Видовите млеко на прв поглед
Денес крајниот потрошувач има можност за различни млечни производи и различни Млеко да изберете. На пример, покрај општо познатото млеко со долг живот, постои и таканаречено сурово млеко.
Детално популарни видови млеко
Сурово млеко
Во Сурово млеко тоа е целосно нетретирано млеко. Ова е купено директно од земјоделецот на фармата. Само се филтрира и лади. Содржината на маснотии во ова млеко е поголема од, на пример, млекото со долг век на траење. Содржината на маснотии во суровото млеко може да варира малку и обично е околу 3,8-4,2 проценти. При купување на сурово млеко, производителот на млеко, т.е. земјоделецот, мора да го извести крајниот потрошувач дека млекото мора да се вари пред потрошувачката.
Дури и ако млекото е добиено чисто, нетретираното сурово млеко може да содржи патогени штетни за луѓето. Со варење на млекото, овие патогени микроорганизми и разни микроби едноставно се убиваат, така што тие повеќе не можат да им наштетат на луѓето.
Друга варијанта на сурово млеко е т.н. склопот на млеко. Ова е официјално следено сурово млеко кое се нуди и продава само во пакувана форма. Сепак, како и конвенционалното сурово млеко, тоа исто така не се третира термички. Ова значи дека ова млеко може да се чува само за кратко време и, како и конвенционалното сурово млеко, треба да се вари пред да се консумира. Законско барање е претпочитаното млеко да се достави до потрошувачот во рок од 24 часа. Млекото мора да се потроши најдоцна 96 часа откако е добиено. Крајните корисници кои купуваат сурово или претпочитано млеко треба да се потпрат на хигиенските стандарди при купување на млеко.
Особено се препорачува за бебиња, мали деца, бремени жени и лица со ослабен имунолошки систем да го загреваат или уште подобро да го варат. Суровото млеко може да содржи бактерии EHEC (честопати погрешно наречени EHEC вирус). Ова е цревна бактерија што може да предизвика сериозна дијареја, грчеви во стомакот, а понекогаш дури и крвави цревни чиреви. За да можете да ги убиете бактериите EHEC, доволно е да го загреете млекото на 68 степени 10 минути.
Преферирано млеко
Т.н. Преферирано млеко ужива зголемена популарност. Тоа е варијанта на сурово млеко. Преферираното млеко е сурово млеко што е филтрирано и спакувано. Млекото официјално се следи. Мора да му се понуди на потрошувачот во рок од 24 часа и да се потроши најдоцна по 96 часа. Преферираното млеко го филтрира само производителот, т.е. земјоделецот или понатамошниот преработувач, млекарницата, а потоа веднаш се пакува и лади. Преферираното млеко се карактеризира со фактот дека не смее да се загрева. Не смее да биде пастеризиран, ултра-висока температура или хомогенизиран. Бидејќи млекото останува практично нетретирано, природните состојки на млекото, како што се витамини и содржината на природна маст, во голема мера се задржуваат.
Премиум млеко се произведува и продава под најстроги хигиенски услови. На Уредба за хигиена и барања за квалитет за млеко и производи на база на млеко поставува многу големи побарувања за земјоделците и преработувачките компании како млекари. Не само што преферираното млеко се проверува еднаш месечно, туку и млечните крави и луѓето вклучени во производството.
На пакувањето на претпочитаното млеко, мора да има белешка со назнака до кога треба да се користи млекото и дека може да се чува на максимум +8 степени. Датумот на максимална потрошувачка, односно датумот до кога мора да се конзумира млекото, во никој случај не смее да надмине 96 часа откако е добиено. Поради оваа причина, претпочитаното млеко е познато и како „млеко со гарантирани својства“. Преферираното млеко може да се произведува само во компании специјално заверени за склопот на млеко. Во некои случаи, советуваме да не се консумираат сурови млечни производи, вклучително и потрошувачка на претпочитано млеко. Бремените жени, малите деца и луѓето со слаб имунолошки систем треба да се воздржат од конзумирање на претпочитано млеко.
Полномасно млеко
Денес, потрошувачите можат да избираат помеѓу многу различни видови млеко. Почнувајќи од сурово млеко до пастеризирано млеко и полномасно млеко. Целото млеко е особено популарно кај луѓето во Германија. Една од причините за ова е тоа што не само што е здраво, туку и разноврсно. Покрај тоа, благодарение на содржината на маснотии и методот на обработка, лесно се вари и се вари.
Различните видови млеко се разликуваат во содржината на маснотии и во процесот, како и дали е зачувано млекото. Преферираното млеко мора да се консумира во рок од максимум 96 часа по извлекувањето. Целото млеко е далеку попрактично бидејќи е зачувано пред да се појави во продажба. Целото млеко се карактеризира со полнота и содржина на маснотии од 3,5 проценти.
Фактот дека целото млеко има толку добар вкус и се чувствува пријатно во устата е благодарение на хомогенизацијата на млекото. Млекото се притиска преку исклучително фини млазници со голема брзина, така што грутките маснотии во млекото не се зголемуваат и раствораат. Овој процес го прави млекото полесно да се вари и повеќе сварливо.Целото млеко со природна содржина на маснотии има маснотии од најмалку 3,5 проценти.
Содржината на маснотии може да биде предмет на одредени флуктуации и обично е помеѓу 3,8 и 4,2 проценти маснотии. Во комерцијалното полномасно млеко, содржината на маснотии е точно 3,5 проценти. За делумно обезмастено или млеко со малку маснотии помеѓу 1,5 и 1,8 проценти. Обезмастеното млеко, од друга страна, содржи максимум 0,5 проценти маснотии. Млекото, без оглед дали е сурово или полномасно, доаѓа главно од кравите Холштајн или Холштајн. Овие се таканаречени две раси на двојна намена на млеко, кои се користат и за производство на млеко и за месо. Во јужна Германија, таканаречениот Флеквие се користи за производство на млеко и месо. Сепак, оваа раса е помалку ориентирана кон млечни производи. Млечни крави од северна Германија даваат просечно 1000 литри повеќе млеко годишно отколку млечните крави во Баварија. Сè на сè, тие даваат исто млеко со исти состојки.
Нискомасно млеко
Милиони луѓе во Германија не сакаат да сторат без нивната дневна чаша млеко и други млечни производи, како што се јогурт, сирење и кварк. Некои се колнат во полномасно млеко, други го сакаат тоа млеко со малку маснотии. Пред сè, луѓето кои ја ценат диетата со малку маснотии или се на диета претпочитаат да уживаат во млеко со малку маснотии или производи направени од млеко со малку маснотии. Сепак, многу малку луѓе знаат како настанува намалената содржина на маснотии во млекото.
Пред млекото да се преработи понатаму во млекарницата, се чисти. Чистењето не е потребно со закон. Сепак, млекарниците сакаат да можат да им гарантираат на своите клиенти највисоки стандарди за квалитет. За да може да се исчисти млекото, се става во т.н. сепаратор. Тоа е центрифуга. Во ова млекото се поместува со брзо темпо и, така да се каже, се исфрла. Ова ги турка нечистотиите и тешките состојки нанадвор. Млекото исто така се ослободува од кремот, т.е. маснотиите, во сепараторот. Меѓу другото, кремот може да се направи и од кремот.
Откако млекото ќе излезе од центрифугата, практично нема маснотии. Содржината на маснотии во млекото се одредува со додавање крем.Кога млекото излегува од кравјо вимето, има просечна содржина на маснотии од 3,5 и 4,2 проценти маснотии, во зависност од видот на млечната крава. Од друга страна, млекото со малку маснотии има само содржина на маснотии од 1,5 процент. Така што млекото станува поцелосно, минува низ таканаречениот хомогенизатор. Како резултат, вискозноста или проточноста на млеко со малку маснотии се прилагодува и масните глобули во млекото повеќе не можат да ја достигнат површината. За таа цел, млекото се притиска преку исклучително фини млазници во хомогенизаторот со голема брзина. Овој процес го прави млекото полесно да се вари и сварливо.
Што се однесува до состојките, млекото со малку маснотии тешко се разликува од конвенционалното полномасно млеко, освен што содржината на маснотии е помала. Вредните витамини и минерали се содржани и во млекото со малку маснотии.
Обезмастено млеко
Млекото не е само млеко како т.н. млеко Обезмастено млеко докажува. Како што сугерира името, обезмастеното млеко е многу посно. Се карактеризира со мала содржина на маснотии од максимум 0,5 проценти. Покрај тоа, витамини растворливи во масти се наоѓаат само во траги во млекото. Обезмастеното млеко може да се пие, но исто така е погодно за правење обезмастени млечни производи како јогурт или кварк. Обезмастениот млечен јогурт има помала содржина на маснотии од самото млеко. Содржината на маснотии во обезмастениот млечен јогурт е максимум 0,3 проценти. Обезмастеното млеко се прави од кравјо млеко. Ако потекнува од вимето на кравата, има природна содржина на маснотии во просек од 3,5 до 4,2 проценти. Количината на маснотии зависи од видот на млечната крава и нејзиното хранење.
Пред млекото да се преработи понатаму во млекарницата, се отстрануваат нечистотии и тешки состојки од него. За ова, млекото се става во таканаречен сепаратор. Сепараторот е центрифуга, така да се каже спинер. Млекото се исфрла во ова. За време на процесот на предење, сите нечистотии и тешки состојки се туркаат нанадвор. Во исто време, овој процес исто така го отстранува кремот од млекото. Овој процес е познат како де-врамување. Кремот, од друга страна, е дебел. Кога млекото излегува од сепараторот, тоа е практично без маснотии. Така што обезмастеното млеко содржи максимум 0,5 проценти од неговата содржина на маснотии, дел од кремот се додава во млекото со цел да се изедначи содржината на маснотии.
За разлика од другите видови млеко, обезмастеното млеко не е толку здраво. Поради понатамошната обработка, не содржи витамин и минерали како што е случај со млеко со малку маснотии или полномасно млеко. Како и да е, обезмастеното млеко ужива голема популарност. Млечните производи исто така извлекуваат обезмастено млеко во прав од обезмастено млеко, што е од голема важност, особено во прехранбената индустрија. Обезмастеното млеко во прав е широко користено во производството на сирење, јогурт, слатки и печива и како основа за инстант храна за бебиња. Обезмастеното млеко во прав се наоѓа и во чоколадото.
Свежо млеко
Свежото млеко е вкусно, сварливо и здраво. Т.н. Свежо млеко е, така да се каже, втора фаза на сурово млеко. Сурово млеко е млеко кое доаѓа директно од вимето на кравата и е само филтрирано и ладено. Суровото млеко не е изложено на никаков процес на топлина. Значи, тоа е практично нелекувано. Исто како и секое друго млеко, свежото млеко се произведува традиционално. Практично доаѓа од сурово млеко.
Свежото млеко обично се подразбира да значи млеко кое е пастеризирано. За време на пастеризацијата, млекото се загрева на 72 до 75 степени за 15 до 30 секунди, а потоа се лади и флашира. Како и склопот на млеко, свежото млеко се нуди само разладено и поради оваа причина може да се најде само во ладилникот.
Свежото млеко се карактеризира со фактот дека е заштитено од расипување со пастеризација и содржината на витамин е само околу 10 проценти пониска од онаа на суровото млеко. Значи, тешко дека се губат хранливи материи во производството на свежо млеко. Вкусот на свежо млеко е многу свеж и речиси потсетува на вкусот на сурово млеко. Ладеното свежо млеко може да се чува неотворено околу 6 до 10 дена. Кога ќе се отвори, ќе трае помеѓу 2 и 4 дена ако е соодветно ладен.
Свежото млеко е исклучително популарно затоа што е скоро здраво како суровото или претпочитаното млеко. Сепак, има подолг рок на траење од суровото млеко и не мора да се загрева или да се вари пред потрошувачката. Свежото млеко обично има просечна содржина на маснотии од 3,5 до 3,8 проценти. Сепак, во денешно време има и свежо млеко со малку маснотии со 1,5 или 1,8 проценти маснотии.
ЕСЛ млеко
Во се повеќе и повеќе супермаркети т.н. ЕСЛ млеко Вовлекување. Но, што се подразбира под ова специјално млеко? Акронимот ESL се залага за продолжен рок на траење, што во превод на германски значи подолг рок на траење на полицата. Млекото ЕСЛ е, така да се каже, понатамошен развој на свежо млеко. Рок на траење на ESL млекото е помеѓу оној на пастеризирано свежо млеко, кое трае помеѓу 6 и 10 дена и ултра-висока температура на млекото, кое исто така трае помеѓу 3 и 6 месеци во незаладена состојба.
Зачувувањето на пастеризирано млеко е дефинирано со закон. Не постои прецизна дефиниција за зачувување на млеко ЕСЛ. По чистењето, млекото ESL се загрева повеќе од пастеризирано. Сепак, не е изложена на толку силна топлина како што е случај со ултра-висока температура на млекото. Предностите на ESL млекото се дека има поголема содржина на витамини од млекото со долг живот, има подобар вкус и исто така има подолг рок на траење од свежото млеко. Свежото млеко и ESL млекото се многу слични по вкус.
Како и пастеризирано млеко, млекото ESL мора да се понуди разладено. Рок на траење на млекото е помеѓу 12 и 21 ден на температура на чување од 8 до 10 степени. Ако млекото се чува на температура од 5 степени, тоа ќе трае до 40 дена. Процесот на греење користен за третирање на млеко ЕСЛ првично се нарекуваше прегревање. Од 2007 година млекото може да се означи само како пастеризирано. ЕСЛ млекото е достапно во продавниците од 1990 година. Честопати, на пакувањето е означено со подолго свежо, подолго свежо млеко, екстра долго свежо или слично. Во млечната индустрија, свежото млеко е означено како свежо млеко - традиционално произведено. Млекото ESL се нарекува свежо млеко - подолг рок на траење. За да биде издржливо, млекото ESL се загрева до 127 степени со вбризгување на пареа, а потоа се хомогенизира, а потоа се лади на 3 до 5 степени Целзиусови.
UHT млеко
Долготрајното млеко е особено популарно во Германија. Достапно е како полномасно млеко и млеко со малку маснотии и може да се чува неколку месеци без ладење. Тоа се некои причини за тоа UHT млеко зборувај Долговечно млеко беше воведено во 60-тите години на минатиот век. Многу малку луѓе го знаат тоа под името UHT млеко или Up млеко (ултра-висока температура или супериорно) како што е познато и млекото. Сепак, како што многумина веруваат, H не значи „високо загреан“, туку „траен“. Долготрајно млеко е млеко со долг век на траење.
Така што долготрајното млеко е издржливо, тоа е хомогенизирано и ултра-висока температура. За процесот на загревање, млекото се загрева до 143 степени неколку секунди, а потоа веднаш се лади на 4 до 5 степени. Млекото се стерилизира со оваа остра промена на температурата. За време на хомогенизацијата, млекото се притиска преку исклучително фини млазници. Ова ги распаѓа масните глобули во млекото. Млекото станува полно тело, маснотиите повеќе не се креваат на површината и млекото со долг век на траење полесно се вари.
Откако ќе се преработи долготрајното млеко, тоа обично се полни во т.н. Ова се картони за пијалоци кои се обложени со алуминиум одвнатре. Така, млекото е заштитено од загадување со микроби. Сепак, млеко со долг век на траење понекогаш се нуди и во кафени стаклени шишиња. Долготрајното млеко нуди различни предности во однос на другите видови млеко. Достапно е многу ефтино, полесно се вари отколку на пример, сурово млеко и може да се чува неотворено на собна температура за период од неколку месеци. Кога е отворено, млекото со долг век на траење треба да се користи во рок од два до три дена.
Бидејќи млекото UHT е ултра-висока температура, млекото содржи помалку витамини од свежото, кое е само пастеризирано и затоа се загрева само на 72-75 степени. Во однос на вкусот, млекото со долг век на траење не може да се спореди со сурово или свежо млеко. Топлинскиот процес го менува и вкусот на долготрајното млеко.
Со над 10 години искуство во областа на технологијата на млеко, би сакале да ја споделиме нашата страст со вас и да ви го пренесеме нашето знаење за производство на сирење и млечни производи.