Видови - моја суши
Заедничката состојка кај сите видови суши е кисел ориз со оцет од ориз. Суши сорти доаѓаат од пломби, додатоци, зачини и како да се подготват. За разлика од современите методи, традиционалните методи на склопување можат да создадат многу различни резултати од многу слични состојки. Исто така, многу видови суши се формирале на патот во еволуцијата на ова јадење - од начинот на зачувување на рибите до деликатесот што е познат низ целиот свет денес. Правопис, ако пред зборот суши е збор што завршува на самогласка, се изговара и пишува зуши.
Чирашизуши
Инаризуши
Инаризуши е вид суши кој се состои од вреќа пржено тофу, обично исполнето само со ориз за суши (зачинета). Името го добил по богот на Шинто Инари, за кого се смета дека има слабост во пржениот тофу. Тофу торбата се формира, обично по пржењето на тофу "сирење" во многу врело масло. Регионалните сорти вклучуваат "вреќи" подготвени од тенок омлет наречен фукуса-зуши или чакин-зуши. Не треба да се меша со Инари маки, што е ролна исполнета со пржено тофу.
Исто така постои и варијанта на инаризуши која содржи боранија, моркови и корен од гроздобер, измешана со ориз за суши со ориз, завиткана во тофу хартија и потоа пржена, што претставува специјалитет на Хаваи, каде што се нарекува суши од конус, и најчесто се продава во продавниците на оказу-ја (јапонски деликатеси) и како компонента на бенто кутиите.
Макизуши
 Футомаки |  Макизуши за време на готвењето |  Различни видови на макизуши |
Макизуши (валано суши), норимаки (ролна од облаци) или макимоно (разновидност на ролни) е цилиндрично парче, формирано од бамбус душек наречен макису. Макизуши генерално е завиткан во облаци (алги), но повремено може да се завитка во тенок омлет, хартија од соја, краставица или лисја од шисо (див сусам). Макизуши обично се сече на шест или осум парчиња, но во јапонски ресторан, нарачката е ролна. Подолу се дадени неколку вообичаени видови на макизуши, но има многу повеќе.
Футомаки (густа, голема или масна ролна) е цилиндрично, големо парче суши кое обично има облаци (алги за јадење) однадвор. Типичен футомаки е со дијаметар од пет до шест сантиметри. Овој вид ролна се подготвува со два, три или повеќе пломби, кои се избрани за комплементарни вкусови и бои. Вообичаено е да се јаде несечен футомаки во својата цилиндрична форма вечерта на фестивалот Сетсубун во областа Кансаи, во тој случај се нарекува Ехо-маки (ролни што го означуваат патот до среќата). Од 2000 година, обичајот се шири во сите региони на Јапонија. Футомаки е често вегетаријанец и може да се наполни со стапчиња краставици, тиква од тиква, пукани од бамбус земена или корен од лотос. Ленти со омлет од тамаго, мал рибарски кавијар, сецкана туна и снегулки од бела риба се типични невегетаријански пломби.
 Тека маки (хосомаки ку тон) |  Капа маки (хосомаки со јапонски ридче) |
Хосомаки (тенки ролни) е мало цилиндрично парче со облаци однадвор. Типичен хосомаки има дијаметар од околу два и пол сантиметри. Обично содржи еден елемент, често туна, краставица, тиква кампија, моркови исечени на тенки парчиња или авокадо. Капамаки, еден вид хосомаки, исполнет со краставици, именуван по митски јапонски лик, сличен на рептил кој бил со големина на 8-10 годишно дете, кој се викал Капа и бил страствен кон краставиците. Традиционално, капамаки се конзумира за чистење на непцето помеѓу јадење сирова риба и друга храна, бидејќи вкусовите на рибите се разликуваат од вкусовите на другите намирници. Текамаки е вид хосомаки исполнет со сурова туна. Иако се верува дека зборот Тека, што значи „жешко железо - црвено“, е алузија на бојата на тонското месо, всушност неговото потекло лежи во идејата за брза ужинка потрошена за време на коцкањето, наречена Текаба (вид сендвич). Негиторома е еден вид хосомаки полнети со чива (брадавици) и сецкана туна (торо). За овој вид на маки се користи масната туна (од областа на стомакот на туната). Цунамајомаки е еден вид хосомаки исполнет со конзервирана туна измешана со јапонски мајонез.
Темаки (рачно изработена ролна), е парче суши во форма на конус, кое има облаци (алги за јадење), а внатрешноста е исполнета со разни состојки, без нужно да има одреден аранжман. Типичен темаки е околу десет сантиметри во должина, и се јаде со рака, бидејќи е премногу чудно да се земе од плочата со стапчиња за јадење. За оптимален вкус и текстура, темаки треба да се консумираат брзо откако ќе се направат, бидејќи конусот од облак брзо ја апсорбира влагата од состојките со кои е исполнет и е само крцкав, што го отежнува јадењето. Ова е исто така причината зошто темаки е завиткан во пластична фолија во случај на претходна нарачка или консумирање во некое друго време; во овој случај пластичната фолија се отстранува непосредно пред да се потроши
Калифорниски тобико еби киури маки
Урамаки ролна со ракчиња и краставица ориз,
однадвор попрскана со летечки рибински кавијар - тобико
Неколку видови урамаки, кои посипаа сусам однадвор
Урамаки (ролна со „однатре кон надвор“) е цилиндрично парче со средна големина, со две или повеќе пломби. Урамаки се разликува од другите макимоно затоа што оризот е однадвор, а облаците (алги за јадење) одвнатре. Полнењето е во центарот, опкружено со облаци, потоа слој ориз и по избор надворешен слој на други состојки, како што се кавијар или семе од сусам. Може да содржи разни состојки како туна, рак, авокадо, краставица или морков. Во Јапонија, урамаки е поретко вид на макимоно, бидејќи надворешниот слој на оризот е прилично тежок за управување со оризот.
Нарезуши
Фуна-зуши (нарезуши од вид на крусија)
Нигиризуши
 Разни видови суши од Нигири |  Кавијар од морска еж - Гунканмаки |
Нигиризуши (суши исцедено во рака) се состои од кревет зачинет ориз за суши, исцеден од дланките од готвачот, кој може да содржи васаби, и над кој е поставен прелив наречен мрежа. Нето обично е риба како лосос, туна или друга морска храна и зготвена и сирова. Некои додатоци се фаќаат во ориз со тенка лента од облаци (алги за јадење); како што се октопод (Тако), слатководни јагули (униги), морски јагули (Анаго), лигњи или сипа, јапонски омлет (тамаго) итн. Причината е малата содржина на маснотии во овие додатоци, што ја прави нивната стабилност невозможна. на креветот со ориз.
Гунканмаки (ролна „воен брод“) е посебен вид нигиризуши: кревет од суши ориз во форма на овал, формиран помеѓу дланките, кој е опкружен, долж периметарот, со лента од облаци (алги за јадење), така што има форма сад, исполнет со меки, лабави или ситно исецкани состојки, вметната помеѓу wallsидовите формирани од облаци (алги за јадење) Овие состојки можат да бидат кавијар од риба, соја, остриги, кавијар од морска еж, пченка со мајонез, Гунканмаки е измислен во ресторанот Гинза Кјуби во 1941 година, а пронајдокот значително го прошири опсегот на меки додатоци што се користат во суши.
Темаризуши (топка за суши) е суши во форма на топка што се прави со формирање помеѓу дланките на зачинета топка од ориз, со помош на пластичен лист, доколку е потребно, и над кој се става прелив; додатоците може да бидат лосос, туна, морски бас - генерално риба со повеќе маснотии што добро се прицврстува на коритото на ориз.
Ошизуши
Сасазуши, еден вид ошизуши
Зголемената популарност на суши ширум светот доведе до варијации што обично се наоѓаат во западниот свет, но ретко во Јапонија (забележителен пример за ова е употребата на лосос, што беше воведен од Норвежаните во раните 1980-ти). . Таквите креации, за да одговараат на западните вкусови, беа охрабрени од пронаоѓањето на калифорниската ролна (норимаки со рак, краставица и авокадо). Оттогаш еволуирале широк спектар на популарни ролни (норимаки и урамаки). Иако имињата јадења на менијата во рестораните се разликуваат според готвачот, некои примери на суши во западен стил вклучуваат:
Верзија на Калифорниски рол (урамаки) со суров лосос внатре, или завиткан надвор од ролната.
Содржи кожа на лосос на скара или на скара, краставица, сладок сос и понекогаш риба кавијар. Може да се однесува и на ролната што ја содржи кожата од лосос однадвор.
Содржи авокадо, каникама (сурими), краставица и тобико (обоен кавијар во риба), генерално направен како урамаки (со ориз однадвор и алги одвнатре).
Вклучува ракчиња од темпура, заедно со други пломби како соја, моркови, авокадо, чили, зачинет мајонез и риба кавијар.
Содржи конзервирана туна, јапонски омлет, тиква кампио и карактеристичен елемент - прав од црвена или зелена ракчиња.
Содржи суров или пушен лосос, крем сирење (Филадефија - како што имплицира името), краставица, авокадо и/или чива.
Тоа е калифорниска ролна, тип урамаки, која содржи неколку видови риби (како жолта риба, туна, лосос, бела риба, јагула) и е завиткана со парчиња авокадо (надвор)
Содржи краставица, авокадо, крем сирење и пушен или суров лосос.
Вклучува пломби како авокадо, рак, ракчиња од темпура, парчиња манго, поминати низ кремаста паста од манго.
Вклучува пржена рак (онаа со мека школка што може да се јаде цела) и други пломби како краставица, авокадо, бела зелка или зелена салата, кавијар и понекогаш зачинет мајонез.
Содржи пломби како зачинета печена туна, кавијар, зачинет сос и авокадо. Тоа е верзија на зачинетиот ролери за тон.
Постојат и други ролни што можат да содржат многу други состојки како сецкани лушпи, зачинета туна, говедско или теријаки пилешко и избрани зеленчуци како краставици и авокадо. Бидејќи ролатите обично се прават по нарачка, клиентите можат да изберат состојки што ги сакаат.Понекогаш ролатите се прават со кафеав ориз или црн ориз, што е многу честа појава во јапонската кујна. Урамаки ви овозможува да додадете состојки од надворешната страна на ролната; е пример за ролна од виножито (завиткана во парче авокадо) и ролна „гасеница“ (однадвор има тенки парчиња авокадо). Исто така, најчесто се среќава „рокенрол“ (ролна урамаки, со слатководна јагула, пушена, во сос и авокадо, а однадвор е попрскана со пржени сусам) или ролна „темпура“, каде што ракчиња темпура се наоѓа во внатрешноста на ролната или целиот ролат се пренесува преку тесто темпура и се пржи исто како темпура. На југот на САД, многу ресторани за суши подготвуваат ролни користејќи јастози.
Во Јапонија, најчесто се подготвува Футомаки. Видовите суши во западен стил се многу ретки во земјата на потекло.
 Саке сашими |  Специјален Сашими (од моето суши) |
Сашими е јапонски деликатес кој се состои главно од свежа морска храна, туна или лосос, исечен на многу тенки парчиња. Може да се сервира со соја сос или свежи зачини како ѓумбир.
Зборот Сашими значи „прободено тело“ (Саши - прободен; Ми - тело, месо). Овој збор датира од периодот Муромачи и веројатно бил измислен кога зборот Киру (исечен/исечен), што претставува кулинарска фаза, се сметал за несоодветен за употреба од никој друг освен Самураите. Овој збор може да произлезе и од кулинарската практика преку која се прободува опашката на рибата за да се исече и потоа да се јаде.
Друга можност за името може да дојде од традиционалниот метод на берба. Рибата, за да се достигне „рангот“ на сашими, се фаќа индивидуално (не е вообичаено со тори рибата, па затоа се прави избор бидејќи рибата е жива.) Штом рибата се спушти, главата е прободена со остар нож и се вметнува во кршен мраз; овој метод се нарекува и процес на џиме-јик. Поради фактот што рибата содржи бело месо кое има минимална млечна киселина и затоа што смртта настанува веднаш, месото ќе остане свежо, на мраз, околу 10 дена, без промена на неговите својства.
Зборот Сашими е интегриран во англискиот јазик и често се користи за да се однесува на други неварени рибини јадења. Многумина не-Јапонци ги користат термините сашими и алтернативно суши, без да прават разлика, иако има 2 различни видови храна. Иако сашими често се смета за еден вид суши и најчесто се наоѓа покрај ролки и нигири, овој вид храна е сосема различен од суши, и има сосема друга приказна.
Причината поради која зборуваме лежи токму во идејата за разликување помеѓу него и сушито.
Главната разлика е во недостатокот на ориз зачинет со оризов оцет во случај на сашими, кој се состои од сурова риба или морска храна, со многу добар квалитет и многу свеж, исечен на тенки парчиња, најчесто послужуван како суши, со сос соја, васаби и кисел ѓумбир. Постојат и варијанти на сашими од црвено месо, како што се говедско или коњско месо.
Во случај на сашими, видовите риби што се користат се исти како и за суши - лосос, туна, октопод, ракчиња, рак, морски ежови, морски костур, сипа, тилапија, служени сурови. Како сорта, сметана за деликатес, тоа е сашими од жив мини октопод (во случај на консумирање, мора да се изџвака многу добро за да се избегне лепење на чашите за вшмукување до вратот, што би ги блокирало дишните патишта).
Без оглед на видот на рибата што се користи при нејзината подготовка, сашими се смета за деликатес ширум светот, и е уште едно јадење за кое мора да бидеме благодарни на јапонскиот народ.