Високо загреано (печено на скара) месо и крвен притисок Срце лексикон Податоци за крвен притисок
Во студијата на Харвард Т.Х. На Школата за јавно здравје во Чан, беше направена врска помеѓу потрошувачката на високо загреано месо и риба, која е добро зготвена или на скара и зголемениот ризик од висок крвен притисок. Тимот испитал вкупно 104.000 возрасни Американци во три долгорочни студии. Резултатите од студијата беа презентирани на годишниот состанок на Американското здружение за срце.
Учесниците во студијата сите јаделе месо и првично биле здрави - немале висок крвен притисок, срцеви заболувања, дијабетес или рак. На крајот на периодот на набудување по дванаесет и 16 години, 37.000 од нив имале висок крвен притисок.
Ризикот од развој на висок крвен притисок бил зголемен за 17 проценти кај учесниците кои изјавиле дека јадат црвено месо, пилешко или риба на скара или добро пржено, најмалку 15 пати месечно, во споредба со споредбената група што ги јадела овие производи само четири пати месечно.
Откриена е врската помеѓу методот на готвење, температурата на готвење и високиот крвен притисок (како што откриле и истражувачите), независно од потрошената количина и видот на храната.
Во експериментите, хетероцикличните ароматични амини, кои се формираат при подготовка на месо на високи температури, предизвикале оксидативен стрес, отпорност на инсулин и воспаление. Ова ја оштетува внатрешната обвивка на садовите и може да придонесе за развој на артериосклероза. За возврат ги стеснува садовите и придонесува за развој на висок крвен притисок и срцеви заболувања.
Сумирајќи, авторот на студијата Ганг Лиу истакна дека не јадењето многу пржено месо/риба или готвење на отворен пламен или на високи температури може да помогне во минимизирање на ризикот од развој на висок крвен притисок.
Досега, оваа студија е единствената што се занимава специјално со врската помеѓу високиот крвен притисок и добро зготвеното, високо загреано месо. Сепак, други студии веќе покажаа дека месото подготвено на овој начин го зголемува ризикот од развој на одредени видови на рак, дијабетес мелитус тип 2 и срцеви заболувања.