Вековна диета Дали претиндустриската кујна навистина го вкусува тоа добро уживање - Tagesspiegel Mobil
Еден човек готви според рецептите на баба, дистрибуира со ладење, тестенини, коцки залихи - и завршува со вимето. Само-експеримент.
Кога месарот ќе рече „Уживајте!“ И ќе се насмее, знаете дека наскоро ќе имате проблем. Вилицата ја примив во месарница за колкови во Марктале Неун. Само 5,40 евра за килограм. Тоа требаше да биде најскапиот залак месо што некогаш сум го имал во устата.
Во последните четири недели бев на „историска диета“. Не го гуглај ова сега, јас сам го направив терминот. Нема никаква врска со палео или слично. Само што се враќав десет години назад на секои неколку дена и отсекував од менито она што не беше достапно во тоа време. Ивееме во носталгично време на кулинарско „враќање кон корените“. Храната требаше да има подобар вкус, подготовката требаше да биде пооригинална, производството поискрено. Се поставува прашањето: Навистина? Дали прет-индустриската и пред-глобализираната кујна има толку добар вкус?
Политичката реверс го испразни мојот фрижидер
За последен пат, повторно готвив јадење од Инстаграм, чинија авокадо со сладок компир. Потоа ја запечатив својата книга за готвење Најџел Слејтер со гумена лента, ментално скокнав во Западна Германија во 80-тите години и го повикав историчарот за исхрана во Гетинген, Уве Спикерман. „80-тите години беа обликувани од интернационализацијата на кујната, исто така и од туризмот“, објаснува тој. „Сепак, во исто време, регионалната кујна стана важна, како и органската и традиционалната храна. Познавањето на виното влезе во мода “.
Како и да е, морав да сторам без моите тестенини рамен од азискиот супермаркет во мојата населба Моабит. И мојата вообичаена вечера против паста наскоро заврши. Наместо тоа, купив стара „Др. Отекер училишна книга за готвење ”. Деновите беа добри од кулинарска гледна точка. Освен што сè од мојата чинија одеднаш изгледаше како мојата кујна да е кафетерија: секогаш месо со две гарнитури. Уште малку промашив. На избрзан ден, го зедов оброкот на бесилка за да се збогувам со 1970-тите: замрзната пица, чудесно достигнување во однос на брзината и цената.
Тогаш стана горчливо. Јас веќе морав да сторам без индискиот и турскиот. Сега исчезна и Италијанецот (свежите тестенини веќе одамна ги немаше) и конечно Гркот со својата кујна со месо исчезна од мојата улица. Политичката реверзна опрема го испразни мојот фрижидер: морав ментално да ја распуштам ЕУ. Секој што генерално сочувствува со оваа идеја, треба да јаде зелка и цвекло за една зима. „Дури во Европската економска област (ЕЕА) палетата зеленчук, салати и овошје од Италија, а подоцна и од Шпанија и киви од Грција станаа потрајни“, вели Спикерман. „Тогаш се појавија многу видови сирење.
Полека имав печено со праз и пире од компири
Мојата храна сега стана национално/регионално (изберете ја придавката што е политички попогодна за вас) повторно. Излегов од супермаркетот (сè уште беше таму) со германски корен и германско меко сирење. Вториот вкуси изненадувачки добро заедно со сурова цвекло. Но, полека имав печено со праз и пире од компири. Исто така, не помогна тоа што медијализацијата на готвењето започна во 60-тите години на минатиот век, со прекрасни книги за готвење, а подоцна и програми за готвење, како што објасни Спикерман. Празот остана праз. Ја напуштив декадата со тост Хаваи.
Сега, нутриционистички комплицираните децении ќе се најдеа на мојот пат. Но, би било несоодветно да се игра низ гладот години како резултат на војната. Или ненаситност од 50-тите години на минатиот век, кога имаше „враќање на многумина“, како што вели Спикерман.
повеќе на оваа тема
Обука за преживување за касапи во Берлин Се работи за колбасот
Во годините помеѓу војните, сè околу се смени: кујните беа полни со фрижидери и конзервирана храна. Прехранбената индустрија и реформаторите во природата се судрија. „Најголемите промени се случија во позадина“, вели Спикерман. „Преработката на храна нагло се зголеми од 30-тите години. Производите беа збогатени со соја или протеини без клиентот да забележи. Воспоставени се ладни ланци. Кантини се појавија “.