Видови млеко и нивните карактеристики - Максимално здравје
Од сите видови храна од животинско потекло, млекото е најсложено, кое содржи пет принципи на храна во пропорции што ги задоволуваат потребите на човечкото тело, има висока хранлива вредност и служи како ексклузивна храна во првата фаза од животот.
Млекото е течност што ја лачат цицачите од цицачи за време на лактацијата. Физички и хемиски, тоа е хетерогена мешавина на липиди и протеини дисперзирани во раствор на лактоза и минерални соли.
Хемискиот состав на млекото прво се разликува во зависност од видот, а потоа во рамките на видот, во зависност од расата, исхраната, возраста, лактацијата, физиолошкиот или здравствениот статус на животното и сезоната.
Калориската вредност на млекото е прилично ниска, 100 g обезбедуваат 68 калории, во споредба со 130 калории обезбедени од иста количина говедско месо. Во неговиот состав, најголемиот дел е окупиран од вода (87,7%), што служи како дисперзивен медиум за другите компоненти.
Мајчино млеко (мајчинско, човечко) може да се имитира, но не и да се совпадне, од други производи и видови млеко. Има различен хемиски состав, со помалку протеини и повеќе лактоза (дисахарид) од повеќето животински видови.
Кравјо млеко тоа е најраспространето, се консумира како такво или во преработена форма на сирења, путер, млеко во конзерва, крем, итн. Тој е многу сличен на мајчиното млеко, но има и важни разлики.
Овчо млеко е на трето место во светот според учеството на потрошувачката на населението, помалку како такво и особено во форма на сирење. Има поголема содржина на протеини (5,3-5,7%) и маснотии (6,5-10%).
Козјо млеко има состав сличен на составот на кравјото млеко. Бидејќи ова животно никогаш не заболува од туберкулоза, се смета дека козјото млеко има бактерицидни својства, уништувајќи го бацилот Кох.
Млеко од бафало има содржина на маснотии од 8-10%, а количината на елементи во трагови (бакар, кобалт, цинк) е 2-3 пати поголема отколку кај кравите. Се консумира како такво и во форма на супериорни сирења.
Млеко од кобила побогат е со вода и посиромашен со протеини и маснотии. Широко се користи во Централна Азија за подготовка на безалкохолен пијалок наречен кумис.
Магаре млеко тоа е слично на кобилата, но е многу послатко од него и млекото на другите животински видови. Се користеше во античка Грција како лек за лекување на настинки и особено голема кашлица.
Млеко од камила тој е сладок, малку солен и содржи големи количини на фосфор и калциум. Слично е, во однос на содржината на маснотии и протеини, со кравјото млеко. Камилите со две грпки даваат подебело млеко од оние со една грпка.
Кит млеко тој е многу густ (може да има дури и конзистентност на паста за заби) и има најголема содржина на маснотии.