Вештачки или природни ароми, обичен јазик!

Аромите го прават тоа посебно Вкус и мирис на храна. Аромите што се јавуваат во природата често се состојат од стотици индивидуални супстанции. Состојките што на храната и даваат само сладок, кисел или солен вкус (на пример, шеќер, оцет или сол) не се сметаат за ароми.

Природни вкусови

Без оглед дали станува збор за замрзнат зеленчук, какао во прав или овошен јогурт: Индустриски произведена и пакувана храна и пијалоци обично не можат без ароми. Само со овие додатоци ќе всушност невкусни производи воопшто може да се јаде.

Но, индустријата знае: Вештачките адитиви се крајно непопуларни кај повеќето клиенти, бидејќи се сомневаат дека се опасни по здравјето.

Затоа индустријата разгледа неколку дупки. Оние одговорни таму веќе одамна знаат: производите што ветуваат природност се лесни за продажба. Затоа, сè повеќе амбалажи се украсени со зборовите „со природна арома“. Природните вкусови треба да доаѓаат само од еден природна суровина направени, но не мора од храната што ја сакаат. Ова значи: Дури и ако природните ароми не се сметаат за вештачки според законот, тие сепак можат да го имаат своето потекло во лабораторијата.

Еден килограм храна може да содржи еден грам арома Вкус во уметноста Да се "промаши".

Покрај ароматичните состојки, аромите може да содржат растворувачи, полнила, засилувачи на вкус или конзерванси. Секоја арома се состои од 50 до 150 различни индивидуални компоненти, така што може скоро секоја варијанта на вкус вештачки да се генерираат. Вкусот на аромите понекогаш е многу интензивен и може да ја наруши природната сензација на вкусот. Искуствата за природен вкус се забораваат и се заменуваат со вештачки:

Вкусни вкусови

Вештачките ароми го водат телото на погрешен пат, бидејќи „со нетрпение“ ги гледа состојките што не се достапни. Пример: Јадете јогурт од јагода што мириса на свежи јагоди. Вашиот организам инстинктивно очекува одредени состојки, на пример, сите вкусни придобивки од вистинските јагоди, кои индустрискиот јогурт воопшто не ги содржи. Ова е нешто такво Овошна содржина во јогурт Исчезнувачки мал: „Старфрухт“ од Зот, на пример, треба да содржи само 15 грама, „Земјиште“ само 10,8 и „Фручцверге“ само 6 грама јагоди на 100 грама. Поголемиот дел од времето тоа воопшто не е вистинско овошје, туку овошен материјал обработен машински. „Landliebe“ и „Fruchtzwerge“ очигледно нудат само 0,1 грам витамин Ц и 0,02 милиграми манган на 100 грама. Ако мешате природен јогурт со свежи јагоди, тогаш добивате осум пати повеќе витамин Ц и шест пати повеќе манган. И огромна добивка во вкусот.

Правилно разберете го списокот на состојки

Арома/ароми: Ако на списокот на состојки едноставно стои „арома“, тогаш соодветните супстанции се синтетизирани во лабораторија, т.е. хемиски произведени. Во минатото, вкусовите беа поделени на „вештачки“ и „идентични со природата“. Повеќе не постои таква разлика. Но, можеби е сè уште интересно за вас да знаете: Ароматична супстанција е именувана како „идентична со природата“ ако супстанцијата се јавува природно (на пр. Ванилин во мешунката од ванила), но се произведува хемиски. Вештачки, сепак, изрази дека супстанцијата не постои во природата.
"Природен вкус "," Природен вкус ": Природна арома мора да доаѓа од природна суровина. Овие можат да бидат суровини од зеленчук и животни, но од микроорганизми.
"Природна арома на малина ": Ако е наречен извор за природен вкус, на пример малина, најмалку 95 проценти од аромата мора да потекнува од оваа храна. Останатите 5 проценти може да се состојат од други суровини. Ако аромата со вкус на малина се состои од помалку од 95 проценти од малина, таа треба да се нарече „природна арома со малини со други природни ароми“. Исто така е можно да се повикаат на неколку природни суровини ("природен вкус на малина и ванила"). 95 проценти од аромата доаѓа од овие суровини.
"Екстракт од ванила ": Екстракција значи екстракција (во овој случај на ароми) со помош на растворувачи како вода или алкохол. Со алкохол се прави екстракт од ванила од мешунки од ванила. Треба да знаете: Покрај најважната супстанца ванилин, екстрактот од ванила содржи над 100 други ароматични материи.
Посебни случаи: „Арома кофеин“, „Арома кинин“ и „Пушена арома“: Ако кинин или кофеин се додадат на некоја храна, тие не смеат да се декларираат едноставно како „арома“. Наместо тоа, тие мора да се наречат „арима на кинин“ или „арома на кофеин“. Ако аромата доаѓа од чад со цел да се даде вкус на чад на храна, тогаш треба да се нарече „арома на чад“.

Содржина на пакувањето

Понекогаш поимите звучат многу научно, понекогаш тие се кратенки (на пример, Е 330, што значи лимонска киселина). Овие адитиви обично доаѓаат од хемиската индустрија и имаат за цел да и дадат на храната следниве својства:

подолг рок на траење (конзерванси)
подобра конзистентност (стабилизатори и емулгатори, полнила)
посилна боја (бои)
повеќе витамини и минерали
подобар вкус (подобрувач на вкус, ароми)

Таквите адитиви мора да бидат одобрени за производство на храна, односно мора да бидат безопасни. За да го направат ова, тие мора:

бидат технички неопходни: на пример за да се гарантира одреден рок на траење или затоа што соодветната храна не може да се произведува на кој било друг начин во прехранбената индустрија
не го лажете потрошувачот: на пример, давајќи впечаток дека во него има повеќе плодови отколку што има реално
да бидат безопасни за здравјето

Оттука, индивидуалната храна не претставува закана за вашето здравје. Безопасноста за здравјето се однесува само на одредена количина потрошена дневно. Бидејќи количините не се наведени на пакувањето, потрошувачот може да нема идеја за тоа колку всушност потрошил. Значи, ризикот лежи во Збир на такви супстанции. Колку повеќе произведена храна јадете, толку повеќе такви адитиви ќе јадете. Лимонска киселина, на пример, може да ги оштети забите ако се консумира премногу често. Соединенијата на сулфур можат да ги нападнат цревата. Замениците на шеќер може да доведат до гадење и повраќање, киселините имаат лаксативно дејство кога се консумираат во изобилство. Адитивите се особено проблематични за страдалниците од алергија.

Ништо не работи без ароми и засилувачи на вкусот

Бидејќи сите овие „мерки за преработка“ преку аромите наидоа на критики од многу потрошувачи, индустријата се обидува да ги исполни нивните желби. Хај-тек и состојките стануваат сè посуптилни и се појавуваат „поблиску до природата“. Повеќе не се работи со големиот хемиски клуб, но станува ситно составени, квази-природни адитиви користени кои се ослободени од сомневање за вештачност. Иако се нарекуваат идентични со природата, нивното вистинско потекло стана ирелевантно. Ова не се однесува само на бојата на храната, вкусот е резултат и на специјално користени ароматични материи.

Колку повеќе храната се обработува, толку повеќе супстанции за ароматизација треба да се додадат на неа. Ако основните состојки се со инфериорен квалитет, како што се водени домати, јаболка без вкус, индустриски задестен лосос, меко, водено свинско месо од интензивно гоење, додадените ароматични супстанции мора да го измамат потрошувачот мислејќи дека тоа е вкусна храна. Тие помагаат да се продаде она што никој друг не би го сакал. Резултатот: околу 15 000 тони ароми се користат годишно во Германија за зачинување на 15 милиони тони храна. Секој граѓанин јаде во просек 500 грама храна со индустриско вкус на ден

Нека не ве залажува!

Дали природните вкусови доаѓаат од овошјето каков што имаат вкус? Грешка, ова е еден вид измамничка етикета: Според германскиот закон за храна, природните ароми мора да се појават природно, но може да се произведат и поинаку. Наместо макотрпно да ја извлечете оригиналната арома од вистинско овошје, на пример, оставете го на вас Бактерии и габи, да се произведуваат слични супстанции за дегустација во ферментаторите. Пилевина, исто така, обезбедува ароми идентични со природата.

Арома на ванила од микроорганизми

Вкусот на мешунката од ванила е баран ширум светот. Годишно се трошат околу 15.000 тони. Затоа, не е ни чудо што ванилин е надвор вистински мешунки од ванила е оскудна Прехранбената индустрија излезе со неколку трикови за повторно создавање на вкусот:

Така понекогаш се покажува аромата на ванила Остатоци од преработка на ориз (Трици) произведени. Оризните трици содржат ферулна киселина, која со помош на микроорганизми се претвора во ванилин. Бидејќи оризот е природен производ, вкусот направен од него може да се нарече „природен“, иако производот никогаш немал врска со вистински мешун од ванила.

Овошни вкусови од култури на мувла

Но, тоа не е сè: аромата на јагодата често има потекло од лушпи од леќата. Аромот на јаболко е дефинитивно направен од масло од вино фузел, масло од невен и масло од квасец и заокружено со етил ацетат. „Природната арома“ со вкус на малини може да се добие од кедрово дрво или од хме со помош на бактерии од оцетна киселина. Исто така Вкусови Праска, кокос, орев или пржен компир може да се произведат „природно“ со помош на култури на мувла.

Прашање е дали и како овие супстанции ќе влијаат на вашето здравје на долг рок. Но, едно е сигурно: ќе измамени: Терминот „природен вкус“ не значи каков што замислувате како потрошувач.

Храна често ароматизирана

Замрзнати производи (пица, лазања, јадења од зеленчук)
Конзервирана храна, кисело овошје и зеленчук (на пример, кисели краставички)
Млечни производи (јогурт, сирење, преливи).
Слатки (пудинг, чоколадо, џем, овошни гуми за џвакање, сладолед)
Печива (спакувани колачи, колачиња и леб)
житни култури
Пијалоци (безалкохолни пијалоци, овошни сокови)
Луксузна храна (вино, кафе, какао и чај)
Кечап, мајо и други сосови
Пакет супи
Храна за бебиња

Можете барем делумно да ја заобиколите измамата: Секогаш внимателно проучувајте го списокот со состојки на вашата храна. На пример, етикетата „природна арома на јагода“ гарантира дека компонентата на аромата е барем 95 проценти направени од вистински јагоди мора да дојде. Само преработена храна може да се ароматизира. Аромите се забранети во непреработена храна како овошје, зеленчук, месо или мед. Барем некои производи од супермаркетите сè уште се она што мислите дека се.

Што им носат овие адитиви на дилерите?

Тие ја промовираат продажбата, на пример со „макро“ на храната во боја.
Ја зголемувате продажбата преку „нови“ (и честопати излишни) производи како што се енергетски пијалоци или збогатени минерални води.
Тие можат да ги прикријат недостатоците на квалитетот, како што е непријатен изглед или инфериорни суровини.
Тие го прават производството поевтино и полесно.
Тие го олеснуваат складирањето и транспортот, на пример со употреба на конзерванси во готови салати.
Тие го зголемуваат волуменот, на пример преку зголемен процент на средство за печење во лебот.
Тие складираат „отпорна на исечоци“ вода како во колбаси и со тоа ги намалуваат трошоците за „реалните“ состојки.

Горе

Имајте корист од експертизата на нашите соодветни експерти и добијте детални информации за вашата омилена тема.