Вие прашувате - ние одговараме замена на шеќер, засладувач; Ко
Нашите експерти ќе одговорат на вашите прашања тука. Овој пат станува збор за замени за шеќер и стевија и ко. Нашиот нутриционист Вибке објаснува што се случува.
"Ви благодарам за написот на тема" Препознавање скриени шеќери ". Сега би сакал да знам како потрошувачката асоцијација ги рангира замените на шеќер како што е аспартамот. И што мислите за природните алтернативи како што се стевиа и бреза?"
Одговорот на Вибке: Производителите на храна користат замени за шеќер, засладувачи и замени за шеќер за да можат да рекламираат, на пример, со белешка „без шеќер“ или „пријателски за забите“. Иако овие супстанции имаат малку или немаат калории, сепак не можеме да ги препорачаме. Особено децата не треба да консумираат храна со нискокалорични засладувачи.
Зошто? Дури и ако не носат непотребни калории со себе, засладувачите ги тренираат пупките на вкус и навиките на јадење за да бидат „слатки“. Затоа тие не помагаат кога станува збор за фрлање вишок килограми. Оние кои сакаат здрава и урамнотежена исхрана претпочитаат сами да подготвуваат десерти и срдечни јадења со помалку шеќер.
Засладувачи се природни или вештачки произведени супстанции кои имаат моќ на засладување 30 до 37 000 пати поголема од онаа на обичниот шеќерен шеќер. Тие испорачуваат малку или без калории. Поради големата моќ на засладување, доволни се многу мали количини.
Аспартам (Е 951) е еден од дозволените засладувачи - не целосно без калории, но 200 пати посладок од шеќерот. Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА го процени здравјето на аспартамот и дојде до заклучок: аспартамот е безбеден во вообичаените количини за општата популација (вклучувајќи доенчиња, деца и бремени жени). Само луѓето кои страдаат од ретка болест фенилкетонурија треба да избегнуваат аспартам поради блокот што го гради протеинот Л-фенилаланин.
Замени за шеќер како ксилитол или еритритол се алкохоли со шеќер со вкус на сладок вкус, кои имаат помало влијание врз нивото на шеќер во крвта отколку во масата. Тие исто така содржат помалку калории и поретко предизвикуваат расипување на забите отколку нормалниот шеќер. Затоа се наоѓаат во пастили „пријатни за заби“ и гуми за џвакање. Големи количини на алкохолни шеќери можат да предизвикаат гасови и дијареја. Особено децата кои консумираат големи количини слатки со замени за шеќер лесно можат да ја надминат границата на толеранција.
Стевија и други замени за шеќер во никој случај не се толку природни колку што се рекламираат. Во случај на стевија, на пример, не лисјата, туку само состојките со сладок вкус стевиогликозидите се одобрени како засладувачи (E960) за храна. Ова е технолошки сложен произведен производ со силен вкус и висока сладост.
Бреза шеќер, исто така, обично има малку врска со брезата. Тоа е ксилитол, замена за шеќер што обично не се прави од бреза, туку од остатоци како пченка на коча или слама.
Замените на шеќерот се многу пати поскапи од шеќерот во домаќинството, што е споредливо според моќта на засладување. Поради нивните посебни својства, некои замени за шеќер можат да бидат интересни за одредени групи на луѓе, како што се луѓето со дијабетес. Сепак, не можеме да дадеме општа препорака за стевиа, шеќер од цвет од кокос и копродукции, бидејќи секој од овие производи има свои критични точки. Кои се овие може да дознаете во написот Шеќер од цвет од кокос, шеќер од бреза, стевија & Ко: природни засладувачи или промотивни трикови?