Производство на мед, видови и вкус - водич - готвење - познавање на производот
Слатка, ароматична и природна: медот е една од најпопуларните намирници во оваа земја. Никаде во светот не се троши толку многу како во Германија. Статистички гледано, секој од нас јаде малку повеќе од килограм мед годишно. Но, побарувачката е значително поголема од понудата од локалните пчелари. Но, како всушност се прави медот, какви видови и етикети има и колку е навистина здрав?
Како се прави медот?
Медот е чист, нетретиран природен производ. Пчелите го произведуваат за да имаат залихи за зимата. За да го направат ова, тие прво собираат цветен нектар во медниот стомак, еден вид гушавост. Назад во пчеларниот пчелин, повторно го пумпаат или го задушуваат и го предаваат на другите работнички пчели, кои со тоа ги исполнуваат своите медни стомаци. Сопствените ензими на телото се додаваат на нектарот, што подоцна го прави медот толку вреден.
Во исто време, испарува дел од водата содржана во нектарот. Пчелите од кошницата прво ја чуваат слатката маса во отворени саќе, каде што водата продолжува да испарува. Кога медот е доволно сув, работниците ги запечатуваат саќето со восок што го произведуваат во телото.
Пчелите, меѓу другото, го користат и она што е познато како медена вода - произведено од тли. Вошките се хранат со сок од листопадни и иглолисни дрвја. Нивните слатки и лепливи екскреции се нарекуваат медена вода. Медот што го прават пчелите е особено темен и ароматичен. Се продава како мед од шума или ела.
Што е моновариетален мед?
Пчелите се „расцветани“: Откако ќе пронајдат добар извор на нектар како семе од репка, липа или хедер, тие продолжуваат да летаат до нив. Пчеларите го нарекуваат таков солиден извор „костум“. Ако процентот на мед во облеката е од 60 до 80 проценти, се зборува за мед со една сорта. Делови од други медови се нарекуваат придонес. Вкупно, пчеларите разликуваат повеќе од 40 различни видови на мед во Германија.
Пчеларите можат да контролираат на кои цвеќиња пчелите собираат нектар. Бидејќи животните обично летаат само неколку километри. Ова е причината зошто пчеларите ги превезуваат своите кошници, „кошниците“, на специфични локации, како што се работ на полињата со репка.
Мед: природен производ
Пчеларот ги зема рамките со пчеларните саќе исполнети со мед. Восочниот слој што ги запечатува саќето мора да се отстрани, а потоа медот да се исфрли. Ова работи само ако медот е топол како во пчеларниот саќе, т.е. околу 35 степени. Терминот „ладно фрлен“, кој се рекламира на некои медови, е глупост; и всушност не е дозволено.
Најважната карактеристика на квалитетот на медот е содржината на вода. Ако медот содржи премногу вода, тој ќе ферментира. Уредбата за мед дозволува до 20 проценти. Само видливите нечистотии можат да се филтрираат од медот. Во спротивно, ништо не смее да се повлече или да се додаде во медот. Затоа, тој е целосно нетретиран природен производ кој не е стерилизиран. Затоа, малите деца под една година не смеат да консумираат мед. Може да содржи бактерии со кои цревната флора кај доенчиња сè уште не може да се справи.
Зошто медот не е веган?
Пчеларите со медот им ги одземаат зимските залихи на пчелите. Така што животните ќе ја преживеат студената сезона, се хранат со специјална храна за пчели или раствор на шеќер. Ова е токму една од причините што веганите не јадат мед. Не е етички оправдано да им ја одземаат храната на пчелите и да ја заменат со вештачка храна. Организациите за заштита на животни, како што е ПЕТА, исто така, истакнуваат дека пчелите се чуваат во помалку природни услови и дека животните често се повредуваат или убиваат при собирање на чешлите.
Од каде потекнува нашиот мед и како е означен?
Во Германското здружение за пчеларство се организирани над 100.000 хоби или пчелари со скратено работно време. Во Германија, сепак, само околу 80 пчелари можат да живеат од пчеларството. Со цел да се задоволи побарувачката во оваа земја, се увезува и мед - вкупно 84.000 тони во 2016 година. Според Сојузниот завод за статистика, тој доаѓа од повеќе од 70 земји. Аргентина го надмина Мексико како претходен лидер и снабди околу 16 проценти од тоа. Во 2016 година Мексико, Украина и Кина се најдоа на второто, третото и четвртото место.
Многу тегли со мед во супермаркетот имаат ваква информација: „Мешавина од мед од земјите на ЕЗ и земјите што не се членки на ЕУ“. Всушност, според уредбата за мед, мора да се наведе земјата на потекло на медот. Ако има неколку, може да се изберат такви формулации. Според Сојузната асоцијација на организации на потрошувачи, ова практично нема значење за потрошувачите.
Само медот што е произведен во Германија од страна на членови на Германското пчеларско здружение е дозволено да ја носи регистрираната трговска марка "Вистински германски мед".
Колку добро се контролира медот и колку долго може да се чува?
Контролниот систем за мед во супермаркет е обично многу сложен. Купената стока се проверува за остатоци. Ако нешто се најде, стоката се враќа. Изгледа поинаку со пчеларскиот мед, регионално произведен мед. Германското пчеларско здружение наведува дека секоја година се проверуваат помеѓу три и 15 проценти од нејзините членови. Но, многу пчелари не сметаат дека е доволно.
Покрај тоа, не постои верификација на производителот за одредени групи пчелин мед. Ако не соберете доволно, можете да купите мед од други пчелари, но само иста количина што самите сте ја произвеле. Но, медот мора да потекнува од колегите во пчеларското здружение во Германија. Сепак, ова не е проверено.
Благодарение на пчелите и супстанциите што ги додаваат на медот, тој е зачуван на сосема природен начин. Ако го чувате на ладно и суво место и заштитено од светлина, сепак може да го јадете години подоцна.