Вегетаријанска кујна Речиси и да нема вегетаријанци во Еритреја
Инжера лебот е полн гарнир и прибор за јадење истовремено. И поголема од плочата
Од Леа Вагнер
(Текст) и Борис Шмаленбергер (фотографии)
Филмон и јас сакаме да готвиме. Нешто од неговата татковина Еритреја. „Те молам вегетаријанец“, му пишувам. Тој не одговара на мојата порака долго време. Потоа испраќа смешка. „Немаме вегетаријанци. Но, без месо се подразбира, за постот го имаме Кавло Алича: зелка, без зачинета “.
Половина од сите Еритрејци се православни христијани. Оние кои се строго религиозни постат не само пред Велигден, туку и секоја среда и петок. Всушност, и Филмон, само во моментот не работи. Тој живее во дом за бегалци во близина на Штутгарт. Таму има кујни, но бегалците не смеат да ги користат. Од причини за заштита од пожари, се вели.
Наместо тоа, храната се доставува. Вечерта, Филмон може да избере помеѓу леб со мортадела и леб со аншоа. Тој беше поканет двапати од бегалците, еднаш имаше рекла, еднаш имаше скара. И двајцата ги најде добро. И обајцата ги смета за германска храна. „Толку е лесно да не направиме среќни, само дајте ни нешто топло“.
За да готвиме, се среќаваме во поранешното сместување на Филмон во мал град на Швајцарија. Вашето име не се споменува за да се заштити Филмон - што всушност се нарекува друго. Тој се плаши од еритрејската држава. И германскиот. И Италијанецот. Тој бил депортиран премногу често. Пред шест месеци по втор пат поднесе барање за азил во Германија. Ова е неговата последна шанса.
Неговиот поранешен цимер Самуел сè уште живее во сместувањето. За разлика од Филмон, Самуел може да готви затоа што бил во еритрејската војска.
Филмон доаѓа трчајќи низ дворот кон нас, одмавнувајќи со главата. „Скршена кујна, без струја. Мора да одиме кај соседите. “Овде Самуел веќе е на шпорет и пече инјера, типичен леб на еритрејската кујна. Филмон има 31 година. Во поголемиот дел од првите 14 години од неговиот живот живеел во соседната земја на Еритреја, Етиопија. Додека Етиопија не ги истера сите Еритрејци. Така, тој и неговите браќа и сестри се преселија во Судан. Неговите родители починаа рано, тој не сака да зборува за тоа, само имплицира дека таткото е убиен.
Движењата, запирање
Инјера
Состојките: 500 гр брашно од тефф (направено од џуџе просо), 4 до 5 чаши вода, 1 коцка квасец
Подготовка: Измешајте ги состојките заедно и оставете да стасаат од 24 до 48 часа. Доколку е потребно, разредете го пред печење, конзистентноста треба да биде тесто. Потоа загрејте нелеплива тава и додадете малку повеќе тесто отколку за крепа. Без маснотии! Оставете лепчето да готви додека не се одвои од работ на садот. Не се врти. Послужете топло!
Филмон парчиња компири и моркови. Неговите движења се бавни, колебливи, како говорот. Повторно и повторно, тој влегува со рака во џебот на неговите дамки панталони и паузи. Се чини дека сè го чинеше сила.
Тој ги фрла клиновите од компири и моркови во врело масло. Постојат и домати на коцки. И кромид, за повеќе вкус. Филмон посипува зеленчук со сол, бибер и лук во прав и динстајте го. Во друго тенџере тој готви зелка што ја исекол на тенки ленти.
Тој не ужива во готвењето. „Cookените готват тука со нас, што малку што можам да направам, научив тука.“ Во Судан, кога сè уште имаше пари, тој често одеше во ресторани со својата сопруга. Тој таму водеше фризерски салон. Беше затворен еден ден затоа што Филмон не е Суданец. Тој отиде во затвор и по три месеци можеше да се откупи. Останатите пари ги дал на шверцер.
Кога ќе заврши зелката и мешавината од компир и морков, Филмон ги меша двете заедно. Сега треба да подготви широ, еден вид каша. За да го направите ова, тој меша брашно од леблебија со вода, масло, кромид и Бербере, мешавина од зачини од Еритреја, направена од ѓумбир, чили, цимет, лук и каранфилче. Додека се меша, Филмон го остава Schiro да врие кратко додека не добие конзистентност на гриз.
Германскиот германски Филмон веќе е доста течен, но поголемиот дел од времето зборува англиски, само тој секогаш вели „Не“ на германски јазик. Никогаш не посетувал курс по германски јазик. Тој не е дозволен, неговата постапка за азил сè уште трае. Тој учи германски на Интернет. Два часа секој ден.
Депортација, заканувачки
Филмон прво научи да готви во Германија. Неговата надеж е да добие азил тука
Само понекогаш, кога мислите стануваат тешки, тој прескокнува. И мислите се често тешки. Може да биде депортиран во секое време, само во Италија, каде што влезе за прв пат во ЕУ. И оттаму до Еритреја, една од најбруталните диктатури во светот, со измачувани затвореници и наредби за пукање на границата. Неговата сопруга и двете ќерки сè уште се во Судан; тој не ги видел веќе три години.
Филмон го шири рамниот леб на големи плочи и одозгора става неколку купишта мешавина од компир-зелка и жито од грашок. Тој исто така служи црвено вино, Монтепулчано.
Започнуваме со јадење. Со рацете. Откинувате парче леб и го завиткувате зеленчукот. Зелката има вкус на вкус на зелка: слаба. Но, добро, не мора да се сруши за време на постот. Широ го нокаутира. Кашата е сè уште топла и се топи на јазикот. Тоа мора да се должи на мешавината на зачини. Лебот има и добар вкус - ако го сакате млитав и малку кисел.
Филмон јаде само неколку гризнувања и тогаш нема апетит.
Страната за задоволство: Се среќаваме со бегалци еднаш месечно за да јадеме заедно. Исто така, наизменично: Јорн Кабиш ги прашува професионалците за готвење, Филип Маухард ги обединува кујните во Европа, а авторите на таза прават убави работи од ѓубре