Видови брашно; Табела за видови брашно - разлики DER-KÜCHENPROFI
Видови и видови брашно - кое брашно го користам за што?
Кои различни видови брашно постојат и како се користат?
Брашно
Но, постојат неколку важни разлики во брашното, за кои треба да бидете свесни.
Една разлика, на пример, е во тоа Број на број на брашно. Исто толку е важно дали еден Брашно од пченица, 'рж, правопис или брашно од цели зрна се користи за печење или готвење.
Овде можете да прочитате сè што треба да знаете за брашното.
Содржина: видови и видови брашно
Брашно - видови и видови брашно
Претежно се користи печење леб Брашно од пченица, 'ржано брашно и брашно со правопис се користи со различни видови фигури на брашно. Од типот на брашно, многу лесно може да се види за кој тип пециво најдобро одговара брашното.
Како по правило, колку е поголем бројот на типови, толку повеќе витамини, минерали и, пред сè, здрави влакна што ги содржи брашното.
Табела за видови брашно - кој тип брашно и каков вид брашно треба да го користам?
пченично брашно
Тип на брашно В - вметнете
405 В В В за фина печива
550 В В В типични бели бисквити
630 В В В лесен мешан леб
1050 В В за мешан леб
1200 В В за темно мешан леб
1700 В В за лебници
'Ржано брашно
Тип на брашно В - вметнете
610 В В за лесни мешани лебови
815 В В ролни и мешан леб
997 В В Мешани и леб од квасец
1150 В мешан & В леб од кисело тесто
1370 В В Мешани и леб од кисело тесто
1800 В за 'ржан леб
Право брашно
Вид на брашно - вметнете
405 В В за фина печива
630 В В за сите видови леб
1050 В В интегрално жито и темен леб
Типови брашно 00 и W450 - со што се споредуваат?
Ги знаете типите ознаки кога често одите на одмор во нашите соседни земји. W450 е многу често брашно од Австрија. Најдобро може да се спореди со нашиот брашно тип 405
Типично, овој вид брашно се користи во Австрија, но исто така и во Јужен Тирол, за да се пече зачинет леб. На ова се додаваат разни билки и зачини. Но, тука се користат и популарните зачини за леб.
Брашно од типот В 00 е типично за Бела Италија и исто така многу бело и исклучително печено брашно. Тоа е споредливо со нашите видови брашно 405 и 505, но не е точно идентично. Италијанците сакаат да го користат за пица и како брашно за тесто за тестенини за машината за тестенини.
Брашното 00 содржеше многу глутен, дури и повеќе од нашите 405. Така, пицата се крева уште повеќе, а печивата станува малку полабава
Брашното со тип 00 Италијанците исто така сакаат да го користат за десерти. Недостаток на ова и на нашите многу фини брашно е, сепак, нискиот процент на здрави влакна, минерали и витамини. Бидејќи во овие фини брашно скоро и да нема делови од школка.
Како се одредуваат видовите брашно?
Типот на брашно ја означува содржината на пепел или минералната вредност на брашното во милиграми врз основа на 100 грама брашно. В.
За да се одреди типот на брашно, тој се согорува на околу 900 степени. Она што остана од него е пепелта. Ова е точно измерено. Тоа значи, со 100 грама брашно со назнака тип 550, остануваат точно 550 милиграми пепел откако ќе изгорат.
Колку е повисока онаа означена на пакувањето од брашно
Тип број е, толку повеќе влакна и витамини
Оваа преостаната пепел е синоним за минералите што претходно биле во брашното. Видот на брашното зависи од тоа колку целото жито било претходно мелено и просеено. Колку е поголем бројот на видови брашно, толку повеќе витамини, минерали и влакна има во брашното.
Ова може лесно да се види и со голо око ако се спореди брашно со тип 405 и друго со тип 1200. Брашното 405 е скоро бело, додека брашното 1200 изгледа повеќе кафеаво.
Така, можете да кажете колку е повисок типот на брашно, толку потемно е брашното. Брашно од повисок степен може да апсорбира повеќе вода отколку полесно брашно. Школките имаат подобар капацитет на оток. Но, потемниот леб не е толку мек и лабав како полесен леб.
Бидејќи содржи помалку од компонентите што даваат структура како што се скроб, слузница или лепак протеин.
Затоа полесно брашно се користи за пофини печива и ситни колачи. И пекарот има тенденција да користи потемно брашно за посилни, зачинети лебови кои не мора да бидат толку меки.
Како се прави брашно од жито?
Graитарките од житарки се чудо на природата. Во внатрешноста на зрното е расад со само околу 3% од масата. Содржи протеини, масти, витамини и минерали.
Тој е толку сложен што ги содржи сите информации потребни за раст на растението. Од Ртетете го брашното брзо размачкано скоро секогаш се отстранува за време на производството на брашно
Телото на брашното (ендосперм) го обвива масното расадче. Сочинува околу 75% од житото. Оваа зрнеста маса се состои од најголемиот дел од скроб и протеински клетки и е Основа за добро брашно.
На Најоддалечениот слој на зрно се нарекува трици. Содржи многу минерали и се состои од несварливи сурови влакна. За време на производството на брашно, житото се чисти, лупе и се меле во различни фази. Вработените во мелниците, исто така, ги нарекуваат различните фази на мелење како „пасуси“.
Со просејување за различни големини се сортираат фракциите на зрното. Брашното се ослободува од садовите со жито сè додека не се наполне конечно во вреќи со брашно познати за нас.
Брашното има дијаметар на зрно помалку од 180 микрометри и затоа е најдобриот мелен производ во воденицата. Колку поситно се мелеше брашното, толку полабав ќе биде лебот. Бидејќи ова му овозможува многу подобро да ја апсорбира водата, а состојките побрзо се метаболизираат од микроорганизмите.
Компоненти на зрно
Зрно жито се состои од Никне, лушпа од семе, лушпа од овошје, брада и пасиво. Материјата на брашното го сочинува главниот дел. Составен е од скроб, слузница и глутен. 'Ржот содржи повеќе слузница. Тие го прават 'ржаното тесто попластично, тврдо, не е толку лесно да се обликува.
Во пченицата и пишувањето, пропорциите на скроб и глутен (глутен) јасно доминираат. Вие сте одговорни за фактот дека тестото е еластично, и многу се растегнува. Во Школка и во расад постојат вредни и здрави состојки, како што се протеини, маснотии, Витамини, минерали и растителни влакна.
Добро е да се знае.
Приносот на брашно на А. Пченично брашно тип 405 е само за 40-60%.
Од друга страна со полно житоВклучено е со брашно 98%.
Зошто интегралното брашно нема ознака за вид брашно?
На Брашното од цело зрно содржи цело зрно и не добива ознака за тип. Мелените производи направени од други видови жито како јачмен, овес, пченка, ориз и просо исто така немаат број. Овие видови жито главно се користат како додатоци за специјални лебови. (Повеќекратен леб на пример)
Брашно од цело жито е поцврста и посува од другите полесни брашно од пченица и потреби кога Печење леб повеќе течност. Ова е важно да се знае кога се пече со производител на леб. (Интересни информации за Тука можете да набавите производители на леб. ) Бидејќи е многу поздраво од белото брашно, многу е погодно за луѓе кои се свесни за здравјето.
Печете леб и се тркалаат од нив, а потоа тие вкусуваат срдечна, арома со арома. Исто така, на пекарските производи им дава многу убава мека кора. За торта можете да измешате и брашно од типот 405 со брашно од интегрално брашно.
Рок на траење на интегралното брашно е ограничен. Под нормални услови на чување, брашното од интегрално брашно полека почнува да го губи квалитетот од 5-та недела. Тоа е затоа што целото зрно од брашно од цело зрно е мелено, а содржината на маснотии во микробите и лушпата го прави полесно расипан.
Решението . Може да го имате брашното од интегрално брашно свежо мелено во продавниците за здрава храна, но и во помалите мелници. Ако работите почесто со брашно од интегрално брашно, тогаш препорачувам да купите мелница за жито во домаќинството.
Тие се ракуваат или рачно или електрично. Така, секогаш можете сами свежо да го мелете сопственото брашно. Tasteе ја вкусите разликата.
На мелниците за брашно има В. Разлики од мелницата. Се прави разлика помеѓу мелниците за зрна со конусна мелница и мелница за дискови. Брусилките можат од Базалт, лава, челик или керамика бидат направени.
Трошоците варираат многу од многу едноставни уреди кои чинат не повеќе од 50 евра до многу стилски модели кои можат да чинат помеѓу 150 и 500 евра. Со Мелница за комо ВВ Фидибус 21Не само што ги имав најдобрите искуства од сите