Велигден, здрава храна
Откако беше обвинет за дебелеење, Велигден се врати во слава. Предностите на јаглехидратите со бавно ослободување сега се широко признати, а јадењата со тестенини се омилени кај сите.
Велигден е главна храна во медитеранската кујна. Големата потрошувачка на тестенини во Италија и другите области на јужна Европа помага во одржување на ниско ниво на срцеви заболувања. Во другите делови на Европа, луѓето претпочитаат јаглехидрати со бавно ослободување кои содржат храна со јаглени хидрати со брзо ослободување како леб, колачи и слатки или мрсна храна.
Бројни здрави јадења може брзо да се подготват од тестенини. Школка се користи и суво и свежо. Сложените јаглехидрати што ги содржат се лизираат полека и можат да ги користат организмот за складирање на енергија, односно за градење гликоген. Поради оваа причина, многу спортисти јадат тестенини во големи количини пред да бараат тестови, како што е маратонот.
Спротивно на популарното верување, тестенините не содржат многу калории и, доколку се послужат само со обичен сос од домати или друг свеж зеленчук, можат да бидат вклучени во исхраната. Гојат само во комбинација со путер и сирење, или со тешки сосови.
Сушени бели тестенини, едно од најпопуларните јадења денес, се прават од вода и грубо брашно од пченица со висока содржина на протеини. Познато и како тврдо брашно. И покрај тоа што микроб и трици од пченица се отстрануваат со мелење, белото брашно сепак содржи силни влакна и скроб кои помагаат во одржување на цревната перисталтика.
Тестенините од интегрално брашно се прават од брашно од интегрално брашно или интегрално тврдо брашно. Тие имаат погруба и еластична текстура од белите тестенини и се подобар извор на тиамин, витамин од групата Б потребен за претворање на јаглени хидрати во енергија. Тестенините од цело брашно обезбедуваат 10% повеќе енергија и 5% повеќе протеини отколку белите тестенини. И двата вида тестенини може да се збогатат со јајце. Понекогаш други состојки се додаваат на тестенините, како што се домати или спанаќ и некои билки, кои ја ароматизираат и обојуваат коката.
Во Југоисточна Азија, Кина и Јапонија, јуфките се дел од националната диета, се служат како такви или се додаваат во супи, салати или топли јадења. Обично се прави од пченично брашно, ориз, мушичка или брашно од хеwда.