Веги бум и самостојна изведба - исхраната како мода
Берлин - палео, веган - или претпочитате соковник и флексибилен начин на промена? Стиловите на диети и дискусиите за нив стануваат сè поневообичаени во Германија.
Задоволството, вниманието за благосостојбата на животните или критичкиот поглед на еколошкиот отпечаток не мора секогаш да стојат зад тоа, велат научниците. Во богато општество, се чини дека за многумина е привлечно да се издвојат со добро мерено одрекување - за шик перформанс од прва личност.
Во минатото, здодевните маси со калории беа доказ за свесна исхрана. Или, неколку идеилистички мисионери кука чуваа над правилата и убедувањата на храната. Денес берлинската полиција мора да ослободи снек-бар без месо во Кројцберг поради пренатрупаност.
Татко од Берлин сака да тужи за вегански училишни оброци за својата ќерка. И кога Виетнамците зад аголот одеднаш ќе речат „Тофу истече“ кога налетот е најголем за време на ручекот. Притаен револт?
Кога стануваше збор за храна во Германија, дискусиите - вклучително и училишните оброци - беа главно околу цената подолго време. „За нас, исхраната и јадењето се повеќе научен феномен“, објаснува Јана Рикерт-Johnон, која предава „Социологија на јадење“ на Универзитетот во Фулда. „Општеството паѓа на кратко.
Но, во 2015 година имаше 119 нови книги за готвење за вегани. Според Здружението на вегетаријанци, 7,8 милиони луѓе јадат без месо, 900 000 луѓе се вегани - целосно без храна од животинско потекло како што се јајца или млеко. Сепак, ова едвај промени нешто во прометот на месната индустрија од 45 милијарди евра, вели истражувачот Рукерт-Johnон. „Единствениот вистински пад на набавките на месо се случи за време на кризата со БСЕ. Затоа, таа сè уште не смета дека веганскиот тренд има мнозинство. „Тоа е повеќе проект за идентитет за подобро социјално милје.
Но: Според најновиот индекс на потрошувачка од Здружението за истражување на потрошувачи, продажбата на замени за месо и растителни намази беше околу 311 милиони евра во 2015 година - и неодамна порасна за добра третина. Потрошувачите затоа не морале да живеат целосно без месо и колбаси. Многу луѓе направија компромис дека јадат помалку месо, но не и целосно да се откажат од стек или братвурст, откриле истражувачите на потрошувачи. Веќе една третина од домаќинствата се сметаат меѓу „флекситаристи“.
Но, тоа не е сè. Покрај „зеленчукот“ и „органското“, фокусот може да биде и на „без глутен“ или „без лактоза“ без никакви дигестивни проблеми. Покрај тоа, има жонглирање со јаглени хидрати со високо-јаглени хидрати и ниско-јаглени хидрати, храна од палео во камено доба или пцуење со мешани пијалоци од овошје и зеленчук - сок или смути.
Нутриционистот Уве Кноп овој развој го нарекува „нутриционистичко лудило“. „Лудилото“ го доби последниот поттик, бидејќи исхраната служеше за развој на личност и профил - и стана важен дел од индивидуалниот начин на живот: „Покажувам што јадам - и со тоа покажувам што сум и каде припаѓам“.
Јадењето за да создаде идентитет што дава безбедност и стабилност во сè понебезбеден свет - ова е тезата во која верува Томас Елрот, раководител на Институтот за нутриционистичка психологија на Универзитетот во Гетинген. Ако традиционалните системи на ред како што се религијата и семејството ја изгубиле својата важност, потрагата по идентитет и значење на друго место се зголемува, вели тој. Тешко е да се влијае на многу од потеклото до местото на живеење.
„Но, она што го јадам е аспект на себе што можам сам да го утврдам и променам релативно лесно. Дури и со малку пари “, додава Елрот. Самопретставување, разграничување, но и желба за припадност тогаш може да играат поголема улога отколку благосостојбата на животните. Истражувачот смета дека ваквите мотиви се главните причини за трендот кон сè понеобични диети.
Развојот не е целосно нов. „Храната отсекогаш била поврзана со социјалниот и културниот статус“, вели Стефан Бекер-Соненшајн, управен директор на здружението „Die Lebensmittelwirtschaft“, кое е поддржано од ланци на супермаркети и производители на месо, меѓу другото. Долго време, „добрата храна“ стоеше и за просперитет. Но, кога сите се просперитетни, се чини дека е помодерно да се оди во насока на одрекување.
Тоа има ефекти од пинг понг. ТВ-емисиите и списанијата обезбедуваат голема сцена за најновите мода и диети во исхраната. Некои производители на месо и колбаси си дозволуваат сегмент за вегански лажат. Јан Бредак, основач на првиот вегански ланец супермаркети „Веганц“, исто така, го гледа трендот како пазарна економија. Пазарот на храна сега е погоден за капиталисти, вели тој. „Пред пет години морав да ги бркам парите, денес инвеститорите доаѓаат сами“.
Во Берлинскиот карит, експертот за исхрана Андреас Фајфер е опуштен во врска со ова прашање. „Никој не јаде што не сака засекогаш“, вели тој. Освен благосостојбата на животните, тој не може да разбере што се случило со животински и растителни протеини. Студиите со постари дијабетичари покажаа, на пример, дека едвај има никакви разлики во ефектите во телото, вели тој. И дека скоро сите учесници во студијата се чувствувале поздраво и изгубиле тежина - тоа главно се случило затоа што јаделе помалку закуски.