Вино во храната - мора да бидете свесни за тоа
Виното им дава на многу јадења што посебно нешто. Но, дали можете да користите вино за тоа? И колку брзо врие алкохолот? Најважните прашања на прв поглед.
Додека посетувал добар пријател, аперитивот бил однесен во кујната. Тој купи убаво германско пенливо вино во кое уживавме заедно.
Но, тогаш погледот падна покрај шпоретот - имаше вкусен рагу од говедско месо што клокоти Тетра пакет со прекрасно црвено вино. Пријателот го забележа ужасниот изглед на гостинот и веднаш истакна: „Не грижи се, ќе го искористам само за готвење.„Како реагирате таму? Поздрав, насмевнете се, пијте пенливо вино.
Виното рафинира многу јадења, особено оние со фини сосови. Киселоста и преостанатиот шеќер што ги содржи го заокружуваат вкусот и ви даваат a специјален свиреж. Но, кој мисли дека се должи на квалитет виното не стигнува до храната, не е во ред. Ако следите неколку основни правила, ќе бидете изненадени колку подобро вино може да направи оброк.
Најважните прашања за готвење со вино на прв поглед:
Кое е погодното вино за готвење?
Правило што често се цитира е: „За готвење, земате вино што сакате да го пиете заедно со вашиот оброк.“ Но, кога ќе застанете пред тенџерето со замок во рака, се поставува прашањето: Дали ќе беше сега не за готвење штета?
Одговор: да. Не мора да се користат растенија со врвен квалитет за готвење, дури и за фини јадења. Она што може да се каже е дека виното што се користи за готвење треба исто така да се пие. Со други зборови: Ефтино вино па дури и а неисправно вино - било да е затоа што има плута или е премногу долго отворено - немојте да го разбирате како „готвење вино“.
Колку може да биде?
Виното е едно вкусна состојка, затоа треба да се користи ретко кога се готви. Дури и ако некои професионални готвачи им дадат на своите јадења голтка вино од шишето „со чувство“ на телевизија - дома, се препорачува, барем на почетокот, да имаат вино со Чаша за Мерење дозирање.
За јадења со богат сос, погодни за четири лица рецептите обично препорачуваат 200 до 250 мл вино. Дали треба да се изгасне сад со вино, на пр. Б. Салтимбоко или Зирхер гешнетцелтес, 100 ml обично се доволни за четири порции.
Кое вино за кое јадење?
Темен сос, црвено вино - лесен сос, бело вино. Во повеќето случаи ова може да се остави како што е. Но, постои и друг начин.
Јадења од говедско месо или игра, особено кога се запечени, тие се идеални за рафинирање со црвено вино. Со една од најпознатите чорби со вино, Кок ау Вин, но пилешкото месо - т.е. бело месо - станува црвено вино подготвени Најмногу барем, затоа што има и француско национално јадење регионални варијанти - Ризлинг се користи за ова во Алзас, на пример.
Сосови на База на домати, на пример за тестенини, во зависност од вашиот вкус, можете да ги користите и двете црвено- како и со бело вино да се варат. Во Рижото повторно, ударот е дефинитивно посува бело вино или Проскоко до. Јадењето со ориз обично се внесува со вино последно - а пред тоа и со супа - така што вкусот на виното се задржува.
Класичната префинетост за благородни, јаки сосови е пристаниште вино. Само поради оваа причина, понекогаш се вели дека секое пристојно француско домаќинство секогаш има на располагање шише од тоа. Сос од пристанишно вино, на пример, е исто така популарен придружник Градите од патка или црниот дроб од телешко месо. Бифтекките од филе од говедско месо се добро пржени во пристанишно вино Кромид засилен.
Можностите за Десерти со пристанишно вино, на пример, како крем за вино, Сепак, пред сè, овошјето кисело во пристанишно вино, како што се сливи, круши или праски со сладолед, топли курви или Кајзершмарн. Класик од Франција е ау пристаништето диња, за кое е намалена и дупната мала диња или мрежичка од диња. Како резултат на дупката се полни со пристанишно вино, а дињата се лажира заедно со фил.
Алкохолот се сведува - или?
Алкохолот започнува кога се загрева 78 степени Целзиусови да испари. Но, тоа се однесува само на чистиот алкохол - го има кај другите течности растворен, не оди толку брзо. Исто така дебели ја одложува резолуцијата.
Ова значи: Ако сос со вино се вари накратко, содржината на алкохол во голема мера се задржува. Дури и ако таа готви два часа, останува уште мал процент.
Во основа, секој што готви за гости кои воопшто не можат да пијат алкохол, воопшто треба да се одрече од вино во својата храна.