ВЕНЕЦИЈА - ОРГАНСКО месо
Само пред неколку векови, ловиот беше основа на диетата. Денес ретко се јаде. Некои сметаат дека тоа е вистинско уживање за непцето, ценејќи го неговиот уникатен вкус и арома, други како масно и хранливо месо. Сепак, треба да знаете дека, без разлика дали ви се допаѓа вкусот на дивечот или не, тој е исклучително здрав. Погледнете како да подготвите лов и зошто вреди да се сервира.
Венисон денес се смета за ексклузивно месо, што е многу поздраво од тоа од фармата. Ова главно се должи на фактот дека е потенка и помалку контаминирана со хемикалии. И покрај бројните предности на елен, ретко се појавува на нашите маси. Причините вклучуваат висока цена на месото и верување дека е тешко да се подготви. Сепак, излегува дека ова е само мит. Подготовка на венисон не е толку тешко како што може да ни се чини. Венисон може да се вари, пече или пржи.
Нутриционистички својства на дивечот
Венисон тоа е месо богато со протеини. Што е најважно, содржи и многу мали количини маснотии. Поради ова, не предизвикува алергии и дигестивни проблеми. Во Венисон нема да најдеме големи количини на холестерол, но тој е вреден извор на железо и други витамини од групата Б. нутриционистички вредности на елен се: калциум, фосфор, железо.
Вреди да се спомене и тоа Венисон е едно од најниските калорични меса. Во просек, содржи 120 калории во 100 гр. Содржината на калории од елен сепак зависи од тоа како се добива месото. Содржи најмалку калории месо од дива свиња, повеќето ловско месо. Ако сте на диета за слабеење, вреди да се обидете месо од диви птици, на пример, фазани или еребици.
Нутриционистички својства на елен се должи на фактот дека дивите животни живеат во слобода, затоа јадат растенија кои не содржат пестициди, вештачки ѓубрива, антибиотици, хемикалии и сл.
Видови на елен
Венисон мора да се испита од страна на ветеринар пред потрошувачката. Тестовите се вршат на целото месо добиено од дивеч. Основни типови на ловови се:
- голем ловец - на пример елен, елен, дива свиња.
- микрофон од живина - на пример, зајаци
- диви птици - на пример, еребици, потполошки, фазани.
Во Романија се консумираат и диви зајаци и патки.
Вкусот на ловецот
Венисон содржи висока содржина на екстрактивни супстанции, односно соединенија растворливи во вода. За време на готвењето, тие преминуваат во лушпа, давајќи му на месото карактеристичен вкус и арома. Арома на Венисон зависи од животното од кое е добиено. Еленско месо или елен е нежен и миризлив, дива свиња, зачинета. Месото од млади животни има најголем вкус. Се смета за најделикатно. Понатаму, Венисон Лов во доцна есен или рана зима се третира како реткост.
Како да се подготви лова?
Венисон тоа е тврдо и цврсто месо, поради што се смета дека е тешко да се подготви. Мора да се чува на ладно и проветрено место, така што ќе омекне и се распаѓа. Време за подготовка на венисон за термичка обработка зависи од возраста и видот на животното. Пр.:
- Зајакот се остава да се излади 4-5 дена,
- на еленот му требаат 7-20 дена,
- фазани 5-7 дена.
По дробење, па дури и пред термичка обработка, месото мора да се маринира. Маринада од венисон вклучува: суво вино или оцет, зачини, билки, зеленчук. Венисон подготвен на овој начин, може да се готви, пржи, вари или пече. За да не стане месото премногу суво, мора да се напои со маснотии или вода (за време на готвењето). Добро е да се зачини Венисон. Најдобри зачини се:
- Ким за месото оддива свиња.
- Копра, мајчина душица, магдонос за дива живина;
- Англиски каранфилче за варено месо.
Месото подготвено за јадење може да се јаде во комбинација со суво овошје и црвено вино. Од него се подготвуваат главни јадења, пити, чорби, чорби, колбаси. Се чини дека подготовката на овие јадења воопшто не е тешка. На најблагородното месо не му требаат комплицирани рецепти за да има добар вкус. Колку е поедноставен рецептот, толку подобро. Кога ние го подготвуваме ловот, избегнуваме зачини и состојки карактеристични за егзотичната кујна.
Вреди да се напомене дека Венисон може да се купи не само свежо, туку и замрзнато. Не треба дробење, бидејќи веќе е меко. Сепак, мора да обрнете посебно внимание на процесот на одмрзнување на месото - најдобро е да го отстраните Венисон од замрзнувачот порано и ставете го во фрижидер, каде што ќе се стопи.
Контраиндикации за конзумирање на елен
Внимавајте на дивото месо. Конзумирањето премногу може да предизвика проблеми. Има и многу контраиндикации за консумирање на елен. Луѓето со гихт не треба да се одлучуваат за ваков вид месо (ловецот фаворизира развој на болеста).
Исто така, се препорачува да не се јаде месо од несигурен извор. Ова може да доведе до потрошувачка на расипан или погрешно обработен лов. Може да содржи патогени микроорганизми, како што се ларвите Трихинела, кои го зголемуваат ризикот од заразување со паразитско заболување.