Вино и сирење
Основни правила при асоцијација на сирења со разни видови вино
Не е тајна дека виното и сирењето одат рака под рака и можат добро да ги збогатат нивните вкусови доколку се комбинираат добро. Всушност, служењето чинија сирење со вино пред или после вечера или едноставно како елегантна закуска кога имаме гости, стана навика во нашата земја.
Здружението на вино со сирење се смета за вистинска уметност и во никој случај не е нов обичај. Луѓето забележаа дека виното има посебна арома ако е поврзано со одреден вид вино пред неколку века. Многу од основните правила за усогласување на виното со сирењето се чуваат стотици години.
Што е заедничко за виното и сирењето? И едното и другото се произведува со ферментација, а крајната храна е сосема различна од основниот производ - сирењето наспроти млекото и виното наспроти грозјето. Друга сличност е што и виното и сирењето созреваат и можат да добијат посилни и посилни ароми со текот на годините. И двајцата се живи производи, во постојана трансформација, а богатството на нивниот вкус е прикажано само во вистинското друштво.
Некои основни правила што можеме да ги следиме во какви било околности се:
Комбинирање на сирења и вина од истите области на потекло
Тоа е едно од најстарите и најлесните правила што треба да се следат кога станува збор за асоцијација на вино со одреден вид сирење. Општо земено, асоцијацијата на сирење со локални вина е наједноставна со оглед на тоа што сирењето е многу верно на терерот и климата за потекло.
Според ова правило, можете успешно да го спарите Пармиџано со Барбареско, двајцата од Италија, или француското сирење Бри со Шардоне.
Се разбира, во моментов нема граници за одгледување на одредени сорти на винова лоза или за производство на одредени сорти сирење и Саувенон Блан и Кјанти се произведуваат и во други делови на светот, но правилото за здружување според географската област започнува од потеклото на грозјето и сирења.
Спојување на слатки вина со солени сирења
Друго правило во комбинацијата на вина со сирење е она што се однесува на „слатко-солената“ двојка. Слатките вина го балансираат вкусот на солените сирења и совршено се совпаѓаат. Покрај тоа, тоа е лесно правило за паметење.
Комбинирање на сирења со силни вкусови со силни ароматични вина
Сирењата со силни вкусови, како што е Рокфор, на пример, секогаш одат со подеднакво ароматични вина, кои ќе им ги „држат градите“, ликерот и јаките вина. Порто вино, на пример, многу добро може да комплиментира сирење како Рокфор, како и сирење Стилтон.
Соработува комплементарни или контрастни текстури помеѓу сирењата и виното
Како по правило на крајности, кои привлекуваат, и контрастните сирења и вина во текстура одат многу добро заедно. Така, можете успешно да ги спарите крем сирењата како Бри или Камембер со вино како Шардоне, корпулентен и интензивен или Медок.
Тестирајте ги и изберете ги омилените комбинации
Енолозите и сомелиерите се многу строги кога станува збор за комбинирање на храна со вино, но тоа не значи дека не можете да пробате поретки комбинации. Може да откриете нови вкусови и текстури кои ги скокоткаат вашите пупки за вкус и го прават целото искуство со јадење попријатно.
Што да запомните: овошните црвени вина уништуваат силни ароматични сирења додека таничните црвени вина уништуваат покремасти сирења. Во принцип, можете да се обложите без грижи на суви и слатки бели вина. Не заборавајте, сепак, да тестирате, комбинирате и да направите свои правила, нема ништо лошо во експериментирање со нови вкусови и белешки.
Видови и сорти на вино погодни за разни видови сирење
Правилната комбинација може да предизвика посебни вкусови и додека не пробате еден вид сирење во вистинската комбинација, поточно препорачано, не ги знаете сите суптилни ноти. Видот и разновидноста на виното што е најсоодветен за одредени сирења зависи од времето на зреење на сирењата, текстурата и другите елементи на составот. Секој детал е важен кога станува збор за совршен натпревар.
Вината што ги поврзуваме со свежи сирења
Свежите сирења како што се Фета, Бурата или Шевр одлично се комбинираат со суви розе или пенливи розе, но и со бели вина како Совињон Блан или Ризлинг.
Кои вина ги додаваме на крем сирењата
За крем сирења, со бела мувла како што се Бри или Камембер, комбинираме бели вина - шампањ, Шардоне, Пино Грис, Fetească Regală, но и добро избрано црвено вино - Пино Ноар, на пример. Мунстер оди со црвени вина, но исто така и со некои бели вина, како што е Ризлинг, на пример. Моцарела, италијанско сирење сакано од сите, ќе одговара совршено со Chianti.
Препорачани вина за тврди, зрели сирења
Тврдите и созреани сирења како што се Ементхалер, Груер, Чедар, Пармезан, Гауда ќе добијат посебен вкус со црвени вина богати со танини. Каберне Совињон е одличен избор, како и Зинфандел, Каберне Совињон или Сира или Шери. Во исто време, можете да се придружите на овие сирења и бело вино како Шардоне.
Какво вино избираме за мувлосани сирења
Рокфор, Горгонзола се сирења комплиментирани од црвени, слатки и јаки вина како што се Порто или Шери, но исто така и од Каберне Совињон или Мерло. Данската Сина одлично одговара со Каберне Совињон или Кралски Фетеаски.
Избор на сирења според виното
Секое вино има посебен вкус и вреди да се испроба, но сите имаме одредени преференции. Некои од нас сакаат слатки вина, додека други претпочитаат силно, суво, црвено вино. Во зависност од овој аспект, може да се направи најсоодветен избор во однос на сирењата.
Какви сирења додаваме на слатко црвено вино
Речиото, Мадеира, Шери, Порто се црвени, слатки, многу ароматични вина. Обично се пијат за десерт, но и со мувлосани сирења. Можеме да ги додадеме на сирењата Груер, Ливарот, Стилтон, Рокфорт, Камемберт или Горгонзола.
Сирења погодни за суви црвени вина
Сирења како што се Фета, Ементхалер или Груер се погодни за суви, танични црвени вина.
Видови сирење кои најдобро одат со ароматично бело вино
Слатко бело вино полно со ароми како Ризлинг, Вин де Токај или Сотернс ќе одговара совршено со козјо сирење, со сирење Époisses, Selles-Sur-Cher, Reblochon, Comte, Beaufort.
Сирења поврзани со суви бели вина
Неколку видови сирење се погодни за суви бели вина. Со сув Шардоне, на пример, оди Камемберт, но исто така и Чедар, со сув Пино Григио оди Моцарела или Гауда, со сув Совињон Блан оди козјо сирење, но и пармезан.
Најсоодветни сирења за пенливи вина
Шампањ, Проскоко или Кава ќе имаат совршен вкус покрај кремастите сирења, но и покрај Пармиџано-Реџано, Брилат-Саварин, Камемберт, Бри, Епоаси.
Класични комбинации и комбинации на вино и сирење со кои не можете да погрешите
Кога не знаете какви комбинации да направите, можете да одите безбедно со класичните. Некои од „паровите“ сирење и вино кои се надополнуваат едни со други и кои ќе ги воодушеват дури и најсложените пупки за вкус, се: