Видови брашно Кое брашно е вистинското - ГЕО
Различните видови брашно
Наспроти популарната претпоставка дека броевите на пакувањето на брашното треба да даваат информации за финоста на брашното, тие откриваат нешто сосема друго: Броевите ја означуваат содржината на минерали (mg/100 g) на брашното, т.е. количината на калиум и магнезиум, како и тоа Количина на растителни влакна, витамини од групата Б и растителни протеини кои се содржани во 100 грама брашно.
'Ржано брашно од типот 1370, на пример, содржи вкупно 1370 милиграми минерали на 100 грама брашно и со тоа има значително поголема содржина на минерали од обичното пченично брашно 405.
Брашно од цело зрно се состои од ендосперм, како и расад и школка. Затоа нема ознака на типот, бидејќи сите компоненти на исчистеното тело се содржани во брашно од цело зрно. За ориентација: Брашно од цело зрно би одговарале на типот 1800.
Кое брашно е поздраво?
Повеќето минерали во житото се наоѓаат во надворешната обвивка на зрното. Ако само внатрешноста на житото е мелена за производство на брашно, видот на брашното е помал отколку ако е обработено целото жито, вклучително и школката и микробот. Затоа, повисоките видови брашно содржат повеќе минерали и затоа се поздрави од типовите брашно со помал број.
Брашното од цело зрно е особено здраво бидејќи содржи особено голем број здрави јаглехидрати кои само полека се обработуваат во стомакот. Ова спречува премногу зголемување на нивото на шеќер во крвта и го стимулира движењето на дебелото црево, што спречува запек. Покрај тоа, високата содржина на растителни влакна гарантира дека брашното од цело пченично живо не одржува сити подолго.
Кога станува збор за печење, не сите брашно се создаваат еднакви
Готвење и печење: Прашањето за вистинското брашно
За печење, сепак, типовите брашно со помали цифри обично се посоодветни бидејќи полесно се обработуваат и можат побрзо да апсорбираат течност. Не е за ништо што пченичното брашно 405 е брашно што најчесто се користи во германските кујни.
- За колачиња и торти: Лесното пченично брашно 405 е идеално за повеќето колачи и колачиња. Тоа е најлесното брашно со најдобри својства на лепило.
- За ролни, пецива и бел леб: Ако тестото треба да нарасне добро, брашното со тип 550 (пченично брашно и брашно) треба да се користи за печење.
- За тестенини и тесто од квасец: Тестенините и печивата од квасец се најдобри со пченично брашно 550.
- За пица: Писнатото брашно од типот 630 е идеално за тесто за пица.
- За мешан леб: Идеално е пченично брашно од типот 1050, ржано брашно од типот 1150 и пишкото брашно од типот 1050. Кога се подготвувате, додадете околу 10 проценти повеќе течност од вообичаеното!
совет: Печивата направена од интегрално брашно секако е особено богата со растителни влакна. Ако сакате да го користите ова брашно за печење, треба да додадете околу 20 проценти повеќе течност.