Вие знаете како да подготвите диетални колбаси; Исхрана - Страна 4

Откривањето на лажниот во случај на замена на квалитетно месо со пониско, е направено со утврдување на содржината на колаген, што се карактеризира со изобилство на аминокиселина хидроксипролин.

диетални

  • суровини: мелено месо, мали тестенини, свежи колбаси;
  • попарени: ролни, мускули, шунка;
  • пушеле: колбаси, сланина, ребра;
  • пастеризирано и топло пушено: крем колбаси, паризер, салама, колбаси;
  • топло пушено, пастеризирано, пушено и сушенод (пр.

Во современата технологија, често се користи замрзнато месо, кое има мал капацитет за хидратација и задржување на водата. Со цел да се зголеми капацитетот за задржување на водата, во рецептот на месни производи се додаваат различни хидроколоиди: фосфорни соли (Е-452), модифицирани полисахариди, модифициран скроб Е-1404, Е-1440, Е-1420, карбоксиметилцелулоза Е-468, Е -466. Поради присуството на јаглени хидрати од типот на скроб, месните производи кои природно имаат гликемиски индекс 0 се трансформираат во „модерни“ производи, кои имаат гликемиски индекс и бараат дополнителен панкреас.

Скроб е непогодна комбинација со животински протеини бидејќи го спречува нивното варење, стимулира надуеност и процеси на гниење на дебелото црево кои го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево.