Видови брашно Што значат броевите на амбалажата од брашно, ЈАдете ПОПАМА
Стоите пред полицата на супермаркетот и се прашувате: брашно тип 405, 550 или 1050? Пченица или брашно напишано? И, кои видови брашно се поздрави? Ние ги објаснуваме одделните видови брашно и откриваме кое брашно за кое тесто е најдобро!
Содржина
- Што значат видови брашно?
- Кои видови брашно се таму?
- Кои видови брашно се поздрави?
- Кои видови брашно за што?
- Пченично брашно тип 405
- Право брашно тип 630
- Право брашно тип 1050
- Брашно од цело жито
- Дали е напишано поздраво од пченицата?
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Колку е полесно брашното, толку е потрајно?
- Знаење за одземање
Брашното е неопходна состојка во лебот, колачите и бисквитите и се прави од разни видови жито. Најпознати се веројатно правописот, 'ржта и пченицата. Но, ајкунот, емерот, јачменот и овесот исто така се наоѓаат во мелницата за жито за мелење. Се произведуваат брашно и оброци од цели зрна, но и различни видови брашно.
Што значат видови брашно?
Брашното напишано, 'рж и пченица е означено со таканаречен тип на број. Видот на брашното нема никаква врска со финоста на брашното. Наместо тоа, овој број се објаснува на следниов начин: Ако одредена количина брашно се изгори на околу 900 степени Целзиусови, тогаш минералите остануваат зад себе како „пепел“. Овој остаток во суштина одговара на количината на минерали во брашното.
Што значи Тип 1050? На пример, пченично брашно од типот 1050 содржи просечно 1050 милиграми минерали на 100 грама брашно и со тоа има значително поголема содржина на минерали од обичното бело брашно (пченично брашно од типот 405). Оваа типизација е регулирана и во Германија. Технички стандард (DIN стандард 10355) е во сила за бланширани производи од 1992 година - исто како и нашата хартија за пишување (1) .
Кои видови брашно се таму?
Во супермаркетот има голем број видови брашно, вклучително и печен оброк од типот 1700 и пченично брашно од типот 405, 550, 812, 1050 и 1600. Ржот е одлично зрно од леб и може да се најде на полиците како типови 815, 997, 1150, 1370 и 1740 печен оброк од 'ржан тип 1800. Кога станува збор за правопис, работите стануваат појасни: Правопис се нуди во типовите 630, 812 и 1050.
Брашното и оброкот од цело зрно ги содржат сите компоненти на житото, т.е. надворешните слоеви, расадот и ендоспермот. Соодветно на тоа, тие не се внесени. Оброкот исто така се нуди во различни поставувања за мелење: фино, средно и грубо.
Кои видови брашно се поздрави?
Gитото во основа се состои од лушпи од овошје и семиња, садници и ендосперма. Кората од овошје и семе не само што го штити житото; тука се наоѓаат повеќето минерали и влакна. Додека расадот е богат со маснотии, протеини, минерали и витамини, ендоспермот во најголем дел се состои од скроб.
Ако само внатрешноста на зрното е мелено за брашното, т.е. ендоспермот, типот на брашно е понизок отколку ако е обработено целото жито, вклучително и школката и никулецот. Затоа испорача повисоките видови брашно имаат повеќе витални материи и затоа се поздрави од типовите брашно со помал број.
Особено се здрави Брашно од цело пченично брашно и оброк. Овие ги содржат сите компоненти на исчистеното жито, односно расадот и надворешните слоеви богати со минерали и влакна. Покрај тоа, целата варијанта на жито има многу витамини од групата Б во својот багаж, особено витамин Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и витамин Б3 (ниацин) (2) .
Секој што исто така користи цели зрна, прави нешто добро за цревата: Влакната не само што ги стимулираат цревните мускули, туку и запек или можат да спречат рак на дебелото црево на долг рок. Некои од диеталните влакна служат како храна за бактериите во дебелото црево. Ова обезбедува разновидна и здрава цревна флора (3) .
Кои видови брашно за што?
Пченично брашно тип 405
Пченично брашно од типот 405 често се наоѓа во домашните кујни. Брашното е многу лесно, особено фино и е познато и како екстрактно брашно или бело брашно. Многумина претпочитаат бело брашно за Колачи, колачиња и пити, бидејќи е лесен за обработка и има најдобри својства на лепило.
Содржи многу скроб (клучен збор: ендосперм), кој пак е опкружен со глутен (глутен). Глутен обезбедува задржување на водата во тестото, еластичност и исто така гарантира дека печивата останува свежа подолго.
Покрај тоа, белото брашно има подолг рок на траење од брашното од интегрално, бидејќи не содржи остатоци од расадот што содржи масло. И покрај предностите, пченичното брашно тип 405 има и најмала содржина на витални материи.
Право брашно тип 630
Обидете се за фина печива тивко пченично брашно од типот 550 или уште подобро: напишано брашно од типот 630. Испишаното брашно има голема содржина на глутен, лесно се пече и носи малку оревчеста нота на кондиторските производи. Со него дури можете да направите и фина сунѓерска торта!
Право брашно тип 1050
Многу рецепти за Бухти, колачи и бел леб се гради на пченично брашно од типот 550. Брашното е силно и тестото се крева добро. Сè уште има простор за подобрување на здравјето плус, како што докажува напишаното брашно Тип 1050.
Доколку се одлучите за Тип 1050, добивате повеќе витамини, минерали и растителни влакна. Брашното има посилен вкус од белото брашно и е погодно за солени јадења Торти, кики, пица и тестенини. Исто така, тоа е одличен компромис за секој што не сака брашно од цело зрно. Типот е достапен и како пченично брашно од типот 1050.
Брашно од цело жито
Концентрираната жито моќ е особено популарна кај Лебови голема популарност. Поради големиот процент на надворешни слоеви, брашното е грубо, потемно и има силен вкус. Во принцип, исто така слатки тесто како да се подготви тесто за кратки прав со брашно од цело зрно. Пробај!
Сепак, брашното од интегрално брашно бара повеќе течност од брашното од типовите 405 или 550, бидејќи не само што треба да се издува на надворешните слоеви на брашното. Ако има недостаток на течност, глутенот во брашното не може да отече доволно; потврдата е цврсто тесто, а пецивото ќе биде суво и ронливо.
Дали е напишано поздраво од пченицата?
Во текот на тековните трендови на исхрана, на Античко жито ренесанса денес. Најпознатиот претставник е напишан, но исто така се вклучени и емер, еинкорн и камут. Во минатото, овие видови житни култури беа помалку одгледувани и затоа се поблиску до дивата форма.
Правопис, емер, еинкорн и камут припаѓаат на семејството пченица. Поради тесната ботаничка врска, состојките на видовите пченица не се разликуваат значително. На пример, 100 грама правопис обезбедуваат 13,2 грама протеини, додека пченицата 11,4 грама. Wheито може да убеди со 10 грама влакна, додека пишувањето е 8,8 грама. Пченицата има и раб кога станува збор за витамин Б3: 7,1 милиграми наместо 4,1 милиграм (напишано). Од друга страна, спелето обезбедува 8,2 милиграми повеќе железо отколку пченицата со 3,4 милиграми. Во сите споредби, исто така, треба да се забележи дека условите за одгледување, како што се локацијата, климата и времето, можат да влијаат на содржината во житото (2) .
Просечна хранлива содржина на пишана и пченица (2):
| Енергија (во kcal) | 348 | 328 година |
| Протеин (во g) | 13.2 | 11.4 |
| Маснотии (во g) | 2.9 | 2.4 |
| Јаглехидрати (во g) | 62,5 | 59,5 |
| Диететски влакна (во g) | 8.8 | 10.0 |
| Глутен (во g) | 9,5 | 8.3 |
| Витамин Б1 (тиамин; во мг) | 0,5 | 0,5 |
| Витамин Б3 (ниацин, во мг) | 4.1 | 7.1 |
| Калиум (во мг) | 403 година | 337 |
| Ironелезо (во мг) | 8.2 | 3.4 |
Покрај тоа, има потрошувачи кои се погодени од потрошувачката на леб од пченица. Ова не мора да се должи на пченицата: Многу индустриски печива добиваат краток одмор од тесто, додека таканаречените FODMAP (ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли) тешко се разложуваат во тестото. Особено пациентите со нервозно дебело црево реагираат со гасови, грчеви и дијареја. Спротивно на тоа, занаетчиските пекари им даваат на лебот многу повеќе време, а лебот е повеќе сварлив (2) .
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Колку е полесно брашното, толку е потрајно?
Брашното најдобро се чува на темно, суво и ладно место во херметички затворен контејнер. Кујните пареи, на пример во близина на рерната или машината за миење садови, не толерираат брашно толку добро и најдобро се ставаат во шкаф или оставата, чајната кујна. Сочувано на овој начин, тоа ќе трае до 18 месеци - сепак, потемните видови брашно се расипуваат побрзо од светлосните. Бидејќи колку е потемно брашното, толку повеќе здрави и вредни делови од микроб и школка содржи. И овие масни садници лесно се расипуваат. Потемните сорти траат и со месеци, но не треба да се купуваат во големи количини и да се чуваат премногу долго.
Знаење за одземање
Ако сакате да печете леб, колачи или колачиња, ви треба брашно. И има огромен избор на различни видови брашно. Но, ако мислите дека видовите брашно ја рефлектираат финоста на брашното, не сте во право. Типот на брашно ја означува минералната содржина (милиграми/100 грама) на брашното. Затоа, повисоките видови брашно обезбедуваат повеќе витални супстанции и затоа се поздрави од брановите со помал број. Но, не на секое брашно му се дава број. Само пченицата, 'ржот и напишаното брашно се стандардизирани. Брашното и оброкот од цело зрно ги содржат сите компоненти на житото, не постои класификација во еден вид брашно.
Пченично брашно од типот 405 се претпочита за тесто за торта, но станува попаметно со пишано брашно од типот 630. Типот 1050 може да се опише како универзално брашно и е достапен од пишана и пченица. И, брашното од интегрално не е погодно само за печење леб - може да се направат и слатки деликатеси и да имаат добар вкус со него!
Многумина користат праволиниско брашно бидејќи пченицата се смета за нездрава. Спелето припаѓа на семејството пченица и поради тесната ботаничка врска, состојките на двете не се разликуваат значително. Како и да е, античкото жито го збогатува нашето мени и дефинитивно има свое оправдување! И кога стомакот ќе ви се жали за леб и ролни, тоа се често FODMAPs, а не пченица. И не заборавајте: пченицата е достапна и на полиците како пченично брашно од типот 1050. И тоа е дефинитивно попаметно од белото брашно!