Велигден 6 факти за велигденските јајца - Знаење - Штутгартер Цајтунг
Секој Германец јаде околу 230 јајца во просек секоја година. Но, дали е тоа дури и здраво? На Велигден ги прашавме експертите дали треба да ја намалиме сопствената потрошувачка заради загадувачи, холестерол или боење.
Штутгарт - Велигден е веднаш зад аголот. Тоа значи: боење, криење и пребарување велигденски јајца. Но, дали боите со кои ги обојуваме јајцата црвени, сини, жолти и зелени се можеби штетни за здравјето? И, кој е најдобриот начин да се подготви јајцето за да содржи што е можно помалку калории? Тука ги наоѓате одговорите.
Загадувачи
Отвратителен од инсекти во јајцето? Ова не е прилично изненадување што се најде во насловните страници во летото 2017 година. Тогаш постоеше голема возбуда околу јајцата со остатоци од отровниот фипронил кој го отфрла инсектот. Особено земјоделците од живина во Белгија и Холандија сакаа да ја користат активната состојка за дезинфекција на нивните тезги и на тој начин да ги заштитат од паразити. Сепак, активната супстанција не е дозволена во ЕУ бидејќи животните може да стапат во контакт со неа, а активната супстанција може да се открие во месото или јајцата. Очигледно, засегнатите земјоделци од живина не знаеле дека нелегалниот фипронил е содржан во агентот против грини Дега 16.
Дури и ако Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната до денес има став дека нема сериозна опасност по здравјето на луѓето во кое било време, скандалот сè уште има влијание. Во тоа време во Холандија беа затворени повеќе од 250 фарми, а во Белгија скоро 100. Но, бидејќи Германија може да исполни само 70 проценти од потребите за јајца од сопствените фарми за пилешко, недостатокот на залихи од Холандија сè уште е забележлив.
Покрај тоа, птичјиот грип ги погоди земјоделците од живина. Според проценката на Централното здружение на германската живинарска индустрија, досега е направена штета од 40 милиони евра. За еден, повеќе од милион кокошки, мисирки и патки беа убиени поради птичји грип. Од друга страна, многу производители на јајца мораат да ги чуваат своите кокошки во затворен простор, а на некои од јајцата од кокошки од слободен опсег повеќе не им е дозволено да ги продаваат како јајца од слободен опсег.
Резултат: Велигденски јајца оваа година немаат многу. Непосредно пред празниците, тесните грла на германскиот пазар на јајца не можат да бидат исклучени поради оскудото снабдување, соопшти Земјоделската комора на Долна Саксонија. Ова се однесува и на јајца од конвенционално и од алтернативно сточарство. И не само тоа: велигденските јајца поскапеа. На пример, за јајца од штала со средна големина, потрошувачите плаќаат 20 центи повеќе за вреќа од по десет. Вкупно, сепак, плаќате 13,7 центи за јајце - и тоа сепак е ефтина храна.
Сепак, има и критика: Така активистите за правата на животните повеќе би сакале да го видат тоа ако се подобрат условите за чување - дури и ако тоа беше на штета на потрошувачот. На пример, управниот директор на организацијата за потрошувачи Фудвоч, Мартин Рикер, го критикуваше фактот дека многу кокошки страдаат од болести како што се штети предизвикани од пикантерии „низ сите видови сточарство“. Рикер повика на обврзувачки цели за сопствениците.
Салмонела
Кога издувате и сликате сурови јајца, треба да се почитуваат некои хигиенски правила, во спротивно постои ризик од сериозни болести од салмонела. Салмонелата главно може да се појави на лушпата, поретко во јајцата, предупредува Федералниот институт за проценка на ризик (BfR). Ако јајцата се разнесат со устата, салмонелата може да се проголта и да предизвика инфекција. Се развива дијареја, честопати поврзана со повраќање и главоболки. Ова е особено опасно за деца под пет години, стари лица и болни. Со нив, салмонелозата може да биде многу потешка, а во поединечни случаи дури и фатална. За да се избегне инфекција со салмонела, треба да бидат издувани само свежи и чисти јајца. Јајцата може да се измијат со млака вода и малку течност за перење. Јајцата, исто така, не треба да се разнесуваат со устата, туку со тенки сламки. Во продавниците за занаетчиство сега има и мали мевчиња за дување јајца. Пред да се обојат јајцата, тие треба да се исчистат внатре и надвор со млака вода и малку течност за перење. По нескопосникот, рацете исто така треба да се мијат темелно.
Бои
Специјални бои на јајца од трговијата, како што се шумливи таблети, пенкала во боја или кутии за боја, обично се безопасни, според застапниците на потрошувачите. Спротивно на тоа, таканаречените азо-бои се особено критикувани. Според магазинот за потрошувачи „Шко-тест“, сепак, многу малку бои можат да навлезат во лушпата од јајцата. Сепак, некои од боите може да предизвикаат реакции слични на алергија, како што е зацрвенета кожа или чешање кај чувствителни луѓе. Но, во продавниците има и природни бои на јајца.
Јајцата секако исто толку лесно можат да бидат украсени со бои од природата. Лушпите од цвекло и црвен кромид, на пример, произведуваат црвени тонови. Црн чај, лушпи од кромид и орев и куркума создаваат нијанси од златно жолта до кафеава. Јајцата стануваат зелени со спанаќ, чај од мате или магдонос и сина до виолетова со лисја од црвена зелка или сок од бозел. Пијалак од половина литар вода, оцет и 250 грама растителни делови треба да се варат 30 до 45 минути пред да се додадат јајцата.
Во основа, со јајца за велигденската корпа, важно е да се осигурате дека не се распукани додека готвите. Ако лушпата е оштетена, јајцата можат побрзо да се расипат. Тие треба да се стават во фрижидер и да се јадат во рок од неколку дена. Инаку, варените и самообоени јајца може да се чуваат до четири недели на собна температура. Јајцата во супермаркет во боја може да се чуваат неколку недели. Сепак, Државниот завод за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија постојано открива дека јајцата во индустриска боја веќе се расипале со истекот на најдобриот датум.
Калории
Мешани јајца, пржени јајца или варени јајца - оние кои се расипани по избор за време на појадокот, сега можат да се ориентираат на нутриционистички студии. Бидејќи подготовката на јајцето дефинитивно има влијание врз хранливата содржина. Во суштина: Протеините во јајцето подобро се апсорбираат од телото доколку претходно биле загреани. Ако телото може да користи скоро 90 проценти од протеините во пржени, изматени или варени јајца, тоа е само околу 50% во сурови јајца.
Вареното јајце обезбедува најмал внес на калории протеини. Има само 140 килокалории. Која е причината зошто се препорачува и како помош за слабеење: Во американско истражување, луѓето со прекумерна тежина значително слабеат откако јадат две варени јајца на ден за појадок. Причината за ова е хормонот орексин, кој се повеќе се ослободува кога јадете јајца и го стимулира согорувањето на калориите. За изматените јајца, пак, важи следново: Колку е здраво, зависи од формата на подготовка. Ако го украсите јајцето од тавата со колбаси или сланина, не треба да се изненадите кога содржината на калории во 100-грам порција ќе се зголеми до 200 килокалории. Пржените јајца погрешно имаат лоша репутација: Според Федералниот законик за храна, содржината на витамин А на 100 грама е 260 микрограми - а со тоа само малку пониска од варените јајца, кои содржат 275 микрограми витамин А. Од друга страна, прженото јајце е пред варено јајце во однос на содржината на витамин Е. Со повеќе од пет милиграми во 100 грама, тој има двојно повеќе витамин Е од варено јајце. Патем, ова се должи на фактот дека прженото јајце често се подготвува со растителни масла како сончогледово масло.