Видови леб, состојки, рецепти - водичи - потрошувачи

За појадок, помеѓу оброците или како класична вечера: тешко дека има друга храна во Германија што се залага за традиција и оригиналност исто колку и лебот. Но, реалноста е различна во многу пекари: пекарите користат мешавини за печење за да заштедат време и пари. Производството на тристепено кисело тесто - основа за рачно изработен мешан 'ржан леб - трае три дена. Спротивно на тоа, тестото е подготвено за неколку часа со подготвена мешавина.

ВИДЕО: Леб: гоење храна или здрава храна? (8 мин)

Од што е направено тестото за леб?

Традиционално направено тесто содржи брашно, вода, сол, средства за подигање како квасец или кисело тесто - и ништо друго. Сепак, многу пекари во денешно време користат други состојки и адитиви за да ги подобрат својствата на печење и да можат да понудат поголема разновидност на производи. Неколку примери:

Аскорбинска киселина го прави брашното побрзо да созрее.
Емулгатори помогне да се мешаат водата и маслото. Тестото има повеќе волумен и станува полабаво.
Гуми за џвакање од скакулец врзува вода (компири, скроб или гуар гума за џвакање се исто така соодветни).
Конзерванси се дозволени само со исечен леб. Тие треба да спречат мувла. Алтернативен метод за борба против габите: Исечен и спакуван леб се загрева на околу 70 степени Целзиусови 15 минути.
Ензими променете ги својствата на тестото. Сепак, тие не подлежат на обележување на готови печива. Германските органски пекари генерално работат без вештачки ензими.
дебели и шеќер би требало да го подобруваат вкусот. Нивниот удел во тестото не смее да надмине десет проценти.

Што има во готови мешавини за печење?

Мешавините за печење содржат расипливи состојки како брашно, скроб, сол, шеќер, прашок за пециво, млеко во прав и јајце во прав и, во зависност од рецептот, и суво грозје и ореви. Пекарите понатаму можат да ги обработуваат овие мешавини според нивните желби. Затоа, не сите лебови направени од иста мешавина за печење треба да изгледаат или да вкусат исто.

Какви видови леб има таму?

Како мора да бидат обележани состојките?

Список на состојки мора да биде достапен за лабав леб од пекарницата. Продавачите се должни да дадат информации за состојките. За пакуван леб, потребни се некои информации, на пример брашно, содржина на брашно, тежина, датум со најдобра претходна листа и список на состојки. Супстанции за темно обојување како екстракт од слад, карамел или сируп од шеќерна репка се исто така предмет на обележување. Тие обично треба да симулираат голем дел од брашно од интегрално брашно, но лебот е само обоен. Погледот на списокот на состојки ќе ви помогне да откриете.

Како лебот останува свеж долго време?

Лебот останува свеж долго време

Вкусот на лебот е најдобар свеж. Ако е правилно зачувано, сепак ќе биде вкусно по неколку дена. Што треба да внимаваш? повеќе

Лебот најдобро се чува на собна температура. За да не се исуши, мора да биде заштитен. Најдобар метод за складирање: Ставете го лебот со исечената површина на дрвена табла и завиткајте го со чиста памучна крпа или ставете го во садот за леб со крпа. Спакуваниот леб треба да се чува во оригиналното пакување. Лебовите со крцкава кора и ролни припаѓаат во воздухот, во спротивно ќе станат меки. Во суштина, колку е поголем процентот на пченично брашно, толку пократко лебот останува свеж. Додека белиот леб трае само до три дена, 'ржаниот леб може да трае и до десет дена.

Јасул леб здрав?

Тоа зависи од видот на лебот. Белиот леб, на пример, тешко обезбедува никакви хранливи материи или влакна, бидејќи е направен од бело брашно. Тоа е богато со јаглени хидрати, но не и многу заситувачко. Од друга страна, лебот од цело зрно е хранлив бидејќи целото жито содржи многу минерали како калциум и магнезиум, елементи во трагови и растителни влакна, како и некои витамини од групата Б. Колку е повисок т.н. брашно, толку повеќе хранливи материи содржи. Ако сами печете леб, треба да купите пченично брашно од типот 1050 отколку од распространетиот брашно од типот 405 и да го измешате со ржано брашно богато со хранливи материи, ако е можно.

Големата содржина на сол во лебот е проблематична. Ова е причината зошто не треба да јадете премногу, особено за луѓето со висок крвен притисок.

Колку е опасно мувлата врз лебот?

Дури и ако само мали области се заразени со мувла, целиот леб спаѓа во корпата за отпадоци. Бидејќи и калапите растат невидливо во внатрешноста на лебот. Некои видови мувла се сомневаат дека предизвикуваат рак и алергии, како и оштетување на бубрезите и црниот дроб. Секој што користи корпа за леб, треба редовно да брише трошки. Тие се особено брзо нападнати од мувла.

Пазете се од целијачна болест и нетолеранција на пченица

Некои луѓе не толерираат житни производи, вклучително и леб. Во автоимуна болест целијачна болест, лепилото протеин глутен предизвикува воспаление на тенкото црево. Глутен е содржан во пченица, правопис, 'рж, јачмен, овес и зелена правопис. За погодените, на пример, има специјален леб без глутен, направен од пченкарно брашно или леќата.

Околу еден процент од населението страда од целијачна болест, но само мал дел од нив имаат значителни симптоми. Околу единаесет проценти страдаат од нетолеранција на пченица. Новите студии претпоставуваат дека одредени протеини од пченица, т.н. АТИ, можат да предизвикаат воспаление во цревата. Специјални шеќерни соединенија во пченицата, таканаречени FODMAP, исто така, се сомневаат дека предизвикуваат симптоми кај чувствителни луѓе.