Видови брашно

Брашното е неопходна состојка во која било кујна, се користи во леб, бисквит, пециво, Велигден и така натаму Најчесто, брашното се асимилира со производот добиен од пченица, но ова е всушност прашок добиен со мелење зрна, псевдоцерални култури или други семиња, со цел да се користи во храната. Затоа, постојат неколку видови брашно од пченица, но исто така и други видови брашно од разни други извори, како на пр пченка, ориз, НУТС, мешункаст зеленчук, дури и овошје или зеленчук.

Важно е да се знае типот на брашно со кое работиме за да ги имаме посакуваните резултати во кујната. Користењето друг вид брашно во рецептот може целосно да го промени крајниот производ. Затоа, клучно е да се знае брашното со кое работиме и за што е погодно.

Брашно без глутен

Пченично брашно

Поради високата содржина на скроб и глутен, пченичното брашно обезбедува конзистентност и еластичност на тестото. Постојат неколку видови пченично брашно, а нивните карактеристики (во зависност од содржината на протеини, на пример) ги класифицираат во неколку категории.

000 - ситно-текстурално, свилено брашно со мала содржина на протеини, кое се користи за подготовка на отпад, како на пр торти, бисквитили бисквит. Содржината на протеини е приближно 7-9%
550 - таканареченото „повеќенаменско брашно“, односно брашно што може да се користи за што било, е погодно и за замесеното тесто, лебили пицата, како и за десерти.
650 година - исто така наречено „лебно брашно“, тоа е брашно со висока содржина на протеини (12-14%), што го прави совршено за леб и пица.
Брашно од интегрално брашно - добиено од мелење на цело зрно пченица, ги зачувува неговите скапоцени хранливи состојки како што се: влакна, протеини, витамини. Таа е идеална за леб, но и други тесто, и може да се комбинира со бело брашно за оптимални резултати.

Други видови брашно од различни верзии на пченица се: гриз (брашно добиено од еден вид тврда пченица, кое обично е погодно за подготовка на тестенини, но и некои видови леб), тврд (подобра верзија на гриз), РЕПЕЛИРАНО (добиен од античка житарка, со посебен вкус и исклучителни придобивки за организмот), камут (брашно добиено од сè попопуларна житарка поради своето хранливо богатство).

Се разбира, списокот продолжува, бидејќи има безброј видови пченица и начини на правење брашно. Иако има многу опции, нашиот предлог е ист: изберете ја опцијата интегрален! Торта со 100% интегрално брашно, се разбира, не е изводлива, но колку што е можно, користете рецепти кои содржат и дел од брашно од интегрално брашно, за да се компензира ниската хранлива вредност на белото брашно.

Јачменско брашно - прилично разноврсно брашно, кое може да се користи заедно со други брашно во подготовка на пецива, бисквити, колачи. јачмен е житарици со мала содржина на глутен, што е одржлива опција за правење бесквасен леб и задебелување сочна храна.

Овесна каша - добиено од мелење овес, апсорбира повеќе течност од другите видови брашно и може успешно да се користи во многу рецепти за торти или торти. Брашно од овес исплакнете брзо, па затоа е препорачливо да купите мали количини и да го чувате во фрижидер.

'Ржано брашно - брашно со вкус, потемна боја, со релативно мала содржина на глутен. Леб добиен од 'рж е погуста од пченицата, но може да се користи и за правење палачинки или мафини.

Брашно без глутен

Брашно од амарант - добиен од семе од амарант, богато со протеини, што го прави брашно погодно за печење.

Брашно од бел ориз - се добива од ориз обработена, губејќи ја хранливата вредност на целата варијанта, но може да се користи во рецепти за кои е потребна фина текстура. Може да се чува во затворен сад, заштитен од влага.

Брашно од кафеав ориз - има поголема хранлива вредност од лушпениот ориз, но и малку погруба текстура.

Брашно од леќата - се добива од леќата, растение поврзано со караница. Има силен вкус на орев, малку горчлив и обично се користи во комбинација со други видови брашно.

Брашно од чиа - добиени од семе од чиа, супер храна богата со хранливи материи, особено Омега 3, растителни влакна, калциум и протеини. Апсорбира голема количина на вода.

Брашно од наут - има силен вкус, затоа се користи во комбинација со други видови брашно, по правило.

Бело пченкарно брашно - тој е различен од пченката, со многу пофина текстура, без силен вкус и се користи за згуснување сосови или како замена за пченично брашно во десерти. Се наоѓа во продавниците под името пченкарен скроб. Скроб пченка се добива со мелење, миење и потоа сушење на ендоспермот на житни култури се додека не ја достигне таа фина конзистентност.

Пченкарно брашно - или добро познат хоминија, кои можеме да ги користиме и за палента и за подготовка на десерти.

Брашно од коноп - добиени од семе од коноп земјата, треба да се чува во фрижидер по отворањето на пакувањето.

Брашно од просо - може да се користи за згуснување сосови и супи, но и за специјалитети од леб и десерт.

Брашно од киноа - се добива од киноа, која е поврзана со спанаќ и цвекло. Мелено семе може да се користи во разни рецепти без глутен.

Брашно од соја - тоа е брашно со висока содржина на протеини и повеќе можни употреби. Препорачливо е да ги следите упатствата за складирање точно (ладно и темно место), бидејќи во спротивно може да стане заматено.

Брашно од тапиока - е лесно, бело и фино брашно со гумаста текстура кога се готви и може да се користи како задебелувачки елемент во вегански десерти.

Повеќето од споменатите видови брашно може да се подготват дома, користејќи процесор за храна со голема моќност, мелница или мелница за домаќинство. Колку што е можно, изберете органски и цели сорти.