Вино и здравје

Колку вино може да толерира човек?

Виното се состои од околу 85 проценти вода и 12 проценти алкохол. Алкохолот, особено, го разнесе виното. Како и да е, мнозинството медицински професионалци се согласуваат: Умерената потрошувачка на вино е поздрава од воздржаноста - не само поради преостанатите три проценти од состојките во виното.

Виното е храна со векови - и во некои делови на светот е и денес. Неговата вредност во исхраната на луѓето и нејзиниот придонес за здравјето на луѓето лесно се забораваат пред дискусијата за опасностите од консумирање алкохол. Виното, на пример, е важен извор на калории. Глицерин и киселини - во однос на квантитетот, најважните компоненти покрај алкохолот - го промовираат метаболизмот и го зајакнуваат имунитетот. Виното содржи и витамини и минерали. Сепак, тие се содржани во него во толку мали количини што придонесуваат малку за дневните потреби на една личност. Други позитивни ефекти врз здравјето може да се претпостави само: на пример, превентивниот ефект против ревматизам и остеопороза. Најважното откритие во последниве години е врската помеѓу потрошувачката на вино и намалувањето на ризикот од срцев удар. „Францускиот парадокс“ се најде во насловните страници.

Вино - проблем на квантитет

Количината на вино што може безбедно да се консумира дневно се разликува од личност до личност. Тоа зависи од физичката конституција, тежината, полот и, исто така, од обуката на органите. Машкиот црн дроб може да преработи просечно 30 проценти повеќе алкохол од женскиот црн дроб. Сепак, возраста на lубителот на виното и неговата здравствена состојба играат голема улога. Американските медицински одбори претпазливо зборуваат за една или две чаши вино (по 0,1 литар) на ден, што е дефинитивно корисно за здравјето на просечна личност со средна тежина.

Една до две чаши на ден?

Медицинското друштво во Велика Британија исто така е многу воздржано да дава совети. Таа препорачува одредени неделни оброци: 21 единица вино за мажи и 14 единици за жени. Една единица одговара на осум грама алкохол (шише 0,75 литри со вино од 12 вол.% Содржи околу 70 грама алкохол). Тоа значи: Неделна потрошувачка на вино од 2,5 шишиња за мажи и 1,5 шишиња за жени е безопасна за здравјето и промовира благосостојба. Дневната исхрана е тогаш околу една и пол чаши вино (по 0,1 литар) за жени и две и пол чаши (по 0,1 литар) за мажи. Лекарите се согласуваат дека жените не треба да пијат вино за време на бременоста.

Францускиот парадокс

На 17 ноември 1991 година, американската телевизиска компанија CBS го посвети својот редовен извештај за вестите „60 минути“ на необична тема: црвено вино. Водителот Морли Сафер крена чаша црвено вино и рече дека причината за нискиот ритам на срцев удар во Франција е можеби содржината на оваа чаша. Тогаш тој го објасни она што го нарече француски парадокс: дека додека Французите јаделе многу путер, масно сирење, паштета и сосови од крем, тие сепак имале статистички многу пониска стапка на срцев удар од Американците или другите западни нации. Неговото објаснување: дневната чаша црвено вино што ја пијат Французите. Едночасовното емитување го потресе светогледот на Американците, за кои алкохолот дотогаш беше најголемата зло на нацијата. Весниците, списанијата и телевизиските станици се бунеа на оваа тема. Во 1992 година, потрошувачката на американско црвено вино се зголеми за 39 проценти, откако претходно падна за скоро пет проценти годишно.

Црвено вино против холестерол

Во меѓувреме, научните студии во Англија, Америка, Франција и Данска покажаа дека постои поврзаност помеѓу потрошувачката на црвено вино и намалувањето на коронарните болести на срцето. Ова се должи на фенолната група, која се јавува главно кај црвените вина. Вклучува околу сто различни супстанции, вклучувајќи танин. Слично на виното, фенолите во крвта имаат антиоксидативно дејство: Тие спречуваат оксидација на „малигниот“ LDL липопротеин, исто така познат како холестерол. Високото ниво на холестерол може полека да ги стесни артериите околу коронарните артерии. На крајот на оваа артериосклероза би бил срцев удар. Лабораториските тестови покажаа дека црвеното вино (дури и повеќе од алкохолот) ја прави крвта поретко течна. Ова ќе спречи какво било згрутчување на крвта.

Негативно влијание на потрошувачката на вино

Дали потрошувачката на вино има позитивни или негативни ефекти врз организмот, во голема мера зависи од количината на потрошено вино. Секој што пие големи количини вино за краток временски период му нанесува штета на организмот. Но, дури и со умерена континуирана потрошувачка, потребно е редовно да се проверуваат црниот дроб, нервниот систем, дигестивниот систем и другите органи. Негативни несакани ефекти од потрошувачката на вино може да бидат:

Поспаност:

Шише вино со 12 вол.% Содржи добри 70 грама чист алкохол (етил алкохол). Човечкиот црн дроб, кој е 90% одговорен за распаѓање на алкохол, може да преработи максимум десет грама алкохол на час. Соодветните вишоци на количини циркулираат во крвта како ацеталдехид (среден производ во распаѓањето на алкохолот) сè додека црниот дроб не може да го распадне. Последица: ограничена способност за реакција, оштетување на нервниот систем. Пенливи вина ја забрзуваат апсорпцијата на алкохол.

Зголемување на црниот дроб:

Ако алкохолот не може да се разложи од црниот дроб или други ткива (како што се мускулите), средните производи ацеталдехид и ацетат се таложат во маснотии. Се развива таканаречениот замастен црн дроб. Со соодветно зголемување, функцијата на овој орган, а со тоа и на целиот метаболизам е значително нарушена.

Главоболка:

Тие скоро секогаш се резултат на прекумерна потрошувачка на алкохол. Помалку е чистиот алкохол отколку метил алкохолите и фузеловите масла содржани во секое вино што предизвикуваат главоболка и проблеми со циркулацијата (мамурлак). Сепак, процентот на метил алкохол е помал од еден процент. Тоа е повисоко за тешките црвени вина отколку за светло белите вина.

Мигрена:

Главоболка и гадење може да се појават и кај некои луѓе со умерено консумирање алкохол, особено по конзумирање на црвено вино. Ова се должи на реакција на нервните клетки со фенолите, кои се наоѓаат во големи количини во црвеното вино.

Алергија:

Во поединечни случаи, виното може да предизвика чешање на кожата и отежнато дишење. Причината за ова може да биде нетолеранција на сулфурна киселина, која се додава на сите вина во мали количини за зачувување. Но, хистаминот исто така може да ги зголеми алергиите. Хистаминот е протеинска компонента која не се наоѓа во сите црвени вина, но во одредени - иако во многу мали количини. Во случај на нетолеранција на хистамин, потрошувачот мора да премине на други вина.

Проблеми со стомакот:

Виното може да ја иритира слузницата на желудникот кај луѓе со чувствителен стомак. Ова е особено точно за белите вина, кои обично имаат поголема киселост од црвените вина. Закиселувањето на желудникот доведува до чувство на исполнетост, губење на апетит и металоиди.

Преголем внес на калории:

Само алкохолот во шише вино (12% по волумен) е скоро 500 калории. Со секој грам преостанат шеќер што го има виното, се додаваат дванаесет калории. Виното затоа има висока хранлива вредност. Со оглед на неговиот апетитен ефект, лесно може да доведе до зголемен внес на калории.

Како работат липопротеините

Количината на маснотии во крвта силно зависи од генетскиот состав на личноста. Сепак, нивото на холестерол е исто така директно зависно од исхраната. Тоа значи: се зголемува со диета со многу маснотии. Ова главно се должи на зголемувањето на производството на ЛДЛ. Овој липопротеин со мала густина на долг рок се таложи како восок на wallsидовите на артериите и ги стеснува, што го отежнува протокот на крв. Уште полошо: ЛДЛ го врзува кислородот и го повлекува од крвотокот, така што срцевиот мускул може да биде недоволно снабден. На овој начин, ризикот од срцев удар значително се зголемува. Досега, познато е дека супстанциите како витамин Е и бета-каротен делуваат како коронарна заштита поради нивното антиоксидативно дејство. Суштински поефикасни од витамин Е и бета-каротен се три феноли што ги содржи секое црвено вино, а колку е поголема количината, виното е потанично:

Кверцетин (кој покрај виното го има и во јаболката и кромидот).
Катехин (кој се наоѓа во високо ниво кај сите грозје).
Ресвератрол (кој се произведува од грозје кога ќе се заразат со габични заболувања).

Овие три феноли ја спречуваат оксидацијата на ЛДЛ. Уште повеќе: токму тие предизвикуваат производство на корисен HDL липопротеин (липопротеин со висока густина) во крвта да се зголеми најмногу. Високата HDL вредност е најдобрата заштита од масна крв. Овој заклучок мора барем да се извлече од студија објавена во Франција во 1990 година. Секоја по една тест група консумираше чист, разреден алкохол, бело вино и црвено вино. Групата црвено вино покажа најголемо зголемување на ХДЛ и истовремено најголемо намалување на вредностите на ЛДЛ.