Видови шеќер
Табеларен шеќер, фруктоза, гликоза, шеќер од трска - се чини дека има безброј различни видови шеќер.
Кафеав шеќер, исто така наречен суров шеќер,
не е, како што многумина веруваат, поздрав од белиот шеќер, туку само „валкан“ затоа што е помалку рафиниран или обоен со меласа.
Овошен шеќер/фруктоза
Фруктозата се јавува природно кај слатките плодови. Како едноставен шеќер, тој е компонента на многу соединенија на шеќер и исто така е содржан во шеќерниот шеќер. Фруктозата сè уште се користи како замена за шеќер во диетална и дијабетична храна, иако фруктозата (веќе не се препорачува) од нутриционистички аспект. Овошниот шеќер или фруктозата има најголема засладувачка моќ од сите едноставни шеќери.
Инулин е природен повеќекратен шеќер кој е составен од фруктоза и се наоѓа во растителното кралство како резервна супстанца. Артишок и артишок во Ерусалим содржат особено голема количина на инулин, кој се користи во исхраната на дијабетичарите.
совет: Фруктозата може да биде толку проблематична.
Домаќинство шеќер/сахароза
Whiteе испадне белиот гранулиран или шеќер за домаќинство Шеќерна трска или Шеќерна репка произведени. Друго име е шеќер од трска или репка, меѓу кои нема никаква разлика. Исто така наречен фабрички или индустриски шеќер затоа што е високо прочистен, не содржи никакви витални супстанции и не обезбедува ништо друго освен „празни“ калории. Тоа е двоен шеќер, бидејќи молекула на грозје шеќер (гликоза) и молекула на овошен шеќер (фруктоза) се хемиски поврзани.
Превртете го шеќерот
Излегува од растворање (инверзија) на шеќер во домаќинството (сахароза) и содржи еднакви делови декстроза и фруктоза. Ароматизирани и обоени кремови за инвертен шеќер порано се продаваа под името вештачки мед.
Изомалтулоза
Природната сладост на изомалтулозата е многу близу до онаа на шеќерот. Сепак, овој вид шеќер е многу подобар за забите, бидејќи бактериите што предизвикуваат расипување на забите не можат да ги користат. За разлика од шеќерот, изомалтулозата се метаболизира многу бавно, така што гликемискиот ефект е многу низок, а гликозата што дава енергија е достапна на телото за подолг временски период.
Пченкарен шеќер или сируп од пченка (изоглукоза)
Направен е од пченкарен скроб и може да се спореди со течен инвертен шеќер. Се користи во индустријата за пијалоци и во зачувување на овошје.
Шеќер од слад (малтоза)
Се појавува во ртење на жито од распаѓање на скроб. Двојниот шеќер, кој се состои од два дела на декстроза, е помалку сладок од шеќерот од трска. Се користи во производството на слатки од пиво и слад. Тоа го доведува до 60 проценти од сладоста на кристалниот шеќер.
меласа
Темно кафеав сируп со вкус на лак е последниот отпаден производ од шеќерна трска и шеќерна репка, од кој повеќе не вреди понатамошно вадење шеќер. Содржи минерали и елементи во трагови.
Млечен шеќер/лактоза
Се јавува само природно во млекото и мајчиното млеко и се состои од шеќер од грозје и шеќер од слуз (галактоза). Индустриски се добива од сурутка и има околу една четвртина од сласта гранулиран шеќер. Лактозата има мало лаксативно дејство, кај бебињата го промовира здравиот развој на цревната флора.
Шеќер од трска
Име за шеќер во домаќинството (сахароза) направен од шеќерна трска.
Шеќер од репка
Име за шеќер во домаќинството направено од шеќерна репка. Индустриски се произведува само од почетокот на 19 век.
Сорбитол/сорбитол/глуцитол
Исто така, се наоѓа во овошјето, особено сливите и сувото овошје како што се суви кајсии, јаболка, урми или суво грозје. Помали количини на сорбитол содржат и свежи круши, праски, јаболка, грозје. Сорбитолот се претвора во фруктоза во телото и има лаксативно дејство.
Но, пред сè, сорбитолот е замена за шеќер (Е 420) кој се користи како засладувач и навлажнувач во прехранбената индустрија. Производите декларирани како „без шеќер“, вклучувајќи гуми за џвакање и слатки, содржат сорбитол. Пастите за заби и лековите (капки, сокови) може да содржат мали количини на сорбитол. Бидејќи не е потребен инсулин за метаболизмот на сорбитол, тој исто така често се користи во дијабетични производи.
Декстроза/гликоза или декстроза
Дали природен шеќер се наоѓа во многу слатки овошја и мед. Комерцијално достапниот шеќер од грозје обично се прави од скроб од компир или пченкарен скроб. Има иста хемиска структура како гликозата во крвта. Затоа, за време на варењето, веднаш се апсорбира во крвотокот и се смета за брз извор на енергија, особено од спортистите. Декстрозата е едноставен шеќер (моносахарид) и е само половина посладок од шеќер од репка.
Производството на гликоза од скроб е обично попосакувано бидејќи е бавно и може да продира во цревните wallsидови непроменето. Брзо достапниот шеќер од грозје (чист или од шеќер во домаќинството) предизвикува нивоата на шеќер во крвта да се зголемуваат и паѓаат брзо, што не се чини нутриционистички корисно и исто така предизвикува постојано чувство на глад.
Гликоген се чува во црниот дроб и мускулните клетки како резервен материјал и може да се распадне од телото во гликоза кога е потребно и да се пренесе на крвта.
Целиот шеќер од трска
Далеку помалку преработен од белиот шеќер (и помалку прочистен од кафеавиот) и затоа сè уште содржи витамини и минерални соли од природна шеќерна трска. Трговско име Суканат. Целиот шеќер од трска од контролирано органско одгледување се користи за засладување на концентрат на мед и круша во капките за кашлица во A. Vogel’s Santasapina.
Бел шеќер
Се нарекува понизок (втор) квалитет на шеќер во домаќинството. За разлика од името, не чиста бела, туку ефтина. Шеќер грутка - навлажнетиот шеќер во домаќинството се притиска во калапи и се суши повторно.
Видови шеќер во кујната
Конзервиран шеќер претежно се прави од ефтина варијанта на шеќер во домаќинството, бел шеќер. Исто така обоени во црвена боја. Ellyеле шеќерr е шеќер во домаќинството со додавање на пектин и лимонска или винска киселина. За правење џемови и желеа. Гранулиран шеќер е крупнозрнест шеќер за домаќинства за украсување на колачи. Бонбони од карпи се добива од шеќерни раствори преку бавна кристализација. Се прави разлика помеѓу слатки од бел и кафеав шеќер. Кафеавиот шеќерен шеќер се добива од пониско ниво на чистота (Кандисфарин) или со додавање на карамелизиран шеќер во домаќинството. Шеќер во прав или шеќер во прав е многу ситно мелен шеќер во домаќинството. Рафинираниот шеќер не е ништо повеќе од обичен шеќер во домаќинството, кој треба да исполнува одредени прописи за чистота.