Велигден со ракчиња и домати од цреша Лора Лоренчиу

Христос Воскресна! Првиот рецепт за храна објавен по изобилството на вкусни, но хиперкалорични јадења од Велигден, сакав да биде лесен, брз, многу вкусен рецепт и истовремено со помалку калории како што сите знаете, колачи, Велигден, стек и сите добрите од велигденското мени оставија не само пријатни спомени на пупките за вкус, туку и на еден инч, два, дополнителни. Значи, денес уживав во рецепт со тестенини. Бидејќи ми се случи порано купено пакување таателе ал неро ди сепија (јуфки од сипа), затоа што некои домати молеа да се спасат од венење и затоа што имав уште некои ракчиња на замрзнувач, решив за да знаат сите. Дали мислите дека им се допадна? Велам дека остана со одличен вкус, рецепт со тестенини за лижење на прстите!

Состојки Велигден со ракчиња и цреши домати

250 грама тестенини ал-неро и тестенини од сепија (или црни или обични шпагети)
600 грама неварени ракчиња, вклучувајќи карапас (мешавина од избрани морски плодови може успешно да се користи: разни лушпи, октопод за бебиња, итн.)
3 чешниња лук
2 зелен кромид
40 мл. маслиново масло
12-16 цреши домати (во зависност од големината)
2 лажици сок од лимон (или по вкус)
свеж босилек (по можност немав и користев 1 лажица сушен босилек)
150 мл. супа од школки (подготвена од школки од ракчиња)
сол бибер
по желба, рендано пармезан сирење за сервирање

Подготвување на Велигден со ракчиња и домати од цреша:

Излупете ги ракчињата и цревата и посипете ги со малку маслиново масло. Како што можете да видите, јас чував две глави што добро ги исплакнав, нивната улога е прилично декоративна.

Јас добро ги исплакнав лушпите под млаз ладна вода, ги ставив во тенџере и ги покрив со вода. Ја ставив тавата на оган и подготвив супа од ракчиња, треба само да се вари неколку минути, бидете внимателни, сепак, штом врие, ќе се формира густа пена што мора да се отстрани.

Во тенџере од 4 литри ставете врела вода (за тестенини) заедно со лажица сол. Во голема тава, без да се загрева на оган, истурете маслиново масло и додадете 2 чешниња исчистен лук. . Ставете ја тавата со ладното масло на оган и загревајте ја додека лукот не стане златен од сите страни, по што ќе се фрлат 2 чешниња лук.

Во маслиновото масло со вкус на лук, додадете ги исчистените ракчиња, одеднаш. Пржете ракчиња 1-2 минути од двете страни, додека не станат розови, а потоа оставете ги настрана.

Во маслото оставено во тавата, ставете ситно сецкан чешне лук, зелен кромид и лисја од 1 см. и цреша домати исечени на половина.

Гответе го зеленчукот 2-3 минути, а потоа додадете 150 мл. на цедена супа од ракчиња. Ставете сè да зоврие и варете уште 1 минута, додадете ракчиња и босилек, зачинете со сол и бибер, додадете сок од лимон, оставете да зоврие 2-3 кратки минути, а потоа оставете го сосот од ракчиња настрана, чувајќи го топло е, покриено со капак.

Додадов тестенини во врела вода и ги варев точно 4 минути. Ако се сеќавате, на есен имав можност да научам нешто за тестенините во училиштето на Лела Цезари Чамполи во Сиена, па затоа, како поранешен приемчив ученик, не исцедив варени тестенини, но ги извадив со клешти, потопувајќи ставете ги во сосот загреан до вриење, затоа што наставникот ни рече дека долгите тестенини (шпагети, таtатели, пики) не се цедат во цедалка, но продолжете со нив на веќе опишаниот начин.

Ги варев тестенините во сосот уште 2 минути, свртувајќи ги со шпатула од сите страни, потоа го исклучив огнот и го ставав капакот, само колку што беше потребно да се отстранат плочите. Тестенините може да се попрскаат со рендан пармезан, но имав curубопитност да ги вкусам и ми се чинеше дека толку добро мирисаат и имаат вкус што толку интензивно ме потсетува на летниот распуст, што нема смисла да додавам нешто.

Се служат топло и штом ги подготвив, како да беа изедени уште побрзо.:)