Вегетаријанец; Лексикон за животна средина КАТАЛИС
Вегетаријанците се следбеници на една стара алтернативна форма на исхрана - вегетаријанството. Во оваа форма се консумираат само производи од зеленчук, а во некои случаи и производи од живи животни.
Колоквијално, луѓето се нарекуваат вегетаријанци кои се воздржуваат од јадење храна од животинско потекло или барем исклучително ја ограничуваат.
Нутриционистичка историја
Со милиони години, луѓето претпочитаат храна од растително потекло, што сè уште може да се демонстрира денес во однос на анатомските и физиолошките карактеристики. Чисто вегетаријанската исхрана, сепак, е феномен на културата и не се базира на човечката природа.
Историски развој
Сектата на Орфиците во Грција и грчкиот филозоф Питагора дадени во 6 век п.н.е. првите импулси за вегетаријанството. До 19 век вегетаријанството сè уште се нарекувало „Питагоријанство“. Со движењето за животна реформа на крајот на 19 век, вегетаријанството достигна широка јавност во Германија. Покрај здравата исхрана, пристапот на оваа реформа беше и зголемувањето на потрошувачката на месо во 1850-тите и поврзаното зголемување на цивилизациските болести. Друг бум дојде со движењето на животната средина во 1970-тите. Денес, не само здравјето, туку и аспектите на етиката на животните се во фокусот.
да обликува
Вегетаријанството не е униформа форма на исхрана, но содржи различни форми на диета кои се разликуваат во изборот на храна, целите и мотивите. Главните мотиви може да се најдат во етичко-религиозни, здравствени, социјални, еколошки и економски аспекти. Изборите на храна се разликуваат од храната со оволакто, ово, лакто, вегетаријанска и веганска храна.Бирхер-Бенер, Ваерланд, Шницер и Еверс диетите не се експресно наведени како вегетаријанска, но се засноваат на нивниот изглед. Исхраната според теоријата на исхрана на Кинезите и Маздазан, лекот Мајр и различните диети за ревматизам се исто така дел од вегетаријанската диета.
Бројот на вегетаријанци во Германија се зголеми повеќе од десет пати во последните дваесет години. Здружението за вегетаријанци во Германија има скоро седум милиони вегетаријанци, од кои повеќето се вегетаријанци на оволакто. Оваа група не јаде месо, риба и производи направени од нив. Сепак, ставовите за употребата на химозин во производството на сирење се разликуваат. Покрај храна од растително потекло, дозволени се и млеко, млечни производи и јајца, како и други производи од живи животни.
Во овој контекст, веќе подолго време се користат пудинг и полу-вегетаријанци. Наспроти основното правило за алтернативни диети, вегетаријанците со пудинг претпочитаат многу преработена храна со мала густина на хранливи материи (производи од бело брашно, слаткарница). Полу-вегетаријанците многу ја ограничуваат потрошувачката на месо и риба, но не целосно.
Јајце-вегетаријанската група избегнува млеко и млечни производи, но јаде јајца. Ово-вегетаријанската диета вклучува диета Еверс и нормална храна за Шницер. Оваа форма ретко се практикува.
Од друга страна, лакто-вегетаријанците избегнуваат јајца и сирење направени со сипаница. Диетата со Варланд и различните ревматски диети се вклучени во оваа форма.
Најстрогата форма на вегетаријанство е веганската диета. Веганите ги избегнуваат сите производи добиени од животинско потекло (храна со желатин, млеко, мед и сл.) И секојдневните предмети (кожни чевли и чанти, четки за боја, пердуви, четки направени од животинска коса, итн.). Доколку недостасува знаење за составот на храната, суровата веганска диета мора да се одбие на долг рок.
Нутриционистичко знаење
Според долгорочното истражување на германскиот центар за истражување на рак во Хајделберг, вегетаријанците се разболуваат поретко од „нормалните јадачи“. Стапката на смртност од мозочни удари и срцеви удари беше 50 проценти пониска од просечната за германското население. Инциденцата на карцином е 50% помала кај мажите и 25% помала кај жените. Хронични болести како што се нарушувања на циркулацијата и висок крвен притисок, исто така, беа поретки. Најдоброто здравје е пронајдено кај умерени вегетаријанци кои, за разлика од строгите вегетаријанци, не се снаоѓале без производи од животинско потекло, како што се јајца и млеко и млечни производи.
Означување
Многу производи содржат скриени животински состојки, на пример, желатин во слатки, маснотии од сланина во супа од домати, маст во пица од зеленчук и други. V симболот на Европската унија за вегетаријанци создава јасност. Само производите што не содржат состојки или супстанции од убиени животни можат да бидат обележани со оваа ознака. Покрај тоа, зборот „веган“ може да се додаде доколку не содржи животински материи или материи. Ознаката за сертификација ја доделува продажбата на лиценцата Вегис.
Оток:
Лајцман, Ц. ХАН, А.: Вегетаријанска диета. Штутгарт 1996 година.
ЛÖБЕРТ и др.: Храна. Хаан-Грутин 2004 година.
КОЕРБЕР, К. MÄNNLE, Т. LEITZMANN C.: Целосна исхрана. Хајделберг 1999 година.
БРОКХАУЗ: Исхрана. Манхајм 2001 година.
СПЕКТРУМ: Енциклопедија за исхрана. Берлин 2002 година.