Вегетаријанска и веганска диета - треба да го имате предвид ова
Во случај на вегетаријанска исхрана, животните генерално се избегнуваат. Од друга страна, дозволени се производи добиени од живи животни, како што се јајца или млеко. Со текот на годините, се појавија бројни други форми на вегетаријанска исхрана, кои се разликуваат во однос на дозволената храна и нивната подготовка. Веганската диета, на пример, е многу постојан облик на вегетаријанство. Веганите се одрекуваат од сите производи добиени од животни во најобемна форма, вклучувајќи мед, млеко или облека врз основа на животни, како што е кожата.
Постојат многу причини за не јадење месо или храна од животинско потекло. Тие можат да бидат еколошки, верски или етички мотивирани. Но, социо-културното и здравствено потекло, исто така, играат улога. Исто така, подобриот вкус и постојаноста се дадени како причина за вегетаријанството. Сепак, одлуката е скоро секогаш вметната во целокупниот животен стил и резултира во испрашување на многу други области од животот, како што се непушење пушење и алкохол. Тука треба да се спомене и цитат од орџ Бернард Шоу (1856 - 1950): „Animивотните се мои пријатели ... и јас не ги јадам моите пријатели“.
Форми на вегетаријанство
Постојат вегански, кои ги одбиваат сите производи добиени од животинско потекло, понекогаш дури и облеката и козметиката.
А. Вегетаријанец лакто е личност која се одрекува од сè животно, освен млечни производи; со оглед на тоа што А. Вегетаријанци на Ово Дозволување на јајца како производи од животинско потекло во неговата исхрана.
На Вегетаријанци на ово-лакто не јаде месо, но јаде јајца и млечни производи.
Друга форма на вегетаријанство е Пезетари кој не јаде месо, но јаде риба. Фрутаријанците се многу екстремна форма на вегетаријанство, бидејќи надвор од животните, не треба да им се наштети ниту на растенијата.
А. Сурова храна јаде само овошје и зеленчук во сурова форма, т.е. загреано на не повеќе од 40 степени за да не се уништат витамини и ензими.
Најбрзо растечката група, сепак, се Флекситаријанци. Тука здравствените аспекти се во преден план и дозволено е повремено консумирање месо од одгледување на животни соодветно на видови и производство.
Диетите без месо стануваат сè попопуларни
Интернет-анкета од 2013 година покажа дека процентот на вегетаријанци во населението е околу 3,7%. Здружението за вегетаријанци претпоставува околу 7,8 милиони вегетаријанци, иако флекситаријанците веќе се вклучени тука (сп. ВЕБУ, јануари 2015 година). Бројот на вегани во Германија се проценува на 400 000 до 1 милион - а трендот расте (види Гасман, 2015).
Побарувачката за производи без месо рапидно се зголемува. Од 2008 година, продажбата на готови за јадење вегетаријански производи е скоро тројно зголемена (види Ehrstein, 2014). Како што е веќе опишано погоре, причините се многу сложени и вклучуваат здравствени, еколошки, религиозни, етички и социо-културни аспекти.
Предности на вегетаријанска исхрана
Вегетаријанската диета има тенденција да вклучува избор на храна богата со хранливи материи и ниско-енергетски и затоа е корисна во управувањето со телесната тежина. Со разновиден и свесен избор на храна од растително потекло, постои соодветно снабдување со повеќето микроелементи. Причината за ова е што храната богата со енергија, како што се месото и месните производи, идеално се заменуваат со храна богата со хранливи материи, како што се цели зрна.
Вегетаријанците и веганите главно се приближуваат до општите препораки за здрав начин на живот отколку просекот сештојад („Сештојади“). Вегетаријанците и веганите често јадат посвесно.
Конс на вегетаријанска исхрана
Вегетаријанската и веганската исхрана бараат повеќе „нутриционистичко знаење“ и планирано спроведување при набавка и подготовка на храна. Снабдувањето со висококвалитетни протеини е многу потешко (ова е обично подобро за ово-лакто-вегетаријанци). Ризикот од големи недостатоци на микроелементи е особено голем кај таканаречените „вегетаријанци од пудинг“ кои не јадат месо и истовремено јадат монотони и готови производи наместо здрав зеленчук и овошје.
Снабдувањето со микроелементи витамин Б12, витамин Д, железо, калциум и јод е проблематично, бидејќи тие главно се содржат во животинска храна. Веганите често имаат недостаток на витамин Б12 и витамин Д, што може да бара додатоци. Недостаток на Б12 може да биде опасен по живот за неродени бебиња и бебиња родени од вегански мајки.
Практични совети за вегетаријанци
Со цел да се апсорбираат доволно протеини од растенијата, млекото и млечните производи, како и сојата, житарките од цели зрна, јајца, мешунки, амарант, киноа и лупини служат како замена. Барањето за железо може да се исполни и со мешунки, спанаќ, анасон, овес, цвекло, брашно од цело зрно и црвени сокови. Можеби ќе треба да додадете малку сок од лимон за да ја подобрите апсорпцијата на железо.
Недостаток на витамин Б12 генерално може да се спречи со консумирање сирење и млечни производи.
Минерална вода богата со калциум, млеко и млечни производи, зеленчук од зелка и магдонос, исто така, треба да бидат на менито за да не може да се појави недостаток на калциум.
Снабдувањето со витамин Д може да се подобри од април до септември преку изложување на сонце, но инаку и преку млечни производи и печурки (особено печурки на отворено).
Со вегетаријански готови производи, сепак, треба да бидете внимателни и да обрнете внимание на списокот на состојки. Овие производи за погодност обично содржат многу маснотии и затоа се премногу високи во енергијата.
Практични совети за вегани
Веганите треба да обрнат поголемо внимание на снабдувањето со протеини и да користат растителни извори на протеини како што се соја, лупини, цели зрна, амарант, киноа или пулсира.
Тие исто така треба да компензираат за можен недостаток на железо со конзумирање многу спанаќ, анасон, овес, цвекло, брашно од цели зрна или многу мешунки.
Со цел да се избегне недостаток на витамин Б12, веганите треба да размислат за додатоци, бидејќи освен кисела зелка и квасец (= ферментирани производи) и леб пијалок (= ферментиран леб), ретко кој природен витамин Б12 може да се апсорбира преку храната.
Исто толку е тешко да се исполни барањето за калциум: тука треба да се укаже на минерална вода богата со калциум, зеленчук од зелка и магдонос.
Внесот на витамин Д, се разбира, може да се подобри и кај веганите со сончева светлина (помеѓу април и септември) или со печурки. Истото важи и за вегански производи за погодност: овие се често многу високи во енергијата поради нивната висока содржина на маснотии.