Видови шеќер и како да ги замените
Во овој напис
Какви видови шеќер има таму?
Да бидеме целосно искрени: полицата со шеќер во супермаркетот може да биде огромна. Овде се обидуваме да ви дадеме преглед:
Видови шеќер според формата
Веројатно најкласичната карактеристична црта на шеќерот е неговата форма. Следниве видови шеќер се најпознати тука:
Гранулиран шеќер
Обично знаеме гранулиран шеќер или рафиниран шеќер како класичен трпезен шеќер, рафиниран бел краен производ направен од шеќерна репка или шеќерна трска. Достапно е во различни големини на зрна, т.е. со различни големини кристали од шеќер:
- Гриз и песок шеќер имаат средна големина на зрно
- Рицинусовиот шеќер е малку поситнозрнест и може да биде означен и како „екстра фин“ во нашиот супермаркет.
шеќер во прав
Шлаг шеќер се нарекува и шеќер за глазура и е особено ситно мелен, така што индивидуалните кристали повеќе не можат да се чувствуваат. Затоа се раствора особено добро и е погоден за класичниот слој на ситен прав во торти и десерти.
Гранулиран шеќер
Шеќер од град е исто така наречен бисерен шеќер и опишува мали бисери од шеќер кои потсетуваат на гранули и се особено погодни за посипување на печива и за печење.
шеќерен сируп
Знаеме некои видови шеќер во форма на вискозна маса, сирупот. За засладување традиционално користиме врвови од репка, јаворов сируп и сируп од агава, но исто така може да се користи и сируп од ориз и сируп од урми за засладување.
Видови шеќер според суровини
Шеќерот традиционално се прави од шеќерна репка или шеќерна трска. Но, постојат и нови видови шеќер кои се помалку познати. Составивме сеопфатен список на различни видови шеќер за вас:
Шеќер од шеќерна репка
Класичниот бел гранулиран шеќер, како што го знаеме во Германија, обично се добива од домашна шеќерна репка. Со околу 20% содржина на шеќер, тоа е едно од растенијата со најмногу шеќер во Европа. Покрај класичниот шеќер од репка, се користи и за правење сок од шеќерна репка. Сокот од шеќерна репка, исто така наречен зелка од репка, за нас е познат како засладувач или намаз.
Шеќер направен од шеќерна трска
Класичниот бел гранулиран шеќер може да се добие и од шеќерна трска. Шеќерот што се добива од шеќерна трска од растение од тропска трева е достапен тука како целосен шеќер од трска, шеќер од трска и шеќер од трска.
- Целиот шеќер од трска не е рафиниран, односно не е измиен, и затоа е најтемниот шеќер.
- Суров шеќер од трска се рафинира еднаш и затоа е малку посветла.
- Шеќер од трска се рафинира неколку пати се додека нема повеќе меласа со хранливи материи и минерали во темна боја и шеќерот покажува само светло-кафеава боја.
Шеќер од цвет од кокос
Овој вид шеќер се добива од нектарот на кокосовата дланка и затоа се смета за најодржлив засладувач во светот бидејќи кокосовата палма произведува значително повеќе шеќер на хектар отколку шеќерна трска. Добро е да се знае: шеќерот од цвет од кокос нема малку вкус на кокос, има вкус на карамел.
Шеќер од јаворов шеќер
Јаворовиот сируп, како медот, е природен производ и, во најдобро сценарио, се состои исклучиво од канадски сок од јаворов дрвја. Во најдобар случај, бидејќи јаворовиот сируп направен со шеќерна вода може да се најде на пазарот во Европа. Јаворовиот шеќер од Канада е малку помалку сладок од класичниот маса и најчесто се користи како сируп, но може да се преработи и во гранулиран шеќер.
Шеќер од пчели/мед
Во оваа земја медот обично го добиваат пчеларите и нивните пчелни колонии од нектарот на разни цвеќиња. Кога користите мед за печење, во зависност од видот, секогаш мора да се земе предвид типичниот вкус на мед.
Шеќер направен од овошје
Видовите шеќер добиен од овошјето се едноставни шеќери. Тие се поделени на гликоза и фруктоза.
- Грозје шеќер (гликоза)
Дури и ако името сугерира поинаку, грозјениот шеќер се прави од пченка или скроб од компир. Шеќерот го должи своето име на грозјето во кое за прв пат е откриено. Во однос на вкусот, овој вид шеќер е помалку сладок од фруктозата или трпезниот шеќер. Иако е погоден за печење, за жал, ретко може да се најде во својата чиста форма во супермаркетот. - Овошен шеќер (фруктоза)
Фруктозата се јавува природно во овошјето и е двојно послатка од гликозата. Бидејќи кристалите од шеќер не излегуваат така лесно, треба да се меси многу добро при печење. Сепак, треба да избегнувате прекумерни количини на фруктоза, бидејќи е тешко да се вари дури и за луѓе без нетолеранција.
Агавениот шеќер
Агавевиот сируп се добива од сокот од растението агава и главно се состои од фруктоза. Овој сируп е посладок од медот и нема свој силен вкус.
Шеќер направен од урми
Шеќерот од датум се прави од суви и без урми. Овие прво се загреваат, потоа се сушат и потоа се мелат во кристали од шеќер или се варат како сируп. Во споредба со шеќерот, оваа алтернатива за шеќер во домаќинството содржи хранливи материи како магнезиум и калиум, но во основа се состои само од фруктоза.
Шеќер од ориз
Оризниот сируп е направен од ориз од цели зрна и е традиционален засладувач од Јапонија. Неговата засладувачка моќ е помала од онаа на шеќерот во домаќинството. Претежно ќе го најдете само она што го барате на органски пазари, продавници за здрава храна или во добро снабдени супермаркети.
Видови шеќер по боја
Па, која е големата тајна помеѓу белиот и кафеавиот шеќер? Постои постојана гласина дека кафеавиот шеќер е поздрав од белиот. Но, тука мора да бидете многу прецизни: На пакувањето има кафеав шеќер кој е деклариран како таков. А, тука е и кафеавиот шеќер, кој е означен како „цело шеќер од трска“ или „шеќер од московадо“. Првата варијанта е едноставно рафиниран, бел шеќер кој е едноставно обоен во кафеав. Соодветно на тоа, има колку калории како бел шеќер и предизвикува расипување на забите исто толку брзо. Значи ништо со здрава алтернатива.
Целиот шеќер од трска, од друга страна, е нерафиниран - затоа содржи повеќе хранливи материи. Сепак, нерафинирано не значи автоматски „здраво“. Дури и кога се присутни витамини, тие се наоѓаат само во многу мали количини. Има и сируп залепен на овие нерафинирани кристали од шеќер. Ова, за возврат, гарантира дека тестото во кое се користи има малку леплива конзистентност. Целиот шеќер од трска или шеќерот од фарин е особено погоден за класичните „џвакачки“ колачиња. Оваа конзистентност е исто така многу популарна кај пусти.