Винаријата чисти вино; јаде
Кое вино со кои јадења
Повеќе од 100 различни состојки се вклучени во впечатокот за вкус на виното. Главните детерминанти се сладост, киселост, содржина на алкохол и интензитет и насока на ароматичните материи.
Што се вклопува заедно?
Всушност, само неколку принципи го одредуваат изборот на вино со храна.
Со лесни садови
одговара на светло вино. Јадења кои се помалку зачинети и помалку детерминирани од маснотии, како што се риба, посно живина, бело месо, ладни послужавници, одат добро со полусуви и суви светло квалитетни вина и вина од кабинетот, како што се Силванер, Милер-Тургау, Кернер, Ризлинг или бела есен од Португалците.
До јаки јадења
одговара на силни вина. Вршената храна вклучува она што традиционално се подразбира како палатинска кујна, како и мешано печено свинско месо, телешко месо, живина, пржена риба, ладни јадења со мајонез. Поголемата содржина на маснотии тука мора да се спротивстави на повеќе алкохол и екстракт. Суви и полусуви квалитетни вина или Spätlese од Пино Грис, Пино Блан, Силванер и Кернер, како и светло црвени вина од Португизер и Пино Ноар.
Со јаки, зачинети јадења
одете со карактеристични, силни вина. Печено говедско, јагнешко, дивеч и карактеристични суви црвени вина, квалитетни вина, Spätlese од Дорнфелдер и Пино Ноар.
Со слатки јадења
одговара на слатки вина. Благородни слатки вина Spätlese и Auslese се соодветни за слатки посредни јадења или десерти.
До супи
одговара на светлината Милер и Силванер.
Вина со почетнички
Почетниците треба да ги зголемат очекувањата по аперитивот и да го премостат времето до главниот тек. Затоа, тие не треба да бидат премногу тешки или премногу обилни. Фини чинии со колбаси, терини, пити, ладни печива, предјадења. Лесни, полусуви или суви квалитетни вина, вина од кабинети од Ризлинг, Силванер, Кернер, Пино Блан, Милер-Тургау или Португиер Вајхербст одлично се вклопуваат во константно лесните, свежи јадења, можеби фино зачинети со билки.
Вино со риба
Варена или парена риба со сос од пена. Ова е надополнето со суви, заоблени, малку кисели кабинети или доцна берба на вина од Ризлинг или Пино Блан. Користете ги вината кога подготвувате сосови. Варена или парена риба со сос од путер или пушена, кисела риба. Сувите, заоблени, нешто посилни квалитетни вина или Spätlese од Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau и Riesling одат добро тука.
Риба на скара, пржена со свој посебен вкус и силен сос, школки, јагула. Силни суви квалитетни вина или доцна берба од добри вински години. Силванер, Пинот Блан, Кернер, Ризлинг, исто така Вајхербст од Португалски или Пино Ноар
Вино и сирење
Вината што одговараат можат да бидат исто толку разновидни како и различните видови сирење. Во принцип, вината кои се особено кисели не треба да се избираат. Препорачани комбинации се:
Крем сирење и млади, малку овошни, свежи вина од Милер-Тургау, Силванер или Кернер
Сирење путер, пити со сирење и округли созревани, суви бели вина од Кернер, Силванер, Португазер Вајхербст
Сирење од бела мувла и суви, овошни, светло бели вина од Silvaner, Pinot Blanc.
Меко сирење со црвена мачка, полу-тврдо сирење и сува, овошна бела есен од португалски или Пино Ноар. Суви, карактеристични, јаки бели вина од Кернер, Пино Грис, Пино Блан. Ве молиме гласајте заради големата разновидност на вкусови.
Сино сирење: Како рамноправен партнер, идеални се благородни слатки осели и повисоки квалитети. Но, исто така, не премногу танинска киселина нагласена црвена вина од Пино Ноар и Дорнфелдер
Вино за десерт
Овошје, свежо до шеќер, овошна салата: не премногу суво пенливо вино, исто така овошни, ситно слатки бели вина. Ароматични вина како што се Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Овошен сладолед од шербет: лозари пенливо вино што не е премногу суво, нежно слатки бели вина со кои се подготвуваа садовите, овошни ледени вина.
Млечен сладолед, десерти налик на пудинг, слатки колачи: полусуво пенливо вино или слатко шпалце до трокенберауслеа и нежни црвени вина со колачи од црвено вино.
Кујна со вино и палатинат
За кујна од Пфалц се вели дека е срдечна. Ништо не е зачувано. Ниту во зачини ниту во калории. Не е особено жешко, повеќе потсетува на вкусот на риган и каранфилче отколку на пиперка или лута пиперка. Кланица, кнедли од црн дроб, колбаси и саумаг се фрази што ви паѓаат на ум кога ќе помислите на нив. Вината што одговараат треба да бидат исто толку срдечни. Наменети се сочни вина од Силванер, Кернер, карактеристичен Ризлингс и Милер-Тургау со силна киселост. Кога работите тргнуваат, суво Riesling Spätlese или Gewürztraminer полусув. Во основа, вината споменати погоре може да се пијат според различните јадења. Секако, белите есенски и црвени вина од Португалците, Пино Ноар и Дорнфелдер одат добро со свинска пиперка, внатрешни работи или дивеч од шумата Пфалц.
Уживајте во содржината на вашето срце, исто како што ви се допаѓа
Во корист,
Вашата винарија се враќа
Извор: Копендиум за дегустација на вино на државниот истражувачки институт за земјоделство, лозарство и хортикултура.