Велосипедистите се воздржуваат од глутен

Исхраната без глутен исто така се смета за колк за се повеќе велосипедисти. Откажувањето од тестенините што ги сакате, всушност може да ги намали здравствените проблеми - па дури и да ги подобри перформансите?

Тоа е нештата од кои се создадени соништата - иако кошмарите на многу спортисти: глутенот стана предмет на страв не само во хип-веганските метрополитски кругови. Дури и повеќе велосипедисти се обидуваат да не бидат фатени во компонентата на житото, што е познато и како „лепак протеин“. На пример, доминаторот на турнејата, Крис Фрум, избегнува глутен секогаш кога е можно.

Во меѓувреме, како што потврдуваат студиите за спортска медицина и спортски науки, повеќе од 40 проценти од конкурентските спортисти во некои дисциплини на издржливост прават без глутен, кој е составен од протеини и помага, на пример, дека тестото за леб може да се крене при печење. Елиминирање на глутен значи избегнување храна што содржи пченица, како што се 'рж, правопис, овес, јачмен и други житарки. Многу луѓе доброволно не консумираат глутен, надевајќи се на поздрава диета - и подобри атлетски перформанси.

Победникот на Тур де Франс Кристофер Фрум се потпира на диета без глутен

Но, како што е со прашањата за исхраната: Додека некои радуваат на тоа, други се скептични. „Забележувам дека има многу возбуда околу темата“, вели Даниел Кониг, специјалист за спортска медицина на Универзитетот во Фрајбург и во контакт со многу врвни спортисти. Многу повеќе спортисти избегнуваа глутен отколку што се очекуваше од медицинска перспектива. "Спортистите скоро секогаш ја поставуваат дијагнозата сами - и медицинска проверка ретко се одвива. Обично не се мери дали има навистина позитивни ефекти". Дали е тоа повеќе тренд - што е исто така значително поскапо од конвенционалната исхрана?

Од медицинска гледна точка, постојат две групи на луѓе кои треба да избегнуваат глутен во исхраната: Од една страна, постои групата која страда од болест целијачна болест - во оваа земја стапката на засегнатите се проценува на околу еден процент. Кај луѓето со целијачна болест, слузницата на тенкото црево станува хронично воспалена. Болеста не настанува како резултат на потрошувачка на глутен; тоа е автоимуна болест со веројатно наследни - но и други предизвикувачи.

Покрај тоа, терминот „чувствителност на глутен“ сè повеќе се утврдува во медицината за оние луѓе кои, иако не можат да се најдат ниту алергии, ниту целијачна болест, физичкото страдање се намалува со користење на глутен. Колку луѓе влијае на ова, не се знае точно. Сепак, нивните симптоми се познати: главоболки, проблеми со кожата, гадење, повраќање, дијареја и гасови се најчести.

БРЗО БЕЗ ГЛУТЕН

Патрик Конрад, професионалец со германскиот тим Бора, докажа дека може да бидете во чекор со целијачна болест во најтешката трка со велосипеди во светот: 25-годишниот Австриец го заврши Тур де Франс 2016 во 65-то место во целина. Само претходната година му беше дијагностицирана болест на дебелото црево. До тогаш, тој јадеше како што велосипедистите традиционално јадат: со големи количини јаглехидрати. Долго време тој дури и не забележа дека нешто не е во ред: „Порано имав проблеми со цревата и мислев дека е нормално кога седиш со часови, тренираш напорно и јадеш многу“, се сеќава Конрад. Кога медицинските прегледи откриле недостаток на железо и фолна киселина, тој отишол кај специјалист - кој му дијагностицирал болест на Конрад. Потоа следуваше тримесечно менување, фаза на учење. „Треба да обрнете внимание на сè, бидејќи многу наводно производи без глутен се контаминирани“, објаснува Конрад. Сега добро се сложува без лепилото за житни култури, наместо шипки за мусли има колачи со ориз. Неговите проблеми со дебелото црево ги нема. Конрад треба да стори без глутен - но тој забележува дека многу од неговите колеги се исто така заинтересирани за темата, без никакви медицински индикации.

Патрик Конрад, професионален велосипедист: „Порано имав проблеми и сметав дека е нормално кога седите со часови, тренирате напорно и многу јадете“.

Ова се однесува на Пол Вос, тимски колега на Конрад, на пример. Како и многу професионалци, 30-годишното момче се занимава и со проблеми со исхраната. Тој нема ниту целијачна болест ниту чувствителност на глутен. Досега не беше проверено, бидејќи: „Би се плашел од резултатите ако ме тестираат за нетолеранција“, вели Вос. Тој признава дека пред неколку години сè уште бил забавен кога неговиот тогашен соиграч, Линус Гердеман, јадел ориз наместо тестенини. Но, Вос исто така беше се повеќе сензибилизиран. Забележа дека има проблеми со варењето и регенерацијата по големи делови од тестенини. Потоа ја смени својата исхрана - барем во кампови за обука и пред важни натпревари - ги елиминираше пченицата и другите производи што содржат глутен - и оттогаш има корист од тоа, вели тој. Патем, тој исто така ја има својата тежина под контрола: „Скоро и да нема закуска“. Бисквити од пченица или рачка во пакетот мусли: Тоа едноставно не работи затоа што има глутен во него.

АЛТЕРНАТИВИ НА Пченица

Готвачот на Јеон-Мари Брајтенбах, јужноафриканскиот тим на Патрик Конрад и Пол Вос, изјави дека „побарувачката за храна без глутен во моментов станува навистина голема“. Затоа, таа сега најмногу готви без глутен и без пченица - користи киноа и интегрален ориз или барем тестенини од јајца - и тоа го прави без шеќер во почетниците, главните јадења и десерти. Таа ги објавува своите рецепти на Интернет. Ако го следите Брајтенбах, изоставувањето на глутен не значи само намалување на симптомите, туку и употреба на алтернативна храна за производство на поздрава храна - на пример, со зголемување на внесот на протеини.

Поранешниот готвач на тимот од Бора, aеун-Мари Брајтенбах, му придаваше големо значење на диетата без глутен.

Со овој изглед, Брајтенбах е во добро друштво. Денешниот тим од Канондејл се стекнува со искуство со храна без глутен многу години; Шефот на тимот Jonонатан Вотерс призна дека е противник на тестенините и од неговиот тим јадеше глутен од 2010 година. Еден од главните аргументи во корист на тоа да не се направи е теоријата дека без глутен, воспалението во цревата исто така може да се намали и да се подобри регенерацијата, што пак е во корист на атлетските перформанси. Поранешниот готвач на Тим Скај, Најџел Мичел, исто така е поборник за доброволно одрекување од глутен; за него се вели дека му помогнал на Бредли Вигинс да ја изгради својата форма и сега, соодветно, готви за тимот од Канондејл.

Германскиот велосипедист Матијас Шиндлер, чија главна цел е Параолимпијада 2020 година, помалку се занимава со зголемување на перформансите отколку со неговата здравствена состојба. 34-годишникот е целосно параплегичен по неуспешната операција на туморот; Отпрвин беше во инвалидска количка, имаше големи проблеми со тежината, а потоа ја смени диетата - исто така затоа што развојот на тумори постојано се поврзува со диета. Денес избегнува храна што содржи глутен, бидејќи пченичните производи се преполни со проблематични супстанции за него. Шиндлер никогаш свесно не страдал од потрошувачка на глутен, немал грчеви во цревата или дијареа како другите спортисти. Но, тој е сигурен дека ќе има корист од тоа без. И тој ослабе - 25 килограми од неговата максимална тежина.

ЧУВСТВЕТЕ Подобро, НАПРАВЕТЕ ПОВЕЕ

За спортисти како Шиндлер, д-р. Фил важен извор на инспирација. Сојузот на истражувачи од спортската наука, медицината, биологијата и физиотерапијата со години се мобилизира против традиционалните диететски правила. Основачот на тимот, Волфганг Фејл, е автор на книгата „Формулата Ф-АС-Т: Што прават поинаку успешните спортисти“ - и тој е цврсто убеден дека глутенот треба да биде важна тема за спортистите. Познато е од студиите дека глијадинот - една од двете компоненти на глутен - промовира воспаление и ја зголемува цревната пропустливост. „Значи, постои огромен потенцијал за алергии и воспаленија.

Од оваа перспектива, тоа е вистинска проблематична супстанца за спортистите насочени кон перформанси, бидејќи на оние кои се занимаваат со многу спорт им треба многу енергија - и кој ги полни со производи од пченица, според Фејл, влегува во дилема: „Многу луѓе ја преценуваат количината на пченица потрошена. Тогаш цревата станува преголемо. Постојано соочен со поголема пропустливост, поверојатно е да добие воспаление - и тоа доведува до проблеми со регенерација и поголема подложност на повреди “. Биологот и спортски научник советува секој што доживува професионален стрес и сепак сака да постигне атлетски цели целосно да избегне глутен во таква фаза - дури и без лекарска дијагноза.

Понекогаш станува збор само за чувство, како со Тимо Битнер, кој работи во продавница за велосипеди и, како амбициозен возач на хоби, успешно учествуваше во Алпенбревет или ТУР-Трансалп. Овој 41-годишник не само што е без глутен, туку е и вегетаријанец - тој се храни здраво откако беше подложен на операција на срцето пред седум години. Во последните три години тој изостави јадења што содржат глутен - вклучена е и неговата сопруга, па дури и си печат свој леб со алтернативни брашно. „Тоа прави да се чувствуваме подобро“, вели Битнер.

Единственото прашање е: дали ова чувство е плацебо ефект - или дали ефектот може да се докаже медицински? И, тоа навистина не е важно, сè додека луѓето подобро се сложуваат со тоа?
Професорот Даниел Кониг од Фрајбург е прилично претпазлив. Кога луѓето зборуваат за придобивките од избегнување на глутен во целиот свет, тој вели: "Не може да се докаже заклучокот дека исхраната без глутен ги прави луѓето попродуктивни. Нема докази дека луѓето без синдром на нервозно дебело црево имаат корист од тоа да го изостават". Тековно австралиско-канадско истражување откри недостаток на научно знаење за „возбуда“. Кристин Граф од Институтот за движење и невронаука при германскиот спортски универзитет во Келн, исто така, го забележа анти-глутен трендот кај спортистите и смета дека „во моментов не е соодветен“.

МОOSЕН недостаток на јаглехидрати?

Даниел Кониг дури предупредува дека изоставувањето на производи од пченица што содржат глутен, на пример, може дури и да доведе до проблеми доколку не бидат специфично заменети: Може да се појави недостаток на јаглени хидрати, но и витамини Б1 и Б6, цинк и селен. Секој што е навикнат да јаде јаглехидрати од житарки, прво мора да научи како да ги замени соодветните количини од алтернативни извори - во спротивно постои ризик од недостаток на енергија. Овој ефект сигурно можете да го користите за да изгубите тежина, но тука постои и ризик. Граф, исто така, посочува дека во алтернативните производи без глутен често има поголемо ниво на сол и маснотии.

Значи, ставовите се контроверзни. Волфганг Фејл смета дека универзитетското истражување во Германија заостанува пет години. „Пченицата не е добра храна“, вели тој. Но, аргументацијата на истражувачката група Др. Стравот кога станува збор за глутен не ги убедува сите научници. Професорот DSHS Граф вели: „Податоците се всушност научно неконзистентни“.

ЗНАЕТЕ ИЛИ ВЕРУВААТ?

Па зарем глутенот не е само прашање на вера? Можеби тоа е случај за некои. Но, барем фронтовите не се толку тешки како што првично може да се очекува. Лекарот Даниел Кониг, на пример, нема да разговара со никој од неговите пациенти надвор од диета без глутен, ако тие се чувствуваат поудобно со тоа или барем имаат подобри перформанси. Па дури и Волфганг Фејл не мора да проповеда целосно откажување од пченица, 'рж или правопис. „Не треба да го гледате тоа црно-бело, но реално да ги процените опасностите од глутен.

Секогаш можете да јадете пица или полжав од суво грозје - но не треба постојано да консумирате сите јаглехидрати од пченица, вели Фејл. Во случај на сомнеж, дури и критичарот за пченица верува, уште подобро е од време на време свесно да чувате храна што содржи глутен. Во спротивно, се одвикнувате од себе - што може да доведе до големи проблеми за спортистите без глутен на натпревари, на пример, со снабдување со шипки.

Една работа во моментов е многу сигурна: атрактивен пазар. Покрај масовните пазари за конвенционална храна, се отвораат ниши во кои луѓето плаќаат значително повеќе за очекуваните придобивки. Професионалниот велосипедист Патрик Конрад исто така го именува проблемот. Диетата станува значително поскапа ако постојано ја правите без глутен; дури и алтернативите од супермаркетот, како што се тестенини без глутен, чинат значително повеќе од стандардните тестенини. „Брутално чини повеќе пари ако постојано внимавате на вашето здравје кога јадете“, забележува спортистот за хендикеп Матијас Шиндлер. И професионалците и спортистите-аматери не се соочуваат само со прашањето дали диетата без глутен ги подобрува перформансите; но и дали сакаат да ја платат цената за - всушност или наводно - поздрава храна. Во моментов одговорот на многу спортисти е веројатно: дефинитивно.