рецепти)

Какви кулинарски искуства имавте во Франција?