Вино сирење Лагреин лат
лат. Казеус Вино Лагрино додато Идиосинкратичен за дегустација на сирење со вистински букет од Јужна Тирола 22,12. 20.01.20 Сирење од хороскопскиот знак Јарец Стрмно и грубо е тоа што ова сирење најмногу го сака. Тогаш тој навистина може да работи сам. Ниту една цел не му се чини недостижна ако се искористи целата сила за да се постигне тоа. Како и неговиот хороскопски знак, винското сирење се качува на секој планински врв без поплаки; Тој неуморно се стреми нагоре чекор по чекор. Со навидум бесконечна издржливост. Кој е изненаден. Тој има добар стисок: со планинско млеко од Јужна Тиролија и автохтониот Лагреин. Некогаш пред ситуацијата изгледаше безнадежно. Тогаш сирењето мобилизираше несоздадена сила, но внимаваше да не биде смел. Останатите ги сопнува поради неговата содржина на алкохол. Не мора никому да се докажува. Освен себе си.
ЛАГРЕИН ЗА ВИНО СИРЕ OFЕ ЗА ПРОИЗВОДСТВО ВО ДОМАИ Андреас Молинг, заменик-директор за производство на млекарница во Брунек, ја открива последната тајна: Бањата Лагреин е зачинета. Со мешавина на зачини што ја користи производителот на Гран Спикио, Мајкл Оберхолензер (види стр. 42) за својата сланина дома. Кој подобар доказ за добра работна атмосфера? Од напред. Направен е од свежо кравјо млеко. Млекото е без генетски инженеринг. По солената бања, лебовите пливаат 14 дена во бањата со зачини Лагреин и се вртат на секои два дена. Сирењето потоа созрева на штици од смрека 35 дена. Просторијата е добро заклучена. Винското сирење созрева сам. Така што кората се суши, сирењето гради благородна мувла. На почетокот на зреењето, лебовите се вртат на секои два дена, подоцна еднаш неделно. Не грижете се, благородната мувла ќе се измие пред сирењето да се најде во продажба. Совет од пронаоѓачот на сирење Кристијан Молинг: Извадете го сирењето навремено од фрижидер за да може како и секое вино да се развие неговата арома. Ханс Мејр внимателно ја истура мешавината на зачини Лагреин во бањата со младото вино сирење.
LAGREIN Лагреинот расте со предност на пропустливи чакалски почви и топли локации до приближно 300 метри надморска височина. Чакалските долини околу Болзано се многу соодветни за ова и ја складираат топлината многу долго во есен. Пишувањата го докажуваат постоењето на оваа сорта грозје од 1318 година, па затоа Лагреин е најстарата историски документирана сорта на грозје во Јужен Тирол. Оваа сорта на црвено грозје развива чиста киселост и силна содржина на танин. Неговите ароми се развиваат кон цреша, капина, виолетова и темно чоколадо. Созреан во мало дрвено буре, букетот станува побогат и добива белешки од сливи, морско оревче, сладунец и бринела. Виното е идеален придружник за нив. Класираната киселост обезбедува чисто непце, фино вртениот танин го обезбедува потребниот 'рбет и сличноста на аромите за хармоничен баланс. Разновидноста на грозјето Лагреин расте главно во сливот на долината Бозен, во јужната тиролска земја, Überetsch и во долината Адиж.